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陆羽不记得自己第一次侍茶是什么时候，好像从记事起，就在摆弄茶水了。
自然，最开始的差使不是瀹（yu-）茶，而只是拾柴看火，稍大些便开始负责担水。
唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，陆羽将没有经过精细加工的茶叶饮法通称为“淹茶”。他最喜欢饼茶，或方或圆，油润青碧，面上有整齐的褶纹，如浮云出山，如轻风拂水，珍重地自封囊中取出，仿佛捧出一件稀世珍宝，一股草木清香沁人心脾。
茶饼需要经过炙、碾、罗三道工序，碾筛成细末状颗粒，然后才可煎而烹之。
现采现吃的茶需要先用火焙，用微火烤到茶有熟香味为止；晒好的茶饼也要先烤软，待茶饼表面突起，像蛤蟆背上的小疙瘩一样，才酥脆易碾。
烤茶饼的燃料最好用木炭，或是硬柴火。柴以桑、槐、桐为上，容易产生油烟的松柏和桧树是不能用的，朽烂的木器也不能当柴烧。
陆羽最喜欢秋天，吹着清凉的风，走在收割过的稻田里捡拾废弃的稻穗、麦穗，或是去河边收集芦杆，以之生火，有种莫名的充实感，令他心生欢喜。
起初是师兄带着，后来师父提点，再后来就是他自己一点点地悟了。
积公常说：陆羽念经坐禅没有耐心，看火烹茶倒是十分细致，分明有慧根。
大唐多佛寺，而几乎所有的高僧都爱茶。从根本上讲，茶叶的发展与僧人的推广是分不开的。
古今学者公认，茶的发现最初在巴蜀，战国时期秦昭襄王灭蜀之后，才传到中原。秦昭襄王，为秦惠文王之子，他娘大名鼎鼎，就是因为电视剧热播而广为人知的芈月。
茶叶贸易自汉代开始，但是直到魏晋时期才脱离药食形态而成为日常饮品，成为名士清谈的重要道具。而魏晋同时也是佛教盛行于中国的时期，可以说，茶事与佛教的流播相辅相承，从一开始就结下了不解之缘。
《晋书·艺术传》记载，敦煌人单道开在后赵都城邺城（今河北临漳）昭德寺修行，除“日服镇守药”外，“时复饮茶苏一二升而已”。
唐代封演《封氏闻见记·饮茶》云：
茶早采者为茶，晚采者为茗。《本草》云：“止渴，令人不眠。”南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。
也就是说，饮茶之风，自释门传出。游方僧们怀揣茶饼，云游四方，随处煮饮以醒脑，引起效仿，遂成风俗。
这是因为，喝茶不仅能驱散昏寐，让僧伽们不会在坐禅时打瞌睡，最关键的是：抗饿！
《茶经》中援引了《广雅》中的一段文字，是关于茶叶加工的最早记载：
《广雅》云：荆、巴间采荼作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。
茶自巴蜀传入中原，饮用方法一直未有太大改变，仍是煮饮法，先炙后捣，并加入葱、姜、橘皮、茱萸、薄荷、盐等众多调料，与其说是茶，不如说是汤，故而喝茶不叫喝茶，叫吃茶，因为的确管饱。
至今，中国很多地区还盛行“擂茶”，尤其湘、黔、川、鄂交界的少数民族聚居地区，更是一直保留着“土家擂茶”的饮食习惯。其制作方法，是将大米、生姜、芝麻、大豆、花生、玉米等，辅以茶叶为原料，在特制的擂钵中擂制而成，营养丰富，健胃养颜，是土家族款待客人和馈赠亲友的佳品。
以前的擂茶要加入大把的盐，现在则有了“咸口”和“甜口”之分，一碗茶下去，顶得上一顿饭。
