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中式点心饮食文化是我国餐饮文化在点心饮食上的一个浓缩，是中式点心学习者必须掌握的知识之一，从中可以窥见学习者对点心饮食的观点与态度，其中包含中国独特的传统文化意蕴，有着较为深刻的社会意义。
1.掌握中式点心的概念、分类及形成与发展过程。
2.认识中式点心在人们生活中的地位和作用。
3.引导学生形成正确的饮食观念与态度，懂得中国传统文化意蕴，进一步发扬与传承中华优秀传统文化。
中式点心也称“点心”“面点”，是指以各种粮食类、糖类、蛋类、油脂、畜禽类、水产类、果蔬类等为主要原料，再配以多种调味品，经过加工制成的色、香、味、形、质俱佳的各种食品。就点心的技术范围来说，它包括点心原辅材料的选择、鉴别和加工技术、各种面团调制技术、各种点心成型技术、各式馅心制作技术、发酵技术、调辅料应用技术、火候运用技术、成品装盘、装饰技术，宴席点心搭配技术及色彩学、营养卫生学、生物化学、管理学等相关知识。
中式点心的制作有着悠久的历史，经过几千年的沉淀，在历代点心师的长期实践和总结中不断发展。近年来，点心师们在继承和发扬传统点心品种的基础上，不断发展创新，使点心制作成为一个系统化、理论化、科学化的专业技术学科体系。
早在6000多年前，点心便在我国开始萌芽。邱庞同所著《中国点心史》指出“中国点心的萌芽时期在6000年前左右”“中国的小麦粉及面食技术的出现在战国时期”“中国早期点心的形成时间，大约是商周时期”。
在先秦时期，随着农业及谷物加工技术的发展，出现了面制品，如“饵”，据文献记载“合蒸为饵”即蒸成的米粉制品被称为“饵”。在战国时期，人们为了祭祀、悼念爱国诗人屈原，将用芦苇包成的“黍角”（即现在大家熟悉的粽子）投入江中，表明当时的点心制作技术已经发展到了相当水平。
到了汉代及魏晋南北朝时期，点心制作技术进入了高速发展阶段。贾思勰所著《齐民要术》中载有“馅谕法”，其注解曰：“起面也，发酵使面食高浮起，炊之为饼。”这说明在汉末或魏晋时期已出现了发酵面食制品。汉代人将面食制品统称为“饼”，炉烤的芝麻烧饼称为“胡饼”，上笼蒸制的类似馒头的制品称为“蒸饼”，水煮的面食品称“汤饼”。自汉代一直到清代均沿用这些名称。
宋元时期，中国点心技术进一步发展，不仅由旧品种派生出许多花色，而且新品种大量涌现，如宋代诗人苏轼有诗曰：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”说明当时在点心制作上已采用油酥分层和饴糖增色等制作工艺。另外，随着中外文化的交流发展，不少胡食传入中国，而中国的部分点心也走出国门，加强了中外点心的交流与发展。
到了明清时期，点心制作技术得到较快发展，达到了新的高峰，节日点心品种也基本定型。如春节吃年糕、饺子，正月十五吃元宵，立春吃春饼等。特别是在宫廷中，点心品种更是五花八门。我国的点心流派也在此时基本形成，北方主要是北京、山西、山东三大风味流派，南方主要是苏州、扬州、广州三大风味流派。有关点心的著作也比较丰富。如《食宪鸿秘》《养小录》《随园食单》《醒园录》《调鼎集》等，均有专章论述点心，其中《调鼎集》共收集点心品种及制作方法200多种。
到19世纪末—20世纪30年代，不少海外华侨常把欧美、东南亚等地的点心及其制作技术传入家乡，又将我国的点心技术带出国门，促进了中外点心制作技术的交流。
