总序

党的二十大报告指出，“统筹职业教育、高等教育、继续教育协同创新，推进职普融通、产教融合、科教融汇，优化职业教育类型定位”。近年来，在各级政府强力推动和社会积极参与下，产教融合取得了可喜的进展，在促进职业学校转变传统办学观念和办学模式，主动面向、融入、服务和引领地方经济社会发展方面发挥了重要作用。

广州市旅游商务职业学校在2021年被评为广东省高水平中职学校建设单位，其中，中餐烹饪专业群是学校两个高水平专业群之一。广州市旅游商务职业学校烹饪专业至今已有50年的办学历史，多年来，为社会培养了大批工匠型餐饮技能人才，为旅游餐饮业作出了巨大的贡献。

本系列教材为中餐烹饪示范专业产教融合系列教材，分为《中式烹饪基础》《中式原料知识与加工》《中式烹调技术》《中式热菜制作》《中式凉菜与烧卤制作》《中式蔬果雕刻》《中式冷拼制作》《中式果酱画盘饰技艺》《中式点心基础》《中式点心制作》10本。本系列教材基于产教融合人才培养模式进行开发，以典型工作任务作为教学内容，服务于行业人才培养需要，同时满足学习者的职业生涯发展需要，是教师教学用的教材，更是学生自主学习的学材，兼具教材和学材的双重属性。教材的设计坚持落实职业教育立德树人根本任务，融入新技术、新工艺、新规范等新内容，以灵活的模块组合与装订形式呈现。教学过程根据教学内容的不同进行合理安排，实现理论学习与实践教学相互融合、学生的学习活动与教师的工作过程相一致、学生的能力培养与就业后的工作岗位需求相统一。注重学生动手操作和实践能力，强调团队合作，鼓励学生探索创新，培养学生创新思维和实践能力。通过系统学习，希望能为国家培养出更多追求卓越、精益求精、有较强创新思维和高度职业责任感的新世纪时代工匠，为国家经济发展作贡献。

本系列教材编写团队包括具有一定企业经历的专业教师和来自企业一线的资深厨师，教师经常到企业进行技术交流和实践锻炼，企业资深厨师受聘担任学校课程指导教师，实现校企双师的互融互通，合作育人，确保教材内容与企业生产实际保持同步。在编写过程中，本系列教材得到我省多个知名餐饮企业、行业专家的大力支持，提出了大量具有前瞻性的建议，在此一并表示感谢！

广州市旅游商务职业学校
2022年11月