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长沙窑的陶瓷工艺受到唐三彩，伊斯兰教、佛教，以及岳州窑的影响。其釉下彩的工艺更是风靡一时。作为岳州窑的延伸，长沙窑早期的产品大部分以青釉为主。“安史之乱”爆发，大量北方居民不得不迁往南方。环境的改变，使得北方的文化习俗以及制瓷技术也随着工匠的南迁而转移。这也使得长沙窑逐渐摆脱了岳州窑影响，结合新的装饰形式，创新出一种别具一格的彩瓷工艺。在长沙窑出现之前，唐代的窑口一直是越窑青瓷以及邢窑白瓷占据着陶瓷市场。长沙窑彩瓷的出现，彻底打破了这一格局，而且给彩瓷时代的到来打下了基础。
在长沙窑出土的瓷器中，最为重要的创新就是在同一器物上出现多种施彩。在长沙窑之前，瓷上施彩早已出现，例如浙江、湖南等地的窑口中，出现诸如青釉点彩的工艺，这些彩一般施于器物的口、耳、肩、盖等醒目的位置。长沙窑则不一样，它是在同一器物上施多彩，例如红、绿、褐、黑、蓝等丰富的颜色，而红色也不是单单一种，有浅红、深红等，绿色也有草绿、蓝绿、墨绿等区别。这种丰富的色彩，即便是后来的宋金时期都没有过。长沙窑的这一创新，彻底刷新了当时陶瓷彩绘的审美认识。其装饰丰富，且多以褐绿彩的形式出现，也有褐绿红彩、褐绿黑彩、褐黑红彩等。长沙窑的施彩也有釉上、釉下之分。釉上彩的施彩方式比较像唐三彩，将釉彩施于底釉上，然后高温烧制而成，烧制的过程中釉彩会相互融合，形成一种泼墨的效果。长沙窑的瓷器上施彩丰富，但是一般不用笔作为施彩工具，所以很难看到有笔触。长沙窑的写意画风，就是运用这种施彩的方式装饰。长沙窑的釉下彩装饰较之于釉上彩更加细腻，其线条纤细流畅，绘制完成之后表面皆以青釉覆盖，最后入窑烧制。长沙窑也是历史上第一座将书画元素融入到制瓷工艺的窑口。唐代一些诗歌也随工匠的书写，出现于陶瓷的装饰之中，不仅题材多样，并且大多用笔生动，给陶瓷的文化和艺术内涵输入了不少新鲜血液。
长沙窑的器物造型以轮制技术为主，结合雕刻以及模印技术。器物以瓜棱形、花形、圆形为主，造型非常丰富。长沙窑的器物造型，第一步采用轮制拉坯，然后用模范贴印变形，最后接底足。长沙窑器物的早期形态一般比较圆润丰满，越是到后期，器物造型则越发隽秀，有一种大唐时期独有的浑厚潇洒风韵。唐代的长沙窑还有大量的雕塑器物，一般体积较小，多以手工捏塑成型，一般是生活用品以及陶瓷玩具，在造型上划分为人物、动物、建筑、植物等。创作的手法大多夸张随性，以注重神韵而不注重细节的表现方式为主。这一时期的陶瓷雕塑其实是工匠多年来劳动积累的成果。