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本书分为七部分，引言介绍选题由来、研究现状以及研究思路和意义；第二章介绍了对商代汽柱甑和青铜甗蒸煮属性的认识，将蒸煮与蒸馏进行区分；第三章对张家堡和海昏侯出土套合器进行仿制，并进行蒸馏酒和蒸馏花露的模拟实验和结果分析，在此基础上对器物属性、效能进行判断；第四章结合实验，多角度对器物功用、结构、原理进行进一步探讨；第五章通过对不同时代的蒸馏器分析进行比对，梳理出蒸馏器的渊源、发展、演变规律及其特征。并在此基础上，对于汉代蒸馏器出现的社会和技术背景进行探讨，与西方蒸馏技术进行比较；第六章由汉代蒸馏器主体的筒状造型，引发对筒形器的思考，对不同类型筒形器定名进行辨析，进而对汉代造物观有进一步认识。
对古代蒸煮器和蒸馏器的区分，是以蒸发和蒸馏作为判别依据的。蒸发的目的就是将溶液中的固体溶质分离出来，如蒸发氯化钠溶液分离出食盐；蒸馏则是用来分离沸点不同的两种混合液体，如水和酒精的混合液体，因为两者沸点不同，把温度控制在酒精和水的沸点之间来分离两者。
蒸馏是指利用混合物中各组分挥发性的差异，通过加热的方法，使混合物形成气、液两相系统，易挥发组分富集于气相中，而难挥发组分富集于液相中，从而实现混合物分离的质量转移过程，属于热力学分离技术。
简而言之，蒸馏是利用液体的汽化及其逆过程完成分离的工艺技术。在工业蒸馏过程中，由于混合物各组分的挥发性不同，分离要求不尽相同，因此还有简单蒸馏、精馏等分类。
蒸馏器是蒸馏原理实现的载体，是利用蒸馏法对物质进行分离的器具。即利用液体混合物中各组分挥发度的差别，使液体混合物部分汽化，并随之使蒸汽部分冷凝，从而实现其所含组分的分离，是一种传质分离的单元操作。
对古代蒸馏器的研究，离不开对其构造、原理的分析。古代蒸馏器和现代蒸馏器的器型，存在很大的差异，但其原理本质上是一致的。相比现代蒸馏设备，古代的蒸馏器可能较为原始，但应该满足蒸馏的基本要求。故而对古代蒸馏器的研究，我们依据蒸馏的原理，将古代蒸馏器分成几个必需部分：
蒸汽生成部分：可以直接火源加热反应釜，也可以多选择下釜作为受热的载体：通常将水置于下釜中，通过底部受热，釜内产生蒸汽，利用蒸汽蒸出上釜（甑）箅上置放物的有效成分。
装料部分：相当于反应釜，也有称之为上釜的，用于置放醅料或花瓣等物。
冷凝部分：方心芳把我国传统的蒸酒器冷凝装置分为两种形式：一是锅式，二是壶式。
壶式主要用于河北省和东北地区，其他地区多用锅式。二者的差异主要是锅式的冷却面凹陷，壶式的冷却面凸起。借鉴上述分类，我们将冷凝器分为两种，一种是正置的天锅，锅内盛放冷水（也可以是其他装置），通过水冷凝的方式快速得到冷凝液。另一种是采用倒扣的天锅，蒸汽上升后遇到天锅，通过空气冷凝的方式得到冷凝液。
收集部分：对蒸汽冷凝后的液体的接收装置。冷凝液按承接、收集方式的描述，可分为内承式和外承式。
内承法是指在器物内部承露的方法，把碗或盘等承接器置于上釜里面，当蒸汽遇器壁冷凝，冷凝液被置于器物内部的碗或盘承接，从而获得所需的液体。如云南藏族家酿的青稞酒，采用的就是内承法，他们用缸代替釜甑，直接架于灶台之上。青稞酒醅和水一起加入缸内，水量不超过酒醅。用桶作接收器，直接置于缸内。以圜底或小平底盆作冷却器皿，置于缸口并加注凉水，然后用布密封缸口，防止气体泄露。外承法是在蒸馏过程中采用外接承露的收集方式。上、下两部分的套合装置中，在上分体的底部设有集液槽和流口，冷凝液滴落至集液槽，从流口流入外部的接收器。
