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阴阳学说是研究阴阳的内涵及其运动变化规律，并用以阐释宇宙间万事万物的发生、发展和变化的一种哲学思想。它认为世界是物质性的整体，宇宙间一切事物不仅其内部存在着阴阳的对立统一，而且其发生发展和变化都是阴阳对立统一的结果。阴阳是中国古代哲学的一对范畴，是对自然界相互关联的某些事物或现象对立双方属性的概括。对于人体，阴阳学说认为：阴与阳相互对立、相互制约。如上为阳，下为阴；体表为阳，体内为阴；腑为阳，脏为阴；气为阳，血为阴；卫气为阳，营气为阴；就人体的生理功能而言，功能之亢奋为阳，抑制属阴。
从中医角度，脏腑的偏伤是相互影响的，肾太旺会伤心，心太旺会伤肺，肺太旺会伤肝，肝太旺会伤脾，脾太旺会伤肾。因此，饮食必须性味归经合理，五色五味阴阳平衡，才能保持身体健康。因此，饮食养生还强调阴阳平衡，不仅要营养充足，这些营养还要能够平衡脏腑、血气、营卫、功能，使每组矛盾双方相互制约，从而维持12条经脉导电性的平衡，确保人体的功能呈“阴平阳秘”的动态平衡状态。
关于“饮食有节”之因素
法于阴阳，和于术数（和于四时五脏阴阳）
因时施膳：季节、早、中、晚
因地施膳：地址、气候特点
因人施膳：性别、年龄
因体施膳：体质、身高、体重
因证施膳：不良嗜好导致或可能导致之证
因环境施膳：环境污染情况
因职业施膳：职业特点
因经济施膳：经济条件
阴阳平衡是中医学最朴素的理想，也是全营养辨证施膳技术的主要评价指标。阴阳学说认为，人体内阴阳之间的消长平衡是维持正常生命活动的基本条件。而阴阳失调，则是一切疾病发生的基本原理之一。因此，就阴阳学说而言，食疗的过程，就是根据阴阳对立制约和阴阳互根互用的特性，正确利用食物不断促进人体阴阳平衡的过程。
阴阳的相互对立，相互制约的结果，使事物取得动态平衡。就人体的生理功能而言，功能之亢奋为阳，抑制属阴，二者相互制约，从而维持人体功能的动态平衡，《内经》称之为“阴平阳秘”，就是人体的正常生理状态。饮食养生中冬季用温热食物御寒，夏季用寒凉食物祛暑都是阴阳对立制约规律的运用。
阴阳互根，是指一切事物或现象中相互对立着的阴阳两个方面，具有相互依存、互为根本的关系。如利用属性相同但所含营养素不同的食物之间相互补充，相使为用的方法，达到均衡营养，平衡阴阳的作用。
阴阳互用，是指阴阳双方具有相互滋生，促进和助长的关系。《素问·阴阳应象大论》说：“阴在内，阳之守也；阳在外，阴之使也。”指出阴阳互为根本，阳气由于阴精丰富的供给而盛，则机体营卫坚固；阴精则利用阳气的运行输送获得补充。
图1－6 阴阳平衡
（1）每日饮食的阴阳平衡规律研究：在日常养生的工作中，可以利用阴阳相互制约和阴阳互根的特性，调理阴阳，使每日的饮食阴阳相对平衡，以保持机体阴阳的动态平衡。以1天的饮食为例，《灵枢·顺气一日分为四时》说：“以一日分为四时，朝则为春，日中为夏，日入为秋，夜半为冬。”虽然昼夜气温的升降变化不如四时明显，但人体随之产生相应的阴阳消长变化，正如《素问·生气通天论》说：“故阳气者，一日而主外，平日人气生，日中而阳气隆，日西而阳气已虚，气门乃闭。”这种阳气的昼夜变化，人类养生的一日三餐应该与它相适应。
“饮食有节”之每餐变化
《素问·生气通天论》说：“故阳气者，一日而主外，平日人气生，日中而阳气隆，日西而阳气已虚，气门乃闭。”这种阳气的昼夜变化，人类的作息应该与它相适应。
即早餐应偏阳，能量略高，以荣养五脏为主；午餐要阴阳平衡，能量适宜，适当补充各系统需求；晚餐则应偏阴，能量略低，强调机体的疏导和组织修复功能，引导睡眠的及时来临。
因此，人类的早餐应偏阳，能量略高，以荣养五脏为主，兼顾补充各系统所需物质，以利于机体阳气的升发，展现旺盛的精力；午餐要尽量阴阳平衡，能量适宜，适当补充各系统所需物质，兼顾机体的疏导功能，以保持工作状态；晚餐则应偏阴，能量略低，强调机体的疏导功能，兼顾补充各系统组织修复物质，引导睡眠的及时来临。
（2）季节过度时期饮食的阴阳平衡研究：春温、夏热、秋凉、冬寒的四季气候变化会影响人体内部的阴阳消长、脏腑活动及气血流注状况。
春季：阳气升发趋外，气温由温变热，人体腠理疏松开泄；饮食应注意养肝；食物选择以平、温、凉为主过渡到以平、凉为主。
