下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
近年来，我国教材市场上中式点心的教材已有许多种，但大多数是以产品制作为主，中式点心制作基础知识较为薄弱，尤其是点心基本功教材较为欠缺。虽然有部分教材也有涉及，但总体缺乏系统性，也没有系统的教学视频作为辅助，导致学习者学习较为困难。对于中式点心制作的初学者来讲，一方面，如果基础知识及基本功不扎实，那么在后来的学习过程中很难有较大的提高。另一方面，目前我国学校及培养市场均缺乏有关的比较系统的中式点心基础及基本功方面的教材和参考书籍。
基于此形势，由广州市旅游商务职业学校在建设广东省高水平学校中餐烹饪专业群之际，与重庆大学出版社共同策划了“中餐烹饪示范专业产教融合系列教材”。而《中式点心基础》就是在此系列之内的一本。
《中式点心基础》从中式点心制作的基本理论知识入手，结合作者近30年来在中式点心实际工作中的经验，联合徐丽卿、陈笑鸿、卢炳书、区成忠、谭广
、叶志文6位有名望的行业企业大师共同研究，结合点心岗位的职业能力，分析出若干个类别及典型工作项目，针对中式点心制作过程中的基本手法及基本技法，校企联合，共同拍摄教学视频。教材中以文字、视频与图解制作的形式详细展示给学生，在视频及图解过程中，均给出了每个手法及技法的动作标准，使学生在学习中更容易掌握手法及技法的要领，并且学完后对今后进一步学习中式点心制作有很大的帮助。
《中式点心基础》共7个模块，其中，模块1、模块2、模块4、模块6、模块7的部分内容由李永军负责编写；模块5、模块7的部分内容由张霞负责编写；模块3、模块7的部分内容由吴晓儿负责编写。视频制作由李永军、张霞、吴晓儿及陈笑鸿、卢炳书、区成忠、谭广
、叶志文5位餐饮界知名点心大师共同完成。本书在编写过程中，还得到了“点心女状元”徐丽卿大师的指导，视频拍摄得到了刘海珍、舒季春女士的协助，在此向她们表示衷心的感谢。另外，本书参考并引用了一些书籍及学术期刊的内容，在此向有关作者致以衷心的感谢。
在本书的编写过程中，由于作者水平有限，书中难免会出现一些不足或疏漏之处，恳请读者批评指正，以便后续完善。
编 者
2022年11月