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按自然条件下生长，植株的高矮和分枝习性，可将茶分为乔木型茶、小乔木型茶和灌木型茶三种。
乔木型茶树，植株高大，主杆明显、粗大，分枝部位高，多为野生古树茶。临沧境内发现的野生古树乔木茶面积大，分布广；人工栽培型古树乔木茶不仅面积大，而且植株高大，树龄长，有的有数千年以上树龄，产量也高。
小乔木型茶树，植株较高大，基部主杆明显，主杆和分枝容易分别，但分枝部位离地面较近。
灌木型茶树，植株较矮小，无明显主杆，分枝稠密，主杆与分枝不易分清。临沧的栽培型茶绝大部分为高大的乔木型茶，少数为是小型乔木茶，也有一小部分灌木型茶。