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把咯吱皮平铺，把咯吱馅儿料放上去，再盖上一层咯吱皮，将其按压紧实后，切成大小一致的条状或小方块。炒锅倒油，待油温到六成热时将咯吱盒放入锅中，调到旺火，急火快炸，这样才可以最大限度地保证咯吱盒酥脆不油腻的口感。
据说北京是世界第八大“美食之城”，其中小吃之多、之丰富也让人瞠目结舌。虽然我不是北京人，但因为天津离北京很近，北京的各种小吃美食我也能如数家珍。老北京人耳熟能详的小吃，如果让我总结，大概有十多种，包括驴打滚儿、艾窝窝、糖卷果、焦圈儿、豌豆黄、姜丝排叉、糖耳朵、馓子麻花、萨其马、糖火烧、豆馅儿烧饼等。还有一道小吃也许很多人都不知道，可我却一直很钟爱，那就是传说比这老北京城还古老的咯吱盒了。
据说咯吱盒伴随京杭大运河之生而生于运河源头的通州。京杭大运河通航后，贸易往来和食物搬运也日趋盛行，有的船员从山东带回了香酥可口的大煎饼，可时间长了它们便香脆尽失，口感皮踏踏的，没人再愿意吃。有聪明的人想到把煎饼卷起来切成小方块放在油锅里炸，居然能还原其以前的酥脆，口感甚至更佳，且放久了也不会变质，俗称咯吱盒。就这样，咯吱盒成了船员们的最爱，也自然在京杭大运河码头张家湾方圆数十里——京东一带的民间传开。
这么说来，咯吱盒和煎饼也属于同门，和繁华的船运往来有着千丝万缕的联系，煎饼馃子在天津兴旺发达也是因为码头工人们的刚需。
现在人们做咯吱盒可不仅仅是光把煎饼下油锅炸，而是在煎饼里加入了各式的馅儿料。在老北京，有咯吱和咯吱盒两种东西。咯吱就是所谓的煎饼，是一种用绿豆面为主做的副食品，在北京的一些老菜市场还能够买到，常常和豆制品摆放在一起。咯吱呈正方形，厚厚地摞在一起，外表金黄。咯吱不仅可以做咯吱盒，还可以直接切碎炒着食用，再加一些肉类、青菜，是不错的家常菜肴。
老北京人跟我说，他们小时候家里就会做咯吱盒吃，有的家里过年才炸一次。大人过年前两天就开始在家里忙活了，咯吱不是买现成的，而是自己家做。有的人家里直接将其切成长条状卷起来炸，还有的加了素馅儿或者肉馅儿炸。有人说咯吱盒像焦圈儿，其实它比焦圈儿更能维持酥脆的口感，而且这么多年过去了，它的滋味没有太大的改变。
过年的时候，有的老北京人家里会做上几大盆的咯吱盒，把上好的绿豆碾成粉，和白面调水成浆，上炉火摊成薄如蝉翼、形如满月的煎饼。每到初一，家里来的人多了，咯吱盒就派上了用场。因为过年的时候卖菜的也少了，蔬菜在家里也不好保鲜，吃咯吱盒就方便多了，家里来人了就炸一盘子咯吱盒出来，方便又美味。
老北京的很多小吃都能和宫廷御膳扯上关系，咯吱盒也有一段不可考的趣闻。传说一日慈禧太后到香山游玩，在山脚下一个民间餐馆（现在香山脚下还有这个餐馆），厨师做了这道小吃（当时还没有名字）给太后吃，太后吃了两口，太监按规矩要把菜端走，太后却因其味美，说道：“搁着。”厨师立马下跪：“谢太后赐名！”于是，这道小吃便被命名为“咯吱”，开始在民间流传。
其实咯吱盒不仅仅是老北京人的传统小吃，在我们天津也有这道美食，在武清区和蓟州区至今都能买得到。除此之外，蓟州区周边的宝坻区、遵化市、玉田县等京东地区，在咯吱盒的做法上也是一脉相承的，只是口感和形状上略有区别。于是有人对慈禧的典故颇有异议，认为北京的咯吱盒实为天津武清小吃“嘎吱（音gāzhī）合”的口音演变。北京人吃咯吱盒而不知何为咯吱，故出现西太后命名论。还有人说，天津武清人从前不知煎饼为何物，而管煎饼叫嘎吱，管摊煎饼叫摊嘎吱，天津市内则演变为嘎巴。闲来无事，看看民间对咯吱、煎饼、嘎巴的大讨论也很有趣，是不是？
炸咯吱盒历史悠久，做法也有很多，有一种做法据说是传承了御膳的传统手艺，内馅儿用的是胡萝卜。为了使胡萝卜的香气更加浓郁，要将胡萝卜提前擦成细丝，使它的受热面更大，然后再切碎。除了胡萝卜碎，还要准备软咯吱和香菜末儿，把软咯吱碾碎，和香菜末儿、胡萝卜碎均匀混合。提升咸香口感的秘诀是在馅儿料中加入食盐、花椒粉、淀粉、香油，增香提味。把咯吱皮平铺，把咯吱馅儿料放上去，再盖上一层咯吱皮，将其按压紧实后，切成大小一致的条状或小方块。炒锅倒油，待油温到六成热时将咯吱盒放入锅中，调到旺火，急火快炸，这样才可以最大限度地保证咯吱盒酥脆不油腻的口感。