可以想象，当年秦惠文王发兵攻打巴蜀时，马困人乏，每每囤兵之际，就地取材，起火做羹，不免向当地人学习“茗粥”的做法，一吃之下，发现解乏又解困，还解饿，自是欣喜。茶叶被引入关中，也就是自然而然的事了。
而僧人们过午不食，不能吃饭，却可以吃茶，就更加趋之若鹜，甚至达到了“唯茶是求”的境地。各种茶事活动也随之兴起。
又因为禅寺多建在高山峻岭之中，有先天之便，很多寺院都会自己种茶、采茶、制茶。
比如唐代荆州玉泉寺附近的山洞水边遍布一种野茶，经玉泉寺真公和尚加以炮制，使之“拳然重叠，其状如手，号为仙人掌茶”。李白曾作《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》，赞其“茗生此中石，玉泉流不歇”“曝成仙人掌，似拍洪崖肩”。而且在诗前写了老长的序，注明此茶由中孚所制，是享有“专利权”的。
这也是李白生平唯一的一首茶诗。
龙盖寺有没有自己的茶园已不可知，但是智积禅师的嗜茶是出了名的，一日不可无此君，稍离了茶，便如渴睡之人思枕席而不得一般，口涩眼饧，浑身酸软，这时候陆羽就会及时地递一杯茶到他手中。
不加调料的饮茶方式，自陆羽起始，故而又称陆羽煎茶法。
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。
初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余，无乃
（gan）
（dan）而钟其一味乎，第二沸，出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
烹茶最讲究火候，用什么样的水，什么样的柴，火烧多旺，水沸几成，这些都是功课。
水有三沸：初沸时微闻水声，水面冒出鱼眼大的水泡；第二沸时水沿着釜边细泡丛生，有如涌泉连珠；这时就可以投茶了，一旦过了三沸，水如腾波鼓浪般，水就老了，会伤了茶性。
智积禅师喝茶是喜欢加作料的，陆羽通常会在第一沸时调入一勺盐化开；第二沸时则先舀出一瓢水来备用，然后一边放入茶末，一边用竹筷子在锅中间旋转搅动，让茶末顺着旋涡沉入，随时观察，汤略沸即加入一点儿预存的二沸水，保持平稳的火候，让茶汤缓缓滚动入味。
至此，茶才有了“品”的意味。
不过，陆羽煎茶，也仍然是要加盐的，不知道是不是唐人口味特别重的缘故。
活水还须活火煎，茶到杯中七分满，一切都刚刚好。
几乎是杯盏还未接到手的那一瞬，积公的瞌睡便清醒了。一缕茶香在空气中依依散开，宛如纶音。
这样被精心侍奉的积公越来越离不开陆羽的一盏茶，这让他在打发陆羽去清扫茅房时很纠结：是应该好好警戒一下这个弟子让他顺服呢，还是让他干干净净清清爽爽地为自己侍茶？
那天，疾儿那孩子忽然跑来说：“我有名字了，以后，我叫陆羽，陆鸿渐。”
智积禅师冷笑了一声：“有名字了？连姓都有了？嗯，不喜欢师父取的名儿，要自己取？”
陆羽微微怯了一下，却仍坚定地点头：“我不想叫疾儿，不想字季疵，也不想要法号，我有新名字了，叫陆羽。”他摊开手，手心是一枚大雁的羽毛，“我在拾柴时，捡到了这个，这就是我的名字。”
老和尚再笑一声：“陆羽，这是想飞呀，可翅膀还没长硬呢。有蹄者行于陆，有羽者翔于空……你先去牛棚，感受下什么叫脚踏实地吧。”
次日，他被打发去做杂役，最初还只是扫院子，后来干脆被赶去清洁茅房，另如和泥抹墙、背砖修屋之类的脏活儿、重活儿，也都让陆羽经历了一遍，还命他负责三十头牛的放牧。
然而，扫了一天茅房的人，即使洗澡更衣，也仍然沾染着一种说不清道不明的味道，就像是用朽坏的木器烧煮食物，会有陈旧木材的味道，称为“劳薪之味”，实在败坏胃口。
