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进入21世纪以来，人们越来越追求生活质量，对健康与长寿看得越来越重要。饮食是人们每天都要的摄取的人类最基本的生存需要，也是最直接影响人类健康和寿命的要素。它与健身、休息和心理调节共同构成影响人类健康与长寿四大要素。
饮食是要讲科学的，并不是吃得越多就越好，也不是想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少。随着人们生活水平的提高，人们对健康和长寿有着强烈的愿望，科学饮食的意识也不断增强。然而，我国居民对如何科学饮食的知识还是很欠缺的，要不然也不会出现风靡一时的《把吃出来的病吃回去》这样的畅销书。作为从事体育与健康教育工作者，宣传和普及科学健身和科学饮食的知识是我们的天职，向人们提供科学健身、科学饮食的方法和手段是我们的责任和义务。
受首都体育学院《西方运动健身指导译丛》编译组的邀请，我们翻译出版了在当今日本非常流行的、由永山久夫所著的《科学饮食与长寿》这本书。日本是世界上人均寿命最长的国家，也是十分重视饮食的国家。科学饮食已经成为日本人生活方式的一部分，他们在科学饮食方面积累了很丰富的经验。永山久夫先生所著的《科学饮食与长寿》是以日本诸多100岁以上老人为对象，对他们的饮食方法进行了科学的分析和整理之后总结出来的。
本书首先分析不同食物的营养成分构成，以及食物中各种不同的营养成分对人体生长发育和祛病延年的特殊功效进行分析：在此基础上阐述了人类的健康与长寿对不同营养的需求；然后还结合各种食物营养特点介绍了烹饪方法，使我们达到口味与营养俱佳的效果。本书的特点是针对性强，与我们日常生活结合的非常紧密。人生百岁已经不是梦想，让人类追求平均寿命100岁这一目标先从科学饮食开始吧。
他山之石，可以攻玉。希望此书的出版能为追求健康与长寿的人们提供一个有益的参考。
本书的面世，是在首都体育学院休闲与社会体育系主任李相如教授和北京体育大学出版社社长李飞教授的大力支持下，由杨铁黎和赵京慧两位老师翻译而成。译者虽然力求翻译准确，但由于水平所限，译文难免有不当之处，敬请广大读者指正。
杨铁黎 李相如 赵京慧
2011年9月