夏季：阳气发泄，气血趋表，人体多汗少尿，脉多浮大；饮食应注意养心；食物选择以凉、平为主，以寒清热消暑，以温纠正调理偏差，以免耗气伤津。
秋季：人体阳气内敛，气候由凉变寒，人体腠理致密；饮食应注意养肺；食物选择以平、凉为主过渡到以平、温为主。与人体阳气内敛，腠理致密相应。
冬季：阳气收敛，气血趋里，人体多尿少汗，脉多沉小；饮食应注意养肾；食物选择以平、温为主，以热祛寒，以平、凉利于潜藏阳气。
“饮食有节”之应对四季变化
春季：春养肝。食物应以平、温、凉为主过渡到以平、凉为主。
夏季：夏养心脾。食物应以凉、平为主，以寒清热消暑，以温纠正调理偏差，以免耗气伤津。
秋季：秋养肺；食物应以平、凉为主过渡到以平、温为主。与人体阳气内敛，腠理致密相应。
冬季：冬养肾；食物应以平、温为主，以热祛寒，以平、凉利于潜藏阳气。
食物的属性包含食物本身所含的营养素、食物的归经归脏、食物的性色味等。中医认为：食物均具有相应的属性和功效。就食物的属性而言，升、浮为阳，沉、降为阴；温、热属阳，寒、凉属阴；辛、甘（淡）属阳；酸（涩）、苦、咸属阴；红、黄、白为阳，黑、绿为阴。就食物的功效而言，具有发散、渗利等功效者为阳，具有涌吐、内收、泻下、重镇等功效者为阴。饮食养生就是利用食物的这些属性，根据个体营养需求合理搭配饮食，以确保人体在维护和修理身体组织细胞的过程中，保持阴阳平衡。
（1）搭建能量平衡：热量供给与人体热量消耗平衡。人类从食物中所取得的能量，用于生命活动的各种过程，其中包括内脏器官的化学和物理学活动、肌肉活动、体温维持及生长发育等。所以，不同的人能量供给合理的概念各不相同，不同项目运动员、相同项目不同体质的运动员以及一名运动员在不同的训练周期，能量供给合理的概念也各不相同。例如，处于快速生长时期的儿童和中小学生需要能量略高，成人需要能量适中，竞技运动员的能量需求较高，要根据训练内容进行计算。
（2）搭建均衡的营养环境：人体所需的能量来自食物的属性，食物在体内经过消化吸收后，在代谢过程中有各种形式的能量转换，以便对外做功，对内维持各种生理机能及其相互协调。全营养辨证施膳研究发现：不同生理时期，人体所需的热量、脂肪、动植物蛋白、精米面、杂粮、蔬菜、水果、肉蛋奶等物质的比例有一定的差异，饮食如果不按照这些差异进行相应的改变，人体代谢问题就会渐渐表现出来。这说明只有符合相应生理时期的饮食搭配，才能确保供给人体的营养物质均衡合理。
中医常将肥甘厚味吃出来的体质称为“膏粱之体”，将粗茶淡饭吃出来的体质称为“藜藿之体”。中医治疗疾病首先要区分“膏粱之体”和“藜藿之体”。
饮食养生要注意识别“膏粱之体”和“藜藿之体”
“膏粱之体，遇外感经病，宜用轻清解表，不得过用猛烈；若治内伤，宜用扫除之法，脏腑禀脆，峻攻固所不宜，而乱投滋补尤其误事。”
“藜藿之体，遇外感经病，发表宜重宜猛，若用轻清，因循贻误；内伤病，消导攻伐之品，极宜慎用，遇宜补者，投以补剂，其效尤速。”
随着人们生活水平的提高，人们的生活方式和膳食结构发生了改变，现代人不再像祖辈那样，日升而出，日落而归，在温饱线上挣扎，而是多坐（或躺）少动，膏粱厚味，因而，同样年龄的人，其体质有了本质的不同，不再像祖辈那样以虚证多见，而是本虚的基础上夹杂着膏粱厚味所造成的气滞痰阻血瘀的标实证，这使现代人在中老年时期，甚至在青年时期易患高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、痛风等慢性疾病。因此，“膏粱之体”的人，饮食养生应着重预防多脏腑的气滞痰阻和虚衰，辅以舒畅气机，清肝利胆；从而逐渐消脂润脏，预防痰阻血瘀的发生。
生活中一些“膏粱之体”者乱用药物、乱用滋补，使“禀脆”的脏腑不调，正是造成“身体健康却突发重病甚至英年早逝”现象的根源。
当今物质丰富，经济发达，“藜藿之体”却并不少见。长期减肥的厌食一族和部分素食者的体质都是“藜藿之体”。过量训练而营养供给不足的运动员也可能造成“藜藿之体”。“藜藿之体”身体虚弱，饮食养生应以扶正补虚，和中健脾为主，逐渐过渡到以荣养五脏和适宜生理阶段的饮食养生原则为主。
生活中常有一些人由于体胖多病而改吃素又不懂吃素的原则，或减肥不得法者，误用消导攻伐之品，导致身体由于长期缺少某种甚至多种营养物质的供应，而造成恶果（发生疾病——质变）。因此，饮食的功效恰当，才能预防或纠正异常体质的发生。