这让积公很恼火，因为除了陆羽，禅寺中竟然再没有一个人的烹茶技艺可以令他满意。
罚，还是不罚？这是一个问题。
积公带着这个问题坐禅，宛如体悟艰深的经文道义，久久不能得解。
便在这时，一个让老和尚难得动怒的消息传来：陆羽逃跑了！
陆羽的叛逆行径中最令积公恼火的，不仅是他不肯剃度，还有他虽身在佛门，却立志向儒，并振振有词说：“佛门中人摒弃七情六欲，终鲜兄弟，无复后嗣，穿僧衣，烫戒疤，在儒家看来，这不是大不孝吗？玄奘大师少时亦曾闻《孝经》而避席起答，以效圣贤。弟子欲学孔子之书。”
积公嗤笑：“你一个无父无母、不知根底的人，何谈孝道？”
陆羽却不甘心：“我虽不知根基，却必定是父母所生。况且，我纵无父母，又怎么知道一定无子孙呢？我就不能为自己找个亲人吗？”
这是他的执念。就因为大千世界孤落落抛下了一个他，无牵无挂，无绊无羁，他才越发不甘心，想要为自己寻找至亲，找不到，就自己生一个出来。他已经无父无母了，难道也不可以有妻有子吗？如果这世上有了一个或者几个带着他血缘的孩子，他与世界的关系是不是也可以变得亲密一些？
释门戒嗔，但是智积禅师着实恼怒。佛门亦红尘，玄宗朝的学校教育中，《孝经》被抬上了极高的位置，不仅成为科举必考内容，皇上还于天宝二年（743年）亲下诏令，规定民间必须家藏《孝经》一本，人人成诵。
因此鸿渐与师父做这场释儒之辩时，单单抬出一个“孝”字来打擂。积公纵然不喜，却只能斥责弟子不能体悟佛法高明，拿他弃儿的身份说事儿，却不好明说佛家弟子六根清净，不需要讲孝道，否则就是与皇命对着干了。这场辩论注定没有结果，谁也说服不了谁。
缺爱的孩子，格外渴望红尘情缘。禅林外的世界，光怪陆离，温暖喧嚣，有着无尽的可能性。但这一切却与他无缘，一出世即被抛弃，无选择地在寺院长大，将来也会一辈子在寺院生活，直到老死，这一眼看到头的命运，他不甘心。
他，不、甘、心！
正所谓“小和尚念经——有口无心”，积公布置的经文，陆羽背了许久都背不出，却孜孜不倦地捧着本不知从哪里得来的张衡的《南都赋》摇头晃脑，读得津津有味。
积公简直不理解，这疯魔的性子是从哪里得来的？陆羽六岁学识字，九岁写文章，还只是个初学蒙童，那骈四骊六的《南都赋》古雅深奥，别说文义了，就连字他都认不全，又能读懂些什么？
这自我陶醉的装模作样，看得积公气不打一处来。在积公眼中，这就是离经叛道，不敬佛祖，须得以体罚来约束心性。
陆羽小小年纪，却在寺中做着最繁重的杂役，打扫寺院、清洁茅房、放牛、修墙，总之一切最脏最臭的活儿都交给他做，从早到晚不得歇息。
“有蹄者行于陆，有羽者翔于空”，他知道，师父还有一句话没说：你又长不出翅膀，就只配侍候四只蹄子的畜牲。
即便如此，也不能让他停止读书。骑在牛背上的他也念念有词，没有纸笔就用竹枝在牛背上画字，叹惜说：“子在川上曰：‘逝者如斯夫，不舍昼夜。’这样子一天天长大而不知书，空在佛门耽误年华，岂不枉来人世一遭？”
这样的话，被师兄听见，自然又是一顿好打。
陆羽却只是不改，依然着迷地沉醉诗书，他识得的字不多，却渴望创作，口中时常喃喃有词，每到会心得趣处，便忽忽若有失，痴痴呆呆，心如灰烬，手头的活计也忘了。看管的人以为他偷懒，便又绑了他鞭笞，大声斥问：“还敢不敢在佛前胡说？肯不肯好好背经？”
陆羽却昂首向天，挺着瘦小的、鞭痕纵横的背，仰着张丑脸，口吃而倔强地背起诗来：“行道迟迟，中心有违。不远伊迩，薄送我畿。谁谓荼苦，其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟……”
