第2版前言

编写《蛋糕裱花教程》一书的初衷是关于这门课程的教材及专业性知识的书籍稀少，编者作为点心专业人士及一线技术人员，本着对市场需求以及职业学校学生、社会爱好者对蛋糕裱花技术需求的充分了解，紧贴市场要求，紧跟市场步伐，与时代接轨，弘扬创新精神，劳动精神，推陈出新，开发蛋糕裱花技术，培养肯奋斗的新时代技术人才。系统整理了蛋糕裱花的相关知识进行编写，本书可作为职业教育烹饪专业的教材，也可作为蛋糕裱花专业人士及爱好者拓展性学习的读物。

本书2018年5月出版至今，已经第8次印刷。2023年，本书并被评为“十四五”职业教育国家规划教材，得到了全国各地的职业学校及社会人士的认可。目前，本书累计销量已超过2万册。

由于第1版编写时间仓促，本书仍有很多不足之处。同时，因为饮食行业发展较为迅速，特别是广东地区，不断推陈出新，每年流行的蛋糕款式都在改变，蛋糕裱花技术必须紧跟市场发展的步伐，与时代接轨，才不会被市场淘汰。

利用这次的修订机会，增加了这几年较为流行、实用的蛋糕款式，将过时的品种换掉，同时，保留本书的一大亮点，即第45届世界技能大赛广东省选拔赛的比赛品种“整形蛋糕”“杏仁膏”以及流行的“千层蛋糕”等项目。项目5卡通蛋糕增加了新出的款式小熊；项目6的小汽车换成新的款式；项目8其他类蛋糕，将花篮蛋糕换成新的款式，并且增加了心形蛋糕和网红蛋糕——草莓炸弹两个任务，增加心形蛋糕是因第1版编写时间仓促而欠缺，增加网红蛋糕则是因为2022年草莓季流行草莓炸弹蛋糕；项目10将芒果千层改为榴莲千层；项目13增加了3款手绘蛋糕；项目14增加了4款复古蛋糕。

修订后，本书增加了必要的裱花技能视频，读者扫码即可观看制作视频。

修订后，本书的另一个亮点是增加了手绘蛋糕和复古蛋糕，这两款蛋糕是近两年流行的蛋糕款式。本书修订后内容更充实，知识点更精准。新增加的内容都是经过市场检验的，是真正实用的知识。

本书由广东省茂名市交通高级技工学校李玲担任主编，广州市城市职业技工学校韩天龙、广东省茂名市交通高级技工学校梁宇媚担任副主编，广东省茂名市交通高级技工学校王许旺、陈培添、李康节、何悦腾、郭德坤、陈杰红参与编写工作。本书可作为职业教育烹饪专业教材。在“岗课赛证”综合育人方面，本书可作为西式面点师（三级、四级）考试的参考书。

由于第2版替换和增加的内容较多，疏漏之处在所难免，敬请读者继续监督指正。感谢广东省茂名市交通高级技工学校领导和重庆大学出版社的大力支持！

编者