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动物解剖学是以牛、羊、猪、马、犬和家禽为主要研究对象的形态学课程。广义的动物解剖学包括大体解剖学和显微解剖学。
大体解剖学 （Gross anatomy or macroanatomy） 是用肉眼或解剖显微镜进行解剖观察动物有机体的位置、形态结构及相互关系的一门科学。根据研究目的和方法不同，又可分为系统解剖学、局部解剖学、比较解剖学、功能解剖学、发育解剖学、X射线解剖学和神经解剖学等分支。
1.系统解剖学 （Systemic anatomy） 主要是以机能相近的器官作为系统分类的基础，按一定的科学程序叙述解剖学内容。
2.局部解剖学 （Topographic anatomy） 根据需要在系统解剖学的基础上按部位（如头、颈、胸、腹、四肢等）研究局部各器官的毗邻位置关系及形态结构等，一个部位常涉及数个系统的解剖形态结构。
3.比较解剖学 （Comparative anatomy） 对多种动物同类或同源器官的形态结构进行比较和研究。
4.功能解剖学 （Functional anatomy） 研究各个器官的形态结构与功能关系及变化规律。
5.发育解剖学 （Developmental anatomy） 研究动物不同生长发育阶段各器官形态结构变化的规律。
6. X 射线解剖学 （X-ray anatomy） 应用X射线研究器官的形态结构、分布、发生发展规律等。
7.断层解剖学 （Sectional anatomy） 应用断层方法研究各器官结构断面及变化，可通过追踪连续断层或借助计算机辅助进行三维重建和定量分析。
8.神经解剖学 （Neuroanatomy） 新兴的一门学科，专门研究中枢神经内部结构及相互联系。
显微解剖学 （Microscopic anatomy） 又称为组织学（Histology），是采用切片、染色技术，制成切片标本，通过光学显微镜或电子显微镜观察、研究畜禽有机体各器官和组织的正常微细构造及其功能关系的科学。