当食用油烧到冒烟时,温度已超过200℃。此时不仅油中所含的脂溶性维生素已被破坏,人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化,从而大大降低了油脂的营养价值。蔬菜中的多种维生素在高温下也容易遭到破坏,造成营养损失。同时,油温过高还会产生致癌物质,严重影响烹饪者的健康,长期吸油烟有可能引发肺癌。 +zZHgcwvuvT8cU39QhFfwmLn4bdMM7g1EweZ/EICFbJMEexONY71PZ7cuPnbzjt7