第1版前言

西点种类繁多、美味可口，不仅营养丰富、造型讲究，而且给人一种艺术享受，越来越受到人们的喜爱。蛋糕裱花作为西点制作的一部分，装饰出各式美丽图案和形象生动的画面，集味觉美、色彩美和造型美于每一款蛋糕之中，让人赏心悦目。目前，针对蛋糕裱花这门课程的教材和专业性书籍偏少。为此，我们紧贴市场发展，系统整理了蛋糕裱花的相关知识编写本书，可作为职业教育烹饪专业的教材，也为蛋糕裱花专业人士及爱好者提供拓展学习的读物。

本书以实践应用为宗旨，不仅涵盖了最基础的入门知识，还详细介绍了每个步骤的具体制作方法。内容丰富实用，紧跟时代发展，与实践紧密联系。书中配有精美的操作步骤图片，对每一款蛋糕裱花进行了详细介绍和说明，力求制作方法简单易懂。

本书分为蛋糕裱花的基础知识、裱花基本功练习、常见花边的裱法、常见花卉裱法、卡通蛋糕、象形蛋糕、场景蛋糕、其他类蛋糕、巧克力配件、蛋糕类、杏仁膏、十二生肖12个项目。本书注重基础知识的灌输和基本功的实际操作，循序渐进，从基本的手法训练开始，从易到难逐步提升。在每个实践操作步骤中，以展示细节步骤的图片为主，配合生动的文字讲解，进行直观展示。

本书的一大亮点是编入了第45届世界技能大赛广东省选拔赛的比赛品种“整形蛋糕”“杏仁膏”以及现阶段流行的“千层蛋糕”等项目，力求做到与时代接轨。

本书由广东省茂名市交通高级技工学校李玲担任主编，广东省茂名市交通高级技工学校阮学、广州市城市职业技工学校韩天龙、广东省茂名市交通高级技工学校梁宇媚担任副主编，广东省茂名市交通高级技工学校王许旺、陈培添、李康节、何悦腾、郭德坤、陈杰红参与编写工作。本书可作为职业学校烹饪专业、食品专业和餐饮管理专业教学用书。

在本书的编写过程中，参考了相关著作、教材和其他文献，得到了重庆大学出版社的大力支持，在此一并表示感谢。

由于时间仓促，加上水平有限，书中不妥之处在所难免，敬请读者批评指正，以便进一步修订完善。

编者