《诗》《书》《礼》《易》《乐》《春秋》，这些他都想学习。在他心中，这些才是老祖宗留下的真经，远比佛经有意思得多了。
陆羽的倔强与傲慢益发惹怒了师兄。师兄一鞭鞭抽打在他瘦小的背上，一直打到胳膊酸了才罢手，然后便将他扔进了柴房。
同时扔进来的，还有一卷佛经，师兄指点着说：“不背熟这段经文，不许吃饭。”
陆羽身心俱痛，连倚靠一下都不行，只能侧身而卧，叹道：“岁月往矣，恐不知其书。”
寺中生活，完全看不到尽头，也看不到希望。他想，是时候离开了。
师兄话说得凶，却也并没真想饿着他，寺院里本来就是过午不食的，“不许吃饭”不过是句唬人的话。到了第二天早晨敲钟时，师兄还是开了柴房门喊陆羽去斋堂，却发现房门大开着，陆羽不见了。
那一年，陆羽十一岁，毅然逃离了自幼生活的禅林，投入五光十色的红尘。
但他不知道，这并不是他禅林生活的结束，而只是序曲。
“竟陵者，陵之竟也。”意思就是山陵至此终止，战国时为楚国竟陵邑，秦朝设竟陵县，就在今天的湖北天门市，一个山清水秀的小城。
城北有天门山，城西有西湖，湖中有弹丸小洲，形似一只锅子倒覆在湖中央，故称“覆釜洲”；洲上建寺，始建于东汉，初名青云寺，后名方乐寺，北周武帝时被毁；隋文帝仁寿末年诏建舍利塔，东都洛阳上林园译经馆高僧彦琮法师被派遣来送舍利子到此，于方乐寺遗址盖置“舍利塔”。
因是真龙敕建，故名“龙盖寺”。
且说佛教本始于印度，西汉末年传入中土，于东晋得到大力发展，广建寺院，所谓“南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中”（杜牧《江南春》）。
到了唐朝，佛教更是达到鼎盛，并随着求同存异的趋势发展为几大宗派：天台宗、三论宗、法相唯识宗、律宗、华严宗、密宗、净土宗、禅宗等，并在禅宗六祖慧能“顿悟”理论和《六祖坛经》的出现后达到顶峰，完成了“圆融方便”的中国化佛教。
那位首倡饮茶之风的“太山灵岩寺降魔师”，便是禅宗大师。
竟陵寺完整见证了佛教在中土的传播发展，从汉至晋，从隋至唐，并在玄宗朝发展到鼎盛。智积禅师，也成了唐朝名僧。
大唐人人向佛，朝廷上下无不出口成经，“家家观世音，户户弥陀佛”，出家做和尚成了最热门的职业，白居易有首诗充分展示了这种盛况：
行也阿弥陀，坐也阿弥陀。
纵然忙似箭，不废阿弥陀。
唐朝寺院空前发展，且有了多种形式，民间自建的叫作“招提”“兰若”“精舍”，通常规模不大；官办寺院要宏伟壮丽得多，叫“伽蓝”，尤其皇家敕建的寺院，就更加令人崇仰。
唐朝出家人被叫作“沙门”“沙弥”或者“比丘”，德行高深的僧人则被敬称为“和尚”“上人”，走到哪里都能受到信众最诚挚的欢迎和崇拜。
而且，因为皇帝看重佛教，经常会给寺院捐银赏地，朝廷上下也都蔚然成风。比如大诗人王维，字摩诘，少年成名，文重当世，却生活得极为俭朴自律。他三十岁丧妻，虽然以“妙年洁白，风姿郁美”著称，却偏偏不近女色，不续娶，不纳妾，“三十年孤居一室，屏绝尘累”。每日上朝归来，便脱去官服，褐衣芒鞋，焚香诵经，蔬食淡茶，不茹荤腥，不衣重彩，完全就是个不穿袈裟的和尚。
那他赚的俸禄都哪里去了呢？尽数捐给寺院，供养僧人了。《旧唐书》中说他“在京师，日饭十数名僧，以玄谈为乐。斋中无所有，唯茶铛、药臼、经案、绳床而已”。
