内容提要

《中式点心基础》共7个模块，每个模块分为若干个项目，每个项目又分为若干个任务，涉及技能操作层面的每一个任务都配有对应的操作视频，并以图解的方式详细展示中式点心基础操作的技法要点。本书编写的项目和任务均来自我国餐饮业点心部门实际的工作任务，内容覆盖中式点心制作必需的理论基础、基本手法和基本技法。

本书模块1主要介绍了中式点心的概念、形成和发展过程等内容；模块2介绍了中式点心原料的选用、特性与中式点心面团的分类及形成机理；模块3介绍了中式点心生产的设备与工具；模块4介绍了中式点心熟制方法与成本核算；模块5主要介绍了中式点心馅料知识；模块6介绍了制作中式点心生产要求及基本常识；模块7是本书占比内容最大的模块，有32个任务，主要介绍了制作中式点心必须掌握的基本手法和基本技法，每种手法与技法均配有校企合作拍摄的视频。

通过本书的学习，读者可以全面、系统地掌握中式点心制作的相关理论基础知识，以及基本手法与基本技法，快速达到点心从业者的相关要求。为今后进一步学习中式点心制作打下坚实的基础。

本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为相关从业人员的培训用书。