二、每餐食物所含热量（能量供给合理性）研究

（一）能量供给合理性

人类从食物中所取得的热能，用于生命活动的各种过程，其中包括内脏器官的化学和物理学活动、肌肉活动、体温维持及生长发育等。不同性别、年龄、职业、劳动强度的人，其热能需要量各不相同。当热能供给量等于热能需要量，同时提供热能的食物属性合理时，则能量供给合理。

食物的热能主要来自蛋白质、脂肪和碳水化合物。普遍认为：成人每日三大生热营养素占总热能的比例应为：蛋白质10％～15％、脂肪20％～25％、碳水化合物60％～70％。处于生长期的儿童、青少年以及运动员、脑力工作者、妊娠期妇女等可以适当增加蛋白质的摄入，每日三大生热营养素占总热能的比例可以为：蛋白质15％～20％、脂肪20％～25％、碳水化合物55％～65％。

（二）竞技运动每日能量消耗的计算方法

竞技运动能量消耗的计算包括训练时和休息时两部分

1.能量单位：能量单位国际上以焦耳（Joule简写为J）或千焦（KJ）表示。营养学上通常习惯于用卡（cal）或千卡（kcal）表示。

2.能量的来源：食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质被人体氧化产生能量。

1克碳水化合物在体内氧化产生的能量为：

1克脂肪在体内氧化产生的能量为：

1克蛋白质在体内氧化产生的能量为：

1克酒精在体内产生的能量相当于29.29KJ（7.0kca1）。

3.训练时能量的消耗：通过脉搏、脉压计算

4.休息时能量的消耗：通过基础代谢率计算

男性

18～30岁［15.3 ×体重（千克）］＋ 679

30～60岁［11.6 ×体重（千克）］＋ 879

60岁以上［13.5 ×体重（千克）］＋ 487

女性

18～30岁［14.7 ×体重（千克）］＋ 496

30～60岁［8.7 ×体重（千克）］＋ 829

60岁以上［10.5 ×体重（千克）］＋ 596

5.食物的热效应（食物的特殊动力作用）：是指摄食后食物的消化、吸收、运转、代谢过程中所消耗的能量，它与摄取食物的成分有关。

摄食蛋白质食物的热效应最大，其能量代谢比基础代谢提高30％，摄食碳水化合物提高5％～6％，摄食脂肪提高4％～5％。 9Cjqka/E+dhA/B7E2XNCtG6grFN1QXsJ8pSa0iWZW5zbS3dg1L8y0AOWuf4z9NnM