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趁热夹上一块儿，便能从盘子里拔出细细长长的丝来，在拔丝地瓜伴侣——一碗凉水里蘸一下，丝便断了。外焦里糯的口感，扑鼻的地瓜香气，让你忍着烫嘴的危险也绝不停下筷子来。
“大学期间最让你难忘的美食是什么？”这是前几天大学同窗群里讨论得如火如荼的话题。
答案自然是五花八门。糖醋里脊、九转大肠、醋熘土豆丝、水煮肉片、锅塌豆腐、德州扒鸡，四号餐厅里的蘑菇肉，八号餐厅里的各色馅饼，学校门口的麻辣串儿、烤地瓜、土豆丝鸡蛋饼，夏天傍晚校园商店橱窗里的炒田螺……那些被埋藏在记忆深处的美食，经过大家的集体回忆，竟一一鲜活了起来，勾起口水无数。
而得票率最高的，是那道最为经典的济南菜——拔丝地瓜。
济南是一座有着厚重历史和文化积淀的城市，这决定了它具有一种沉稳而内敛的气质。这座四平八稳的城市，后因电视剧《还珠格格》中“大明湖畔的夏雨荷”，又平添一丝浪漫气息。
而济南菜作为鲁菜三大流派之首（另外两支是胶东菜和孔府菜），也有着格外大气稳重的品格——或许并不能第一眼给你惊艳的感觉，却能让你于细品过程中慢慢享受到一种低调的奢华。
在济南读书的四年，是我人生中最绚丽的年华。济南这座城市，建筑并不华丽，道路并不宽阔，与“摩登”二字绝无关联，离大都市的规模也相去甚远，有夏日灼热的艳阳，有冬季凛冽的北风，气候绝对不算宜人，风景也谈不上让人过目不忘……
然而我深爱着山大校园里的一草一木，爱公教楼的大阶梯教室，爱图书馆里鳞次栉比的一排排图书，爱那片喜鹊与乌鸦和睦共处的小树林，爱散落于校园角落的馆子里那些令人赞叹的家常味道。拔丝地瓜就是其中非常令人惊艳的一道菜。
山东话里的地瓜，其实就是红薯，也有地方叫白薯，天津话管它叫山芋。地瓜、红薯、白薯、山芋，其实都是一个东西，只是有品种的区分而已，有些是红瓤，有些是白瓤，还有黄瓤的。最为常见的烹饪方法当然是烤地瓜，这是各地街头都深受欢迎的小吃。
拔丝地瓜将地瓜提升了一个档次，可谓地瓜家族里的贵妇。你看吧，那切成滚刀块儿的地瓜被晶亮的糖皮包裹着，褪去了原来的平凡模样，每一块儿都闪烁着金黄色的诱人光泽。趁热夹上一块儿，便能从盘子里拔出细细长长的丝来，在拔丝地瓜伴侣——一碗凉水里蘸一下，丝便断了。外焦里糯的口感，扑鼻的地瓜香气，让你忍着烫嘴的危险也绝不停下筷子来。
当然，济南还有别的特质。比如当时的济南交警是赫赫有名的，全国都在学习。比如济南的鲁能足球队，在当时的足球甲A联赛中常常傲视群雄。
大三那年，身为女球迷的我，一整个赛季都在为天津三星队揪心不已。其实我也不能算是纯粹的天津人——我父亲老家在河北省，在北京读大学，毕业后下乡、工作也在河北，后因工作调动才去了天津。但从小在那座城市长大，我对它还是有着很深感情的，对天津队的球星们也是耳熟能详。
甲A联赛最后一场比赛，我在山东鲁能的主场见证了天津三星队的遗憾降级。从体育场走出来，济南球迷们都是一脸的欢欣鼓舞，而独自垂泪的我则显得分外突兀。陪我来看球的朋友说，别哭了好吗，我请你吃饭吧？我一边抽泣一边问：“吃什么？”
那天的晚餐，别的菜都忘记了，唯独记得那一大盘子的拔丝地瓜。朋友说多吃点儿，吃甜食能让人忘记悲伤。
朋友是生物系的男生，来自我们宿舍的联谊宿舍，因为跟我有共同的爱好而保持了一段时间的小暧昧。由于他一直没有表白，我也就一直没有机会拒绝。舍友们说，要是不喜欢人家，就赶紧拒绝吧，不要给人希望最后又耽误人家的宝贵时光。好吧，我知道这话说直白点儿就是不要占着那啥不那啥。
因此本来决定那天看完球赛后就跟他说，我们没有可能，不要再浪费时间了。然而那个寒冷的晚上，那盘拔丝地瓜端了上来，他一边把盘子往我面前推，一边说赶紧趁热吃，不然一会儿凝固了就不好吃了。我内心忽然感动得一塌糊涂，忽然觉得一切关于拒绝的话语都不适合那样温暖和谐的气氛。于是埋头苦吃，撤销了原来的计划——然后把无情拒绝的时间往后推了三天。
那位朋友，毕业以后便失去了联系，从此杳无音信。去年夏天，因为一个刚刚联系上的同学是他的老乡，于是通过微信我跟他又取得了联系。隔着万水千山，隔着十几年未见的陌生感，他问我，你都完全忘了我这个人了吧？我说，怎么会呢，我还记得你说过，吃甜食能让人忘记悲伤。
所以，这些年来，遇到挫折觉得难过又不愿意或者不能够对朋友倾诉的时候，我都会找些甜食来吃，一枚蛋糕，或是一块巧克力，又或是一碗冰糖银耳汤。只是很遗憾，毕业后离开济南，我再也没有吃过如此地道美味的拔丝地瓜。
自己也试着做过，要么是火候掌握得不到位，要么是油糖比例不对，抑或是地瓜品种的不同，总做不出当年在济南吃过的味道，好像总是缺少了些什么。因为吃不到，所以就越发怀念山大校园里的那些小饭馆，想念饭桌上的那一盘色香味俱全的拔丝地瓜。
后来听说在我们毕业后，学校整治了校园内的小馆子，于是它们最终不复存在。如今的学弟学妹们，怕是再没了在校园里品尝这道名菜的机会，毕竟这种需要出锅后几分钟之内吃掉不然就会凝固住的菜肴，并不适合出现在食堂里。
这么说来，我们那可以时常去小饭馆里打牙祭的青春，才是真正独一无二的。
切成滚刀块儿的地瓜被晶亮的糖皮包裹着，褪去了原来的平凡模样，每一块儿都闪烁着金黄色的诱人光泽。
食材：地瓜、白糖、食用油。
1 将地瓜洗净削皮，切成滚刀块儿。
2 锅内加油，大火加热到五六成热时放入地瓜块儿，调中火，将地瓜炸至外表变硬、颜色金黄，捞出控油备用。
3 把锅中的油倒出来，不刷锅，锅中放入适量白糖，调到中小火，待锅中白糖熔化后调微火。
4 将白糖熬成微红的浓汁，倒入炸好的地瓜块，迅速翻拌均匀，使每一块地瓜都裹上糖汁，即可装盘。
1 在白糖熬制成汁时要把握好火候，火候不够糖就不能拔丝，火候过了糖就会熬煳而无法食用。一定要在白糖变成红色且没有白气泡的时候快速倒入炸制好的地瓜块，然后迅速起锅。
2 为了防止装拔丝地瓜的盘子不好清洗，可以在装盘前在盘子上抹一层香油，然后再倒入成品。
3 在上桌的同时上一碗白开水，夹起地瓜先蘸水再食用，如此便不会让糖粘牙。