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头部肌肉分为面部肌、咀嚼肌和舌骨肌（图1-71至图1-74）。面部肌位于口腔和鼻腔周围，主要有鼻唇提肌、上唇固有提肌、鼻孔外侧开肌（犬齿肌）、上唇降肌、下唇降肌、颧肌、颧骨肌、口轮匝肌和颊肌等。咀嚼肌包括开口肌（枕颌肌、二腹肌）和闭口肌（咬肌、颞肌、翼肌）。舌骨肌包括下颌舌骨肌、茎舌骨肌等。
面部肌是位于口腔、鼻腔和眼裂周围的肌肉。大部分呈条带状或薄板状，由周围向鼻孔、口裂和眼裂集中，止于唇、鼻翼及眼睑，收缩有开闭口裂、鼻孔和眼裂的作用，包括鼻唇提肌、上唇固有提肌、颊肌、犬齿肌、上唇降肌、下唇降肌、颧肌、颧骨肌和上眼睑提肌等。小部分面部肌肉位于口裂和眼裂周围，肌纤维围绕口裂和眼裂呈环状，收缩有缩小或关闭口裂和眼裂的作用，包括口轮匝肌和眼轮匝肌。
1.鼻唇提肌 （nasolabial levator muscle） 位于鼻侧部皮下的薄板状肌，后上方与额皮肌相接。起于鼻骨和额骨交界处，肌腹分深、浅两层伸向前下方，分别止于上唇和鼻孔外侧壁。收缩有开张鼻孔、上提上唇的作用。
2.上唇提肌 （levator muscle of upper lip） 也称上唇提肌，马的发达，起于颧骨、泪骨与上颌骨相接处，经鼻唇提肌深浅两层之间前行，与对侧肌腱合并止于上唇中央；牛的不发达，起于上颌骨面结节，穿过鼻唇提肌两层之间向前延伸，以细肌腱止于鼻唇镜。收缩有上提上唇的作用。
图1-71 牛头部浅层肌肉
1.额皮肌 2.眼轮匝肌 3.颊提肌 4.鼻唇提肌 5.上唇提肌 6.犬齿肌 7.上唇降肌 8.颧肌 9.口轮匝肌 10.颊肌 11.下唇降肌 12.下颌舌骨肌 13.面动脉、面静脉、面神经腹侧支 14.咬肌 15.下颌淋巴结 16.面神经背侧支 17.下颌腺 18.胸头肌 19.颈外静脉 20.臂头肌 21.腮腺 22.腮腺淋巴结23- 26.耳肌
图1-72 牛头部中层肌肉
1.额肌 2.眼轮匝肌 3.颊提肌 4.鼻唇提肌 5.眶下神经 6.口轮匝肌 7.颊肌浅层 8.下唇降肌 9.下颌舌骨肌 10.颊肌深层 11.面动脉、面静脉 12.咬肌 13.腮腺管 14.下颌腺 15.胸骨舌骨肌 16.肩胛舌骨肌 17.甲状腺 18.咽后外侧淋巴结 19.腮腺20, 21.耳肌
3.犬齿肌 （canine muscle） 也称鼻孔外侧开肌，位于上唇固有提肌的腹侧缘，呈条带状（牛）或三角形（马）。起于面嵴前端和面结节，经鼻唇提肌深浅两层之间向前，止于鼻孔外侧。收缩有开张鼻孔的作用。
4.上唇降肌 （depressor muscle of upper lip） 马无此肌。牛的位于犬齿肌的腹侧缘，起于面结节，经鼻唇提肌深浅两层之间向前，止于上唇。收缩有下降上唇的作用。
5.颊肌 （buccinator muscle） 发达，位于口腔两侧（颊部），是构成口腔侧壁的基础，其内表面被覆口腔黏膜，外表面覆盖皮肤。起于上颌骨和下颌骨臼齿齿槽缘，肌纤维分深、浅两层，深层肌纤维大部分纵行（后部被咬肌所覆盖），浅层肌纤维大部分接近垂直，止于口角，与口轮匝肌相融合。收缩有吸吮和使口腔侧壁紧贴臼齿，推挤食物到上、下臼齿之间进行咀嚼的作用。
图1-73 犬头部浅层肌肉（留有面皮肌肉）
1.鼻唇提肌 2.眼轮匝肌 3.内眼角提肌 4.外眼角缩肌 5.额盾肌 6.盾间肌 7.颧耳肌 8.腮耳肌 9.颈浅括约肌 10.颈皮肌 11.颧肌 12.颧骨肌 13.口轮匝肌
图1-74 犬头部浅层肌肉（去除皮肌）
1.上唇提肌 2.犬齿肌 3.鼻唇提肌 4.颞肌 5.腮耳肌 6.锁颈肌 7.胸骨枕肌 8.胸骨乳突肌 9.胸骨舌骨肌 10.咬肌 11.下颌舌骨肌 12.颊肌 13.口轮匝肌
6.下唇降肌 （depressor muscle of lower lip） 位于下颌骨体外侧的颊肌下缘，细长，起于下颌体臼齿齿槽缘，肌纤维沿颊肌下缘向前伸延，止于下唇。收缩可下降下唇。
7.颧肌 （zygomatic muscle） 位于颊部皮下的扁平带状肌肉，起于颧弓（牛）或面嵴（马），肌纤维斜向前下方，止于口角，与口轮匝肌结合。收缩可向后牵引口角。
