第四节
营养、膳食与健康

一、人体需要的营养素

营养素是人类维持生命，保持生长发育和健康的重要物质基础。人体通过摄入食物来获得营养素，不同的营养素对机体有不同的作用。维持人体生命和健康必需的营养素有40余种，分为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类。蛋白质、脂类、碳水化合物是人体主要能量来源，称为“产能营养素”。膳食纤维、维生素、矿物质由于其多方面的生理作用和健康效应，越来越受到人们的重视。

二、平衡膳食

人的健康和寿命既受到先天遗传因素的影响，也与个人的生活方式密切相关，而饮食和运动又是个人生活方式的两个主要方面，其中平衡膳食为人体健康提供重要的物质保证。

为引导人们合理膳食，《中国居民膳食指南（2022）》提出平衡膳食八准则，用膳食宝塔的形式直观说明了平衡膳食的模式。

想一想

不健康的饮食行为：不吃早餐，暴饮暴食，过量喝冷饮、吃冷食，吃不健康食品，过量喝碳酸饮料等。

世界卫生组织公布的十大不健康食品：油炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品（肉松、香肠等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（方便面、膨化食品等）、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冰冻甜品类食品、烧烤类食品。

你知道自己的哪些饮食行为不健康吗？上面所提到的不健康食品，你经常吃吗？和同学们一起讨论一下它们的危害吧。

三、食品安全

食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的重要组成部分。在构成食品不安全的因素中食品污染是主要问题。在种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售到食用前的各个环节中，由于环境或人为因素的作用，食品可能受到有毒、有害物质的侵袭而造成污染，食品的营养价值和卫生质量会降低，这个过程就是食品污染。食品污染分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三类。食品污染一般会造成以下危害：

①影响食品的感官性状；

②造成急性食物中毒；

③对机体造成慢性危害；

④有致畸、致突变和致癌等远期危害。

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。预防食物中毒的方法：

①避免在没有卫生保障的公共场所进餐；

②不食用过期、腐烂、变质的食品；

③不食用存放过久或超过保质期的食品；

④避免生熟食混放，混用菜板、菜刀等，防止生熟食交叉污染；

⑤不生食、半生食海鲜及肉类，生食瓜果必须洗净；

⑥尽量每餐不剩饭菜，吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热；

⑦餐具注意消毒、保洁，使用公筷；

⑧养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。

练一练

①随着网络的发展，越来越多的消费者选择在网上购买食品，你在网上购买过食品吗？在网上购买食品需要注意些什么呢？

②你认识下面这些标识吗？请讲出它们代表的意义。

③学习了本节的知识，大家对营养和食品安全有了初步了解，请按照《学生营养餐指南》中每人每天食物种类及数量的要求，根据自身需求给自己设计一份一周的健康食谱。