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蔬果雕刻是烹饪艺术与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺。蔬果雕刻是指把各种具备雕刻性能的蔬果原料，通过特殊的刀法，加工成形状美观、简洁大方、栩栩如生、具有观赏价值的工艺作品的一门雕刻技术。蔬果雕刻是我国烹饪技术中不可缺少的重要组成部分，体现了中国烹饪精湛、高超的技艺。国际上把蔬果雕刻赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。
蔬果雕刻的主要作用见表1.1。
表1.1 蔬果雕刻的主要作用
雕刻作品不仅是美化宴席、烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。雕刻作品既能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。蔬果雕刻应用灵活多变，无论是陪衬菜肴还是美化台面，在造型上要求都很严格，这就要求厨师既要具有美食家的风格，又要具有艺术家的品位，使蔬果雕刻真正成为烹任技术中不可缺少的一个组成部分。