8.颧骨肌 （malar muscle） 位于眼眶前下方。马的小，只有降下眼睑的作用；牛的宽而薄，呈扇形向下扩展到颊筋膜和咬肌筋膜的表面，可分为前部的颊提肌和后部的下眼睑降肌两部分。
（1） 颊提肌 （levator muscle of cheek） 位于眼眶前下方，起于泪骨，肌纤维向前下方扩展，经颧肌的深面，止于颊肌背侧缘。收缩有上提颊部的作用。
（2） 下眼睑降肌 （depressor muscleof lower eyelid） 位于眼眶下方，起于咬肌筋膜，止于下眼睑。收缩有降下眼睑而开张眼裂的作用。
9.上眼睑提肌 （levator muscle of upper eyelid） 位于眼眶内的小肌肉。收缩有上提上眼睑而开张眼裂的作用。
10.口轮匝肌 （orbicular muscle of mouth） 不发达，位于上、下唇皮肤与黏膜之间，是构成唇的基础。肌纤维呈环形围绕于上下唇内，牛的在上唇正中不相接。收缩有缩小和关闭口裂的作用。
11.眼轮匝肌 （orbicular muscle of eye） 为薄的环状肌肉，位于上、下眼睑内，肌纤维环绕于上、下眼睑皮肤与睑结膜之间。收缩有缩小和关闭眼裂的作用。
咀嚼肌是口腔开闭和齿切断、撕裂及磨碎食物的动力来源，比面部肌发达。起于颅骨，止于下颌骨，收缩使下颌骨发生运动，引起咀嚼活动。咀嚼肌可分为闭口肌和开口肌。
1.闭口肌 闭口肌发达，且富有腱质，位于颞下颌关节前方，收缩时上提下颌骨而闭口，并使下颌骨前后、左右移动，上、下齿咬合咀嚼食物。闭口肌包括咬肌、翼肌和颞肌。
（1） 咬肌 （masseter muscle） 位于下颌支的外侧面，很发达，表面有厚而发亮的腱膜，内部贯穿很多腱质。可分为浅、中、深三部分，分别起于上颌骨面结节、面嵴和颧弓，止于下颌支外侧面。两侧咬肌同时收缩可上提下颌骨而闭口；交替收缩可使下颌骨左右运动，咀嚼食物。
（2） 翼肌 （pterygoid muscle） 位于下颌支的内侧面，富有腱质。按位置和肌纤维方向，可分为翼内侧肌和翼外侧肌。作用同咬肌。
翼内侧肌 （medial pterygoid muscle） 位于下颌支内侧，与咬肌相对，较大，起于翼骨、蝶骨和腭骨，肌纤维垂直向下，止于下颌支的内侧面。
翼外侧肌 （lateral pterygoid muscle） 位于翼内侧肌的背外侧，扁平三角形小肌肉，起于翼骨、蝶骨和腭骨，肌纤维经颅腔底部向后纵行，止于下颌髁前缘。
（3） 颞肌 （temporal muscle） 位于颞窝内，含有较多腱质，起于颞窝的粗糙面，止于下颌骨冠状突。作用同咬肌。
2.开口肌 开口肌没有闭口肌发达，一般位于颞下颌关节的后方，枕骨与下颌骨之间。收缩向下牵引下颌骨而开口。主要有枕颌肌、二腹肌。
（1） 二腹肌 （digastric muscle） 位于冀肌的内侧，由前后两个扁平肌腹和一个中间肌腱构成，因此称为二腹肌。起于枕骨颈静脉突，肌纤维斜向前下方，止于下颌骨体臼齿部的下缘及内侧面。收缩有下降下颌骨而开口的作用。
（2） 枕颌肌 （occipitomandibular muscle） 牛无此肌。马的枕颌肌位于下颌骨后缘，起于枕骨颈静脉突，肌纤维斜向前下方，止于下颌支后缘。作用同二腹肌。
舌骨肌是附着于舌骨的肌肉，除位于颈腹侧部的肩胛舌骨肌和胸骨甲状舌骨肌外，还有一些小肌肉（下颌舌骨肌、茎舌骨肌等），这些肌肉主要参与舌的运动及吞咽动作。
1.下颌舌骨肌 （mylohyoid muscle） 位于下颌间隙皮下，口腔底部，较厚。起于下颌骨体臼齿齿槽缘的内侧面，止于舌骨和下颌间隙正中纤维缝。左、右两侧下颌舌骨肌在正中纤维缝处相结合，形成支持舌的结构。吞咽时收缩有提举口腔底、舌和舌骨的作用。
2.茎舌骨肌 （stylohyoid muscle） 位于茎舌骨后方，二腹肌的后内侧，为细长扁梭形小肌肉。起于茎舌骨，肌纤维斜向前下方，止于基舌骨的外侧。收缩有向后上方牵引舌根和喉的作用。
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