王维一生诗、书、画、乐俱佳，苏东坡赞他“诗中有画，画中有诗”，后世更尊称其为“诗佛”，与“诗仙”李白、“诗圣”杜甫等一并为读者熟知。
王维比陆羽大三十岁，白居易比陆羽小四十岁，都可以算得上是同代人。从他们的经历和诗作中，可以清楚看到彼时的佛事有多么盛行，僧人有多么受欢迎。
无论王公贵族还是平民百姓，都特别舍得在供养佛事上花钱。寺院不仅有庙产，有土地，无论香火钱还是租子钱都收入不菲，最好的是还不用缴税，所有收入都是净资产。
这样有前途的好职业，自然人人争抢，所以出家为僧的条件也很苛刻，僧人剃度的资格证要由朝廷签发，称为“度牒”，每年名额有限，黑市价最高卖到几万两一张。
然而，在寺院长大的陆羽，明明得天独厚，可以顺理成章地获得证书，他却坚定地表示：“我不要！”
这简直是愚不可及！
更何况，智积禅师还是开元年间享有极高声誉的名僧。在他身边长大的陪侍弟子陆羽，如果留在寺院，前途必是一马平川，简直就是天选之子，保送名校的特长生。
这样大好的前途，他竟然说不要！
真是和尚也要发起火来。
积公觉得，陆羽放弃出家为僧这样的大好前途而一心学儒，简直就是“中邪”了。因此，他本着普度众生的初心，坚定地要对陆羽进行“拨乱反正”。
虽然他过激的言行和对陆羽的种种禁制，实在不像一位能看破红尘悟彻因果的高僧所为，但确确实实属于“我是为你好”。
历史上有三次大规模的灭佛运动，分别是北魏太武帝、北周武帝、唐武宗执政期间，合称“三武灭佛”。
日月轮转，又过了近百年，唐武宗是唐朝的第十六位皇帝，于会昌年间发起灭佛运动，并于会昌五年（845年）四月达到顶峰，摧毁一切寺院，命僧尼全部还俗。无敕令而擅自剃发着袈裟者杀。史称“会昌法难”。
彼时天下毁寺四千六百余所，还俗僧尼二十六万五百人，毁招提、兰若四万余所，收膏腴上田数千万顷，收大量田地及奴婢十五万人。
龙盖寺亦不复存在。
武宗行径固然暴烈，但也侧面显示出宗教力量在唐朝的庞大、寺院财产的丰厚。正如唐武宗在旨意中所说，佛教寺院的规模比皇宫还大，十分天下财，而佛有七八。
换言之，与其说武宗灭佛是崇尚道教，不如说他是眼红寺院的势力与家底了。寺院不纳税，蓄私产，良田万顷，奴仆无数，这简直就是从国库抢钱；而且寺院信众无数，高僧大德振臂一呼而天下应，已经对中央集权产生极大的威胁。所以，武宗灭佛，是夺产、夺政之举，大大地增加了国库收入，巩固了中央集权。
寺院被毁，僧人还俗，佛教传播一度沉沦，直到唐宣宗大中元年（847年），敕命“会昌五年所废寺，有僧能自葺者，听自居之，有司不得禁止”，方才重新振兴。
龙盖寺奉真龙之命而盖，又因天子之命而毁，复因皇帝诏命重建。一座寺院的几度兴废，堪称是朝代更迭、帝王心术的照影。
幸而，那都是后来的故事了。在我们这本小书中，智积禅师也罢，陆羽也罢，都没有亲身经历这场浩劫。
智积禅师圆寂后，僧众在龙盖寺侧修建积公塔墓，将其尊奉为“竺乾圣人”。
江湖上流传着一个“鸡汤”味极浓的逸闻，说是唐代宗李豫喜品茶，一次召智积禅师入宫论经，命人煮上等好茶奉与积公。老禅师却殊无悦色。代宗因问：“这茶难道不好吗？”积公叹道：“再好的茶，没有巧手烹制也是寻常，陛下若是品过我徒儿陆羽烹的茶，就会觉得天下无茶了。”
代宗听说这般奇事，便命人寻来陆羽，令他藏于屏风后煎茶。待茶童奉上，积公只尝了一口，便悚然惊叹：“疾儿何在？”
在这个传奇小故事中，陆羽与积公京城重逢，一笑泯恩仇。
但是唐书中，无论正史、杂记，都找不到师徒再次相见的片言只字，也没有代宗召见陆羽的任何记录。德宗李适倒是召见了陆羽，但那时老和尚智积早已作古。所以这个传说九成是杜撰。
