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按生长环境的不同，可将茶分为高山茶、平地茶、有机茶和岩茶四种。
高山茶是对产自海拔较高地区茶的通称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。茶适生的海拔高度，目前没有定论。一般认为生长于海拔1200至2000米的茶为高山茶。茶谚：“高山出好茶。”高山茶，昼夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。高山茶新芽肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。
平地茶就是生长在海拔1200米以下的茶。平地茶新芽短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。一般讲，由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。当然也有例外，有的平地茶，无论是香气、滋味，还是条索都不亚于高山茶。
有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其栽培、加工、包装、贮运过程中，完全不使用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。有机茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶。有机茶也是我国第一个颁证出口的有机食品。
在有机茶的种植过程中，使用天然绿肥，采用生物或者物理的方法防治病虫害，以自然农耕为主，也最完整的保留了茶的清香甘醇的特性。
有机茶其栽培方式分为有机栽培与准有机栽培两种。有机栽培是完全不使用化学肥料、农药的栽培方式，且必须完全使用未受污染的有机肥料，并采用自然方法防治病虫害。准有机栽培是准许在一定限制范围内，使用一些化学肥料和低毒性农药，但产品仍不可有任何化学农药残留的栽培方式。
有机茶生产基地的环境条件要求是：水土保持良好，生物多样性指数高，远离污染源和具有较强的可持续生产能力。使茶处于天然植被包围之下，在青山绿水怀抱之中，空中多云雾、慢射光多，茶树与周边生物和谐、平等、协调相生。
有机茶园与常规茶园的区别在于：有机茶园有隔离带。隔离带以山、河流、湖泊、自然植被等天然屏障为宜，也可以是道路，人工树林和农作物，但缓冲区隔离带应达到100米左右。如果隔离带上种农作物，必须按有机方式栽培。对茶园周围原有的林木，要严格实行保护，使它成为茶园的一道防护林带。若茶园周围原有的林木较少，要营造防护林带。对茶园中原有的林木，只要对茶树生长或品质无不良影响，应当保留并加以保护，使之成为茶园的行道树或遮荫树。茶园中有的树木稀少的，要适当补种行道树或遮荫树。
岩茶即武夷岩茶，生长于福建省北部的武夷山地区，武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一，武夷岩茶历史悠久。
武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积70平方公里，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。形成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因此而得名。根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地，称“三坑两涧”品质香高味醇。半岩茶又称小岩茶。产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，略逊于正岩。而崇溪、黄柏溪，靠武夷岩两岸在砂土茶园中所产的茶，为洲茶。
临沧既有高山茶，也有平地茶，同时还有有机茶，有生长在岩石中的极少数茶树，但与武夷岩茶有区别。首先，武夷岩茶是小叶种茶，而临沧岩茶是大叶种茶；其次，武夷岩茶是人为种植的，面积大，而临沧岩茶虽生长在岩石之上，但属自然生长，并非人为种植且数量少，属野生茶。