任务1
蛋糕裱花常用的设备及用途

认识了解设备工具及用途，对学习西点食品蛋糕是必要的，设备的种类、工具的种类较多，其功能、性能也不尽相同，品牌和质量的不同对蛋糕工艺都存在一定的影响，了解认识和掌握工具设备的种类、功能、性能是学习蛋糕装饰基础知识的一部分。

1.1.1 烤箱

①烤箱又称烤炉、烘炉，分为电热烤箱和燃气烤箱两类。在价格方面，燃气烤箱比电热烤箱贵大约一倍，规格按放置标准大小（60 cm×40 cm）的烤盘数量和烤箱的层数来分类。小型的有一层一盘、一层两盘烤箱；中型的有两层四盘、两层六盘、三层六盘烤箱；大型的有三层九盘烤箱以及大型热风旋转炉等。家庭小型烘焙坊，一般用一层一盘、一层两盘规格就够了；小中型企业用两层四盘、三层六盘规格；大型企业用三层九盘烤箱以及大型热风旋转炉。常用的是三层六盘规格，如图1.4、图1.5所示。

②用途：用于烘烤蛋糕坯、面包、饼干等。

1.1.2 不锈钢案板台

①不锈钢案板台有单通道两门、双通道两门、双层、三层等，如图1.6、图1.7所示。

②用途：用于蛋糕裱花、制作面包等。

1.1.3 冷藏工作台

①冷藏工作台分为大理石面和不锈钢冷藏工作台，如图1.8、图1.9所示。

②用途：用于巧克力、慕斯蛋糕制作等。

1.1.4 卧式冰箱

①卧式冰箱分为双门单温冷藏冷冻转换柜台和双门双温冷藏冷冻双用柜，如图1.10、图1.11所示。

②用途：用于保存鲜奶油、蛋糕坯、巧克力等。

1.1.5 搅拌机

①搅拌机分为大型搅拌机（10 L、15 L、20 L、30 L等规格）和鲜奶油搅拌机（5 L、7 L等规格），如图1.12、图1.13所示。

②用途：用于打发蛋白面糊、鲜奶油等。

1.1.6 空调机

①空调机分为壁挂式和立式两种，如图1.14、图1.15所示。

②用途：制造适宜的环境，便于制作鲜奶油。

1.1.7 工衣柜

①工衣柜分为12门、18门和24门等，如图1.16、图1.17、图1.18所示。

②用途：便于存放工作服、当天更换的衣物以及个人物品等。

1.1.8 蛋糕展示柜

①蛋糕展示柜分为直角形和圆弧形，如图1.19、图1.20所示。

②用途：用于保鲜蛋糕、展示蛋糕、冷藏蛋糕等。