不过，在陆羽心中，的确是早已与恩师以及年少的自己做了和解，那些纵横的鞭痕、劳碌的苦役，都已随着岁月淡了痕迹，风住尘消后，心镜中留下的唯有感恩。
毕竟，他是积公亲手拾来的弃婴，没有积公，就没有他的今天。许多年后，当他在异乡听闻积公圆寂的消息，大哭了一场。
唐李肇《国史补》载：“异日，（羽）在他处闻禅师去世，哭之甚哀，乃作诗寄情。”
这就是茶界人人成诵的《六羡歌》的由来：
不羡白玉盏，不羡黄金罍（léi）；
不羡朝入省，不羡暮入台；
千羡万羡西江水，
曾向竟陵城下来。
原来，那个当初他一心想逃离的地方，才是他最留恋的所在。
他对好友周愿说：“竟陵，是世界上最美的地方。”
他是没有家也没有根的人，所知的来处，便是竟陵西湖。
曾经那样努力要逃离的清净山林，那湖北竟陵的一草一木，早已在他的心底生了根，成为魂牵梦萦的故乡。
这是陆羽传世的唯二首诗中的一首，流传度极广，大多版本为“朝”字注音都读成“cháo”，解释成“入朝为官”，其实意思并没错，然而这样就无法与“暮”字相对应了。所以这里应该读“zhāo”，早晨的意思；而“省”和“台”才是指官署，比如中书省、门下省，御史台、尚书台。如此，“朝入省”和“暮入台”恰好对仗。
白玉盏和黄金罍，则都指贵重的金玉酒器，代指富贵。
这首诗的意思是说：我不羡慕白玉和黄金做的酒杯，也不向往入朝为官、功名利禄。我只想念故乡的西江水，滔滔不绝地流向竟陵城边。
文如其人，陆羽是有资格这样说的，因为又过了许多年，他当真走入红尘中最富贵荣耀的御苑高台，诏封太子文学，徙太常寺太祝，然而他却再一次推拒了。
他一生从心所欲，不求官禄，不慕贤达，只为了一个“茶”字殚精竭虑，不暇其他，的确不负“茶圣”之名。
关于饮茶，向来有“唐煮、宋点、明泡”之说，唐代饮茶法为煮饮，加入大量作料，自陆羽后方弃调料而仅加一撮盐，称为“陆羽煎茶法”。
宋朝饮茶法为“点茶”，分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、烫盏、点茶六步。步骤繁琐，技艺精湛，堪称艺术表演。日本茶道就是从宋朝传过去的。点茶法，迄今犹用于抹茶之中。
明朝以后，“废团为散”，饮茶法就主要是开水冲泡了，与今天一般无二。
今天的沏茶、泡茶、功夫茶，通通是泡饮。关于泡茶的水温，不同的茶，对水温有不同的要求，基本原则是，越是鲜嫩的茶，水温要求会略低一些，尤其是绿茶，芽叶细嫩，冲泡时水温应控制在八十摄氏度左右，欣赏茶叶在杯中旗枪舒展、芽叶分明的样子，边饮边品，最是宜人。如果水温过高，泡出的茶便会有熟闷之气，鲜爽感会有较大损失。
另外，家常饮茶也可以采用煮饮，将茶叶投入煮茶器中按说明书操作即可，非常方便。
比如白茶中最鲜嫩的白毫银针，如果是一两年的新茶，用九十摄氏度左右的水温比较好；但如果是三年以上的老银针，就用一百摄氏度的沸水冲泡吧，高温会激发茶叶内质的充分析出，同时也更容易激发茶香；如果是白牡丹和寿眉，一百摄氏度的沸水就很好；如果是三年以上的老白茶，必须是沸水才能达到香韵俱佳。所以老白茶也是非常适合煮饮的茶。
再如普洱、茯苓砖、千两茶等老茶、粗茶，皆宜煮饮，此类茶叶茶质相对肥厚饱满，富含多种氨基酸、黄酮、果胶等营养物质，煮茶更能释放香气，但要注意用量，控制时间，避免汤汁过厚，难以入口。
今天的煮茶，与唐代煮茶法最大的分别是不加调料，当然，你要自制一杯奶茶，也是凭君心意了。