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按收获季节不同，可将茶分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶四种。
春茶是指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春季温度适中，雨量适度或较少，再加上茶树经过了半年休养生息，使得叶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，氨基酸及相应全氮量和多种维生素含量高，滋味鲜活，香气蹭鼻。春茶又称春仔茶或头水茶，约3月下旬萌芽，分四次采制，立春至立夏为春茶，依时日又可分为早春、中春、晚春、明前、明后、雨前、雨后。其孕育与采摘期为冬茶采摘后至次年5月中旬。产量约占全年总产量的40~45%。明前茶即清明节前10天采制的茶，又称早春茶；中春茶即清明节后10天采制的茶，又称明后茶；雨前茶即清明节后20天，谷雨前10天采制的茶，又称晚春茶；雨后茶即谷雨后采制的茶，又称春尾茶。
夏茶可分为第一次夏茶和第二次夏茶。第一次夏茶又称头道仔或二水茶。采摘时间是5月下旬至6月下旬，产量约占全年产量的17%左右。第二次夏茶俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔。采摘时间约为7月上旬至8月中旬，产量占全年总产量的18%左右。
秋茶分为第一次秋茶和第二次秋茶。第一次秋茶即称秋茶，采摘时间约为8月下旬至9月中旬；第二次秋茶又称白露茶，采摘时间约为9月下旬至10下旬。
冬茶是每年10月上旬至12月上旬采摘并加工制成的茶，产量较小，约占年产量的5%左右。临沧绝大部分茶农一般不采冬茶。只有最近几年，因冰岛和昔归核心区的茶品质较好、价格较高，这里的茶农才开始采摘并加工冬茶。但产量较低，数量较少。