有的人还喜欢更浓郁的味道，在炸制的时候用更加重口味的一半花生油一半香油掺起来炸。炸好的咯吱盒金黄诱人，加入胡萝卜的内馅儿，颜色鲜艳，入口酥脆，香气沁人肺腑。
第一次听说有炸咯吱盒这种北京小吃，是大学同学艳艳跟我说起的。不过她是山东人，可与她网恋的男朋友是北京人，确切地说是家住通州。
我大概是他们网恋从头至尾的见证人，因为他们在论坛上认识的那个晚上，我就坐在她的旁边。那会儿，我们刚上大一，对一切都觉得很新鲜，班上的男生少到吓人，于是我们成天在网上闲晃，希望能遇到有趣的人，艳艳就这么遇到了，而我没有。
他们互生好感是从聊《蓝宇》开始的，从小说聊到了电影，又从电影聊到了音乐，彼此情投意合，互加了QQ，互留了电话，然后短信就没有断过。那会儿，手机还不能上网，宿舍也没有网络，只能靠短信和每晚的电话沟通。艳艳是山东人，在天津上大学；她的男朋友小于是北京人，在广东上大学，但初恋的甜蜜取代了分隔异地的痛苦。
谈恋爱后的艳艳每天都在抄抄写写。开始我们以为她发愤图强在好好地学英语，准备一次性过四级呢，后来才发现，她居然在抄写两个人的短信内容。2003年，能用个彩屏手机就已经很不错了，内存也小得可怜，像他们这样频繁的短信联系，只一两个月手机内存就满了。可是那些“童言无忌”的甜言蜜语删了实在太可惜，于是艳艳就开始了大规模地抄短信行为，别看她课堂笔记没写几页纸，短信内容倒是记了好几本呢，让我们大吃一惊。
有一次，艳艳一边抄短信一边问我：“你知道咯吱盒吗？”我说：“啥？胳肢谁？”她就笑道：“你一个天津人怎么连咯吱盒都不知道啊？离北京那么近。”她掏出手机给我看，原来小于发短信跟她聊起了家乡北京通州的小吃，顺便提到了他最喜欢的咯吱盒。这两个小吃货，光小吃就聊了好几页，可真行！嗯，把我都看饿了。
大四的那年春节，艳艳没有回山东过年，而是跟着小于回通州见家长。她很紧张，不知道在小于父母面前怎么表现才好。我们也嘱咐她到人家里要乖，要抢着刷碗干活，给人家留个好印象，并且时刻汇报情况。果然，在大年初一，她就给我发来了一条彩信，照片上是那么大一个盆，里面装满了油炸食物，下面是她注明的文字：“嘿，妞，记得我跟你说过的炸咯吱盒吗，壮观吧？”哈哈哈，把我笑得啊，原来这个大盆里装的就是炸咯吱盒啊！金黄金黄的，好像还夹着馅儿呢，一定很好吃。
后来才听艳艳说起，咯吱盒在通州非常盛行，很多家庭都会做上好几十斤，留着过节的时候吃。小于家因为人丁兴旺，居然做了100斤，用好几个大盆来装，亲戚朋友来了还会送出去一部分，大家都抢着要，因为小于奶奶做得非常好吃。
汇报了咯吱盒的盛况，艳艳就没了消息，过了两天我忍不住问她：“在人家里表现得怎么样？”艳艳说，咯吱盒太好吃了，自从她一口气吃了七八块后，小于家里人大概也瞧出来她是朴实厚道的姑娘，还都挺喜欢她的单纯可爱，所以对她非常好，甚至主动提出了俩人毕业后成家立业的问题。
从吃炸咯吱盒就能看出人的本性，这家人还挺有意思的。当然，他们的眼光可真是准。
大家一定想知道后来怎么样了吧？最近我们大学同学聚会也见到了艳艳，她和小于的儿子都上小学了，你们猜小宝贝最喜欢吃的是什么？
炸好的咯吱盒金黄诱人，
加入胡萝卜的内馅儿颜色鲜艳，
入口酥脆，香气沁人肺腑。
食材：胡萝卜、土豆、一小碗肉馅儿、绿豆粉、面粉、水、五香粉、鸡蛋、味精、食用油、盐、姜末儿、白胡椒粉、芝麻油。
1 将胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅儿，加入盐、味精、白胡椒粉、五香粉、姜末儿拌匀，最后加一点儿芝麻油。
2 绿豆粉和面粉混合，比例为3∶1，加水搅拌均匀。打进一个鸡蛋，继续搅拌。加入鸡蛋的面在摊咯吱皮的时候边上会微微翘起，好翻面儿。
3 用油刷沾少许食用油，在锅中抹匀，防止摊皮的时候粘锅。倒入面糊后，快速用锅勺将面糊转圈摊开。
4 两面摊熟后取出，然后把所有面糊都依次摊成咯吱皮。
5 取一张咯吱皮平铺放好，把拌好的肉馅儿放在咯吱皮上，四面留有一定的空隙。
6 再取第二张咯吱皮，盖在第一张咯吱皮和肉馅儿上，将其按压平整。
7 先切去四边成正方形，再切成宽窄一致的条状。
8 炒锅放油，烧至六成热，放入切成长条状的咯吱盒，炸成金黄色即可捞出食用。