八、人体所需主要营养成分

◆ 蛋白质：蛋白质对于细胞组织的生长与修复是至关重要的。蛋白质可以分解为氨基酸，这对于肌肉的生长与恢复也是非常重要的。人们可以从奶酪、牛奶、谷物、鱼类、肉类、家禽等食物中摄取蛋白质。

◆ 碳水化合物：碳水化台物是人体力量的主要来源，它相当于每日摄入总热量的一半左右。为此，人们可以选择水果、蔬菜、巧克力、牛奶、谷物，因为这些食品当中台有大量的碳水化台物。

◆ 脂肪：它们可以提供绝大部分的体能。当人体内部的碳水化合物即将消耗殆尽的时候，自然而然就会转向消耗储存在人体内的脂肪。人们可以从黄油、奶酪、食用油、坚果、蛋黄、人造黄油、动物脂肪里面摄取脂肪。

◆ 矿物质与维生素：这两种成分不仅对于保持人体健康至关重要，而且还是平衡食谱的重要组成部分。

表2-1列出常见每百克食物所含的成分对照表，仅供参考。