任务4
蔬果雕刻的安全卫生和成品保存

4.1 蔬果雕刻的安全卫生

在整个烹饪过程中，食品安全卫生一直是重中之重，只有将食品安全和卫生做好，我们的烹饪活动才会有意义。蔬果雕刻作为整个烹饪过程中的一部分，与菜点的配合非常紧密。由于蔬果雕刻的特殊性，如果不注意合理使用反而会给菜点造成污染，影响食物的安全卫生，因此，安全卫生始终贯穿蔬果雕刻的制作过程及雕刻成品的储藏和应用之中。蔬果雕刻的安全卫生注意事项见表1.4。

4.2 蔬果雕刻成品的保存方法

食品雕刻的原料、半成品和成品，由于受到自身质地和环境的限制，保存不当极易变质，既浪费原料又浪费时间。为了尽量延长其贮存和使用时间，目前，主要采用以下几种方法进行保存。蔬果雕刻成品的保存见表1.5。