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四、每餐食物应含有的营养素及均衡方法研究

从食物获得的营养素包含水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等七大类营养素,其中必需营养素59 种。从营养学角度出发,每餐食物中最好包含所有必需营养素并营养均衡,为此,营养学家创建了膳食平衡宝塔和复合营养素类保健品。但这些统计学产生的共性全营养方案不能很好地解决个性化需求,人们常常会出现如图1-1、图1-2等体质问题,距离理想的体质状态(如图1-3、图1-4)相差甚远。

图1-1 肝火上炎的经络图

对于酸、涩、甘、淡、苦、辛、咸七种味,前人为了能与五行学说相结合,故将涩味视为酸味之“变味”而附之于酸味,淡味视为甘味之“余味”而附之于甘味,故一直习称五味。

图1-2 肝肾虚弱的经络图

图1-3 正常经络图

但是,当从全营养辨证施膳角度寻求解决方法,从中医学分析每餐应以哪些食物来提供食物的性(升、降、沉、浮)、气(寒、热、温、凉、平)、味(酸涩、甘淡、苦、辛、咸)、色(白、黄、绿、黑、红),才会对人体经脉脏腑血气营卫提供恰当的滋补,进而根据年龄、体质、职业、季节等因素对食物的性、气、味、色进行辨证摄取,就能实现个体的营养均衡,就能将人的体质调理的更理想(如图1-3、图1-4,人体各经络的导电性比较平衡)。

图1-4 正常经络图

由于每种食物都有固定的性气味色和功能,因此,全营养辨证施膳技术从人体心肝脾肺肾五大系统入手,根据个体的养生原则选择食物,再根据各种影响因素从食物的性、气、味、色和功能调配饮食,使食物之间气味合理,则所调配的饮食与体质状态“气味相合”,以达成“气味合而服之”的目的。

图1-5 维持身体转运的成分

实践证明:应用全营养辨证施膳技术指导饮食养生,可使人体的12 条经脉保持导电性动态平衡的“阴平阳秘”状态,从而维持人体生理功能的正常。说明全营养辨证施膳养生方案更符合个性营养干预原则。

我们经过科学试验已经验证了这一现象。这说明,在食物种类和比例合理的基础上,从食物的性味归经进行辨证选食,是长期保持人体经络导电性呈动态平衡状态的方法和标准。即实现营养素合理供给的方法和标准。当然,这个方法是会随着科技的进步不断改进的,标准也是会随着科技进步不断提高的。

关于“饮食有节”之四气五味

四气:

寒与凉:具有滋阴、清热、泻火、解毒等作用。

温与热:具有温散寒邪、温通经络、温阳化湿、温化痰饮等作用。

平:具有养生防病、补养强体等作用。

五味:

辛:具有发散、行气、行血等作用。

甘:具有补益、和中、缓急等作用。

淡:具有渗湿、利水等作用。

苦:具有泻火、泄热和燥湿等作用。

咸:具有软坚散结、滋润补肾等作用。

常用食物的性气、功能与适应证对应关系见表1-2~表1-5。

表1-2 五谷杂粮的四性、功能、适应证对应表

表1-3 蔬菜的四性、功能、适应证对应表

表1-4 高蛋白类的四性、功能、适应证对应表

表1-5 水果的四性、功能、适应证对应表 ptL8S0WE4/94IbH88nNPOpSoIBZ3jDOJfmG25wtkfStWDFLVYLr4QI45AnQHMu8B

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