任务2
蛋糕裱花常用的工具及用途

1.2.1 裱花台

①裱花台也称蛋糕转台，是蛋糕裱花的必备工具。常用的有铝合金、塑钢、玻璃、塑料4种材质，一般多使用直径为28～30 cm的裱花台，如图1.21—图1.24所示。

②用途：转动蛋糕，方便裱花。

1.2.2 裱花嘴

①裱花嘴，也称花嘴，是蛋糕裱花的必备工具，分为大、中、小3种规格；花嘴有24头、30头、48头、60头，如图1.25、图1.26所示。

②用途：花嘴形式多种多样，可以裱各种植物、动物、人物等。

1.2.3 裱花棒

①裱花棒为铝合金材质，双头可用，一般规格为13.5 cm×2.5 cm，如图1.27所示。

②用途：用于裱各种花卉，可以配合糯米托使用，如图1.28所示。

1.2.4 裱花托

①裱花托也称糯米托，由糯米和玉米淀粉制作而成，配合裱花棒使用，如图1.29所示。

②用途：奶油裱花底托，固定花形。

1.2.5 裱花袋

①裱花袋分为大、中、小号3种规格，可以单独使用，也可以配合裱花嘴使用，如图1.30所示。

②用途：裱花袋主要用于结合裱花嘴、盛装奶油，通过手的握力，可使奶油通过裱花嘴挤出，用于蛋糕表面装饰造型，也可以用来盛装果膏，在蛋糕表面淋面装饰等。

1.2.6 抹刀

①抹刀也称吻刀，刀身由304不锈钢制成，分为直刀和曲刀两款，一般为6寸、8寸、10寸、12寸4种规格，如图1.31所示。

②用途：用于抹平蛋糕坯的奶油、制作巧克力配件的调温等。

1.2.7 铲刀

①铲刀有平口铲刀、斜口铲刀两款，如图1.32所示。

②用途：多用来制作拉糖造型及巧克力，可以制作巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒等。

1.2.8 橡胶刮刀

①橡胶刮刀有大、中、小3种规格，如图1.33所示。

②用途：用于奶油、蛋液、面糊的搅拌，如图1.34所示。

1.2.9 刮片

①刮片一般可分为欧式刮片和普通刮片。欧式刮片可分为细齿类、粗齿类，普通刮片分为平口类、三角形类，如图1.35所示。

②用途：主要用来制作手拉坯蛋糕款式和面饰刮图，方便快捷。

1.2.10 剪刀

①剪刀的制作材料有铝合金、不锈钢等，如图1.36所示。

②用途：将裱花成品移至蛋糕上。

1.2.11 粉筛

①粉筛的制作材料有不锈钢、塑料，如图1.37、图1.38所示。

②用途：筛面粉、糖粉、过滤等。

附：粉筛目数与孔径的展示与参考，如图1.39所示；粉筛目数用途参考，如图1.40所示。

1.2.12 不锈钢蛋糕刀

①不锈钢蛋糕刀有平口、粗齿、细齿3种类型。平口刀可用来切割糕坯，也可用来抹坯，粗齿刀用来制作奶油面装饰纹理，细齿刀主要用来切割糕坯，如图1.41、图1.42、图1.43所示。

②用途：分蛋糕坯、切吐司面包、切慕斯蛋糕等。

1.2.13 不锈钢盆

①不锈钢盆有不锈钢普通款、防滑硅胶垫款，如图1.44、图1.45所示。

②用途：搅拌食材、打蛋、盛装奶油等。

1.2.14 蛋糕模具

①蛋糕模具有圆形阳极活底和不锈钢活底、书本蛋糕模具、芭比娃娃蛋糕模具、足球蛋糕模具等，如图1.46—图1.49所示。

②用途：盛装戚风蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、海绵蛋糕、乳酪蛋糕等。

附：圆形阳极活底和不锈钢活底模具尺寸示意图，如图1.50所示。

1.2.15 假体蛋糕坯

①假体蛋糕坯有直角坯、圆角坯、心形坯、方形坯等，如图1.51—图1.54所示。

②用途：抹坯、蛋糕裱花等基本功练习。

1.2.16 火枪

①火枪的火焰温度可达到1 300℃，火焰温度和大小可以调节，并且全自动点火，火枪如图1.55所示。

②用途：用于巧克力配件的制作、慕斯蛋糕脱模、陶艺蛋糕裱花的造型等。

1.2.17 量杯

①量杯有塑料、玻璃、陶瓷等材质，其中，塑料量杯如图1.56所示。

②用途：用来量取液体等。

1.2.18 手动打蛋器

①手动打蛋器又称为蛋抽，有多种规格，如图1.57—图1.60所示。

②用途：搅拌面糊、巧克力等。

1.2.19 秤

①秤有弹簧秤和精确到克的电子秤，如图1.59、图1.60所示。

②用途：称量各种食品材料。

1.2.20 色素

①色素有国产色素和进口色素，如图1.61、图1.62所示。

②用途：用于蛋糕裱花的调色等。

1.2.21 凉网

①凉网分为商业型和家庭型，如图1.63、图1.64所示。

②用途：冷却蛋糕、饼干、点心等。