中华人民共和国成立后，党和国家对人民生活的关怀及重视，是点心业发展的一大动力，我国曾组织过几次大规模的名菜名点展览，通过与全国各地和国外同行交流技术，大大提高了点心师们的素质，点心制作业得到了空前的发展，制作方式也由手工制作逐渐进化为半机械化、半自动化方式。各地的点心师们不断地挖掘和整理历史上久负盛名的风味小吃和著名点心，各地的点心制作工艺和风味特色，得到了广泛的交流，南北东西方的风味特色点心实现了大融合，大力推动了我国点心业的发展。于是，我国出现了大量中西风味、南北风味、古今风味结合的精细点心新品种。在点心供应的规模和层次上，也由低档的零售小吃，发展到高、中档的专门点心宴会和点心筵席，适应了人们不断增长的新的饮食需求。
学习笔记
中式点心的分类方法很多，如按使用原料分类可分为麦类制品、米类制品、杂粮类制品和其他制品。如按点心面团分类可分为水调面团品种、膨松面团品种、油酥面团品种、米粉面团品种及杂粮与其他面团品种等。若进一步划分，水调面团品种可分为冷水面团类、温水面团类、热水面团类。膨松面团品种可分为生物膨松类、化学膨松类、物理膨松类。油酥面团品种可分为层酥类、混酥类。米粉面团品种可分为糯米粉类、粘米粉类。杂粮与其他面团品种可分为植物类、糖浆类、蛋面类、鱼虾蓉类等。如按使用馅料分类可分为有馅类和无馅类。有馅类品种又可分为荤馅类、素馅类和荤素混合馅类。如按品种口味分类可分为甜点、咸点、甜咸味和无味类。如按熟制方法分类可分为蒸煮类、煎炸类、烙烤类及复合成熟类。如按品种形态分类可分为糕类、团类、饼类、饺类、条类、粉类、包类、卷类、饭类、粥类、冻类、羹类等。如按成品干湿分类可分为干点类、湿点类和水点类等。
中式点心是我国烹饪的重要组成部分，它以悠久的历史意蕴、多彩的艺术风格，广泛地反映了中华民族的饮食特色，在我国人民的饮食生活中占有相当重要的地位和作用。从整个餐饮业来看，中式点心制作与菜肴烹调一起构成了我国饮食业的全部生产经营业务。从旅游业来看，中式点心制作也是我国旅游饭店外汇收入非常重要的部分，食、住、行、游、购，饮食在旅游饭店中占有重要的地位。中式点心品种也成为受国内外旅游者普遍欢迎的、可口的、有特点的餐食。另一方面，据有关部门统计，我国不少大城市的居民，每天几乎有半数人口食用早点和点心夜宵，故中式点心还具有改善人民生活、方便群众的功能，对工农业生产有着不可低估的作用。
点心作为一种常见食品，它既能为人们充饥饱腹，又能作调剂口味的补充食品；既可作为食品给人们物质上的享受，又可作为艺术品给人们精神上的享受。具体作用表现在以下5个方面：第一，点心制作与菜肴烹调密切关联、互相配合、不可分割。第二，点心可作早餐、午餐、晚餐，也能作正餐、主食，既能充饥又能增加营养。第三，点心具有携带、使用方便、制作灵活的特点，制作不受过多条件限制，取料简便，制作灵活。不仅在满足亿万人民物质生活的第一需要方面作出不寻常的贡献，还为人们把更多时间变成财富的高效率生活和工作节奏提供了便利。第四，点心是筵席中必不可少的配盘，可使摆盘更加完美，在筵席中起到调节、变换口味的作用，又能使筵席增添丰满度和趣味性。第五，点心具有体积小、不占盛器、经济实惠、易于携带等特点，有利于应急短途、长途旅行，也可以作为人们之间交往的伴手礼，如作为节日、贺喜、馈赠礼物，增添欢乐喜庆的氛围。
1.中式点心的概念。
2.中式点心的流派与特点。
3.中式点心的地位和作用。