冷凝器方式和收集方式有一定关联。锅式冷却面对应内承法，壶式对应外承法。锅式蒸酒器比壶式结构上要简单一些。使用内承法，把承接器放置在天锅下面，随着冷凝液体的不断产生，承接器满后，需打开器物，将承接器中装满的液体倒出，再重复操作。而采用外承法可以保证蒸汽的连续冷却，工作不间断，从而提高蒸馏的效率。
古代器物同时满足以上几个部分，就可以实现蒸馏，故而我们以上述结构存在与否，来界定器物是否具有蒸馏功用，是否是蒸馏器。
将模拟实验中蒸馏酒和蒸馏花露中涉及的部分概念予以界定。
蒸馏酒：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次蒸馏，获取纯度略高的酒液。其制取原理是利用酒精与水的沸点之差，将原发酵液加热至超过酒精的沸点（78.5℃）而低于水的沸点（100℃），就能得到沸点低的酒精，经过收集、冷凝后可以获取酒精含量较高的液体。
模拟实验分别选取发酵的酿酒原料——酒醅和酒醪进行蒸馏酒提取，因其需要分别放置于箅上和下釜中，方便起见，也将这两种情景模拟简称为水上蒸馏和水下蒸馏。
发酵：是指可发酵性糖，经过一系列化学反应生成酒精的过程。按照酿酒发酵的特点，可以将发酵的方式分为：液态发酵、固态发酵、半固态发酵（又称半液态发酵）。
固态发酵是指原料与曲相互混合后，在几乎没有自由流动水的状态下进行的微生物发酵过程，
发酵完成后原料通常被称为酒醅。通常将经过发酵而没有蒸馏的酒糟也称为酒醅。
半固态发酵是原料浸泡至膨胀后，进过蒸煮，摊冷，拌曲，半密封糖化（一般2天左右），再加水全密封后，形成酿醪的过程。
液态发酵是将原料经浸泡至膨胀后，经过蒸煮，摊冷，拌曲，加水，密封，进行糖化发酵的过程。
半固态发酵和液态发酵完成后的原料，通常都被称为酒醪。
膨胀是指作为一种亲水胶体的淀粉，遇到水后，水分子在渗透压的作用下，渗入颗粒内部，从而使自身分子的体积和重量增加的现象。
曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力。
酒精的生产离不开糖，但是在一些酿酒的原料中不一定都含有糖，这时就需要对一些不含糖的原料进行工艺处理，从而得到所需糖分。用淀粉质原料生产酒精时，一定要事先将淀粉全部或部分转化成葡萄糖等可发酵性糖。
酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
淀粉糖化：把谷类或其他含有淀粉的物质中的淀粉，通过淀粉酶的作用，转化成糖，同时存在的蛋白质，也被蛋白酶所分解。
水蒸汽蒸馏法：蒸馏花露时用到的水蒸汽蒸馏法，系指将含有挥发性成分的植物材料与水共蒸馏，使挥发性成分随水蒸汽在低于100℃的情况下随水蒸汽一起被蒸馏出来，从而达到分离提纯的目的。水蒸汽蒸馏原理：当水和有机物一起共热时，整个体系的蒸汽压力根据分压定律，应为各组分蒸汽压之和。即P=PA+PB，其中P为总的蒸汽压，PA为水的蒸汽压，PB为不溶于水的化合物的蒸汽压。当混合物中各组分的蒸汽压总和等于外界大气压时，混合物开始沸腾。而混合物的沸点比其中任何一组分的沸点都要低些。因此，常压下应用水蒸汽蒸馏，能在低于100℃的情况下将高沸点组分与水一起蒸出来。
普通蒸馏是根据沸点的不同，达到分离。水蒸汽蒸馏法只适用于具有挥发性的，能随水蒸汽蒸馏而不被破坏，与水不发生反应，且难溶或不溶于水的成分的提取。水蒸汽蒸馏一般有两种处理模式：一种是原料和水置于容器中进行的蒸馏，简称为水中蒸馏；另一种是将原料置于容器的筛板（箅）上，利用加热时水所产生的水蒸汽将原料的挥发性有机成分带出，简称水上蒸馏或水汽蒸馏。
蒸馏酒实验用到的是普通蒸馏，蒸馏花露实验用到的是水蒸汽蒸馏。