第三节
汉代“鏖甗”和“雍甗”功用辨析

西汉时期一些铜甗的分体套件上刻有铭文，“鏖甗”和“雍甗”可作为该时期分体甗的代表，业界对它们的关注度也比较高。

“鏖甗”出土于陕西茂陵一号无名冢丛葬坑，属于分体式无足铜甗。保存尚好，由釜（发掘报告称之为鍑）、甑、盆组成（图2-24），鏖甗的分体套件上分别刻有铭文，内容涉及所有者、器名、重量、容量、购买年月及编号等信息。

“雍甗”出土于河北满城陵山中山靖王刘胜墓，同样属于分体式无足铜甗（图2-25），由釜、甑、盆组成。 其组合方式、铭文镌刻位置和内容以及制作方法都和“鏖甗”类似。分上、下两部分，上部称甑，用来放蒸物，下部称釜，用来煮水，中间设有通汽的箅子。釜肩部有铭文：“御铜金雍甗一，容十斗，盆备，卅七年十月，赵献。”甑肩部与盆口沿也有刻铭，与釜铭大意基本相同。

有研究认为这两件器物主要功能在于熬煮，而非蒸煮。“鏖甗”和“雍甗”不是一般意义的炊器，应属于工艺技术原始的蒸馏器。 对于这两件器物的使用方法，笔者认为“鏖盆”或“雍盆”应该正置于甑口之上（图2-24），理由主要来自：蒸煮食物的器盖，盖沿与被盖器物口沿多呈子母扣状，以求封盖严密。这两件器物的盆和甗的口沿均呈斜折沿。如果盆倒扣，则上下沿相扣，很难保证封盖的严密。另外，“鏖盆”或“雍盆”倒置的话，釜、甑上铭文方向与盆的铭文方向则不一致。

“鏖甗”“雍甗”的形态结构、组合特点及制作工艺非常相近，它们的使用特点也应一致。从分体甗结构属性来看，“鏖盆”或“雍盆”只能正置于甑口上的说法值得商榷。我们认为上述两件器物中盆应该倒扣于甑口上，原因如下：首先，考古材料已经能说明盆倒扣不是孤立的，如汉代赵氏青铜甗（图2-26）和汉代青铜灶（图2-27）都是盆倒扣的，盆倒扣可以使其内部空间以及蒸汽上升存留的空间加大，方便实际操作，可以同时保证更多食物受热，提高了蒸煮效率。其次，上面提到盆与下面甑口沿结合不够严密的问题，也完全可以通过上压重物或用盐泥封固等办法解决；再次，“雍甗”的铭文镌刻位置和内容都类似于“阳信家”鏖甗，分体件铭文方向与其使用时的方向无必然关联，故不能拿铭文方向作为盆正扣的理由，鏖盆倒扣作盖的时候，铭文是与下面釜、甑上铭文不一致，但取下还可以当盆用，这时候铭文自然是正常方向。一器可以多用。换言之，铭文方向不能作为器物正反放置的判别依据。最后，从尺寸来看，“鏖盆”或“雍盆”的放置方式，盆腹较深，根据其尺寸可以看出，当盆正置于甑上，其盆底与甑底的间隔高度非常小，仅有2厘米左右。那么它进行蒸煮时，空间利用率和蒸煮效率都不尽如人意。因此，“鏖盆”和“雍盆”均倒扣为盖，而非正置于甑上的设计显然更合理。

我们再来看这两件铜甗使用时是否为熬煮式蒸馏？假设观点成立，那么下釜应该是作为受热载体，产生蒸汽，甑用于盛放原料，作为盖的盆充当冷凝器。由于整件器物未见流口，那么蒸汽碰到器盖后冷凝下来的液滴，其接收方式一定是内承式的，即需要在甑箅上放置接收的容器。但从上面分析可以看出两厘米高度的放置空间显然对此不乐观，另外，我们注意到这两件分体甗中的盆是平底的，相比传统意义的天锅底是弧面的，盆的平面对冷凝滴液的收集和储存极为不便。

通过上面的分析，我们认为“鏖甗”和“雍甗”的功用都是以蒸煮为主的，其结构不适合他用。因为它没有合适的冷凝装置，平底的盆不便于冷凝液的滴落与接收。这两件铜甗中盆的放置方式无疑是倒扣的。和青铜甗的功用一致，“鏖甗”和“雍甗”仍是蒸煮器的属性。 Pmy7mYRgMZ0fYNG9H12OfCb15vY3+GA+HmDoSH0teQiVm2F0UBcDbYm8KmDXI5x/