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粮谷是我国人民的主食，在膳食中占有重要地位。粮谷中的碳水化合物70％为淀粉，为人体提供了充足的热能，粮谷中还含有丰富的B族维生素并含有磷、钙、铁、锌、铜等多种矿物质，是我国人民摄取维生素B 1 、维生素B 2 、尼克酸、泛酸及某些矿物质的重要食物来源。
粮谷类主要包括食粮，即小麦和稻谷，以及杂粮如玉米、小米、高粱、大麦、燕麦和荞麦等。粮谷中各种营养素的含量受品种、种植条件、土壤和肥料等因素的影响。粮谷蛋白质的营养价值较差，其生物价仅为50～60。赖氨酸含量很少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等含量亦不高。为提高粮谷类蛋白质的营养价值，目前采用粮食赖氨酸强化，并在制定食谱时，应注意充分利用蛋白质的互补作用，将粮谷与大豆或白薯等共同食用。近年来国内外出现了利用玉米和小麦胚芽所提取的胚芽油，80％为不饱和脂肪酸，其中60％是人体必需的亚油酸，在降低血清胆固醇，防治脂肪肝和动脉粥样硬化等方面取得了一定的效果。
稻米，在我国栽种面积很广，是人们最常食用的主食之一，也是供给人体所需热能及B族维生素的主要来源。它的品种很多，有粳米、籼米、糯米（粳糯、籼糯、血糯）等。这些稻米，出自不同的地区，其颜色和味道各有特点。如云南省石屏县所产的稻米是紫色的，贵州省玉屏县生产的稻米是黑色的，江苏省常熟所产的血糯米是红色的。日常生活中常食用的是粳米、籼米，粳米光亮柔润，北方人称为圆粒大米，所谓南苑稻、小站稻均属此种；籼米又称机米，粒长，有早籼、晚籼的区别。由于稻米的产地、品种不同，其营养成分也有较大的差异。
稻米具有补脾和胃、益精强忘的功效。其食用方法很多，可蒸米饭，也可煮粥，特别是煮粥最为养人。可煮成红豆粥、绿豆粥、红薯粥、龙眼肉粥、糯米阿胶粥、乳粥、决明子粥、莲子粥、山楂粥、冬瓜粥等。米粥特别适合体质虚弱、贫血患者及中老年人食用。米粉是由稻米加工碾磨而成，用它可以制成多种糕点和风味小吃，美味可口，也适于中老年人食用。但需要注意的是，在制作食品时，如方法不当会造成许多营养素丢失。如大米在淘洗过程中，会丢失一些维生素；捞饭会使大量维生素、矿物质及部分蛋白质、脂肪、糖溶于米汤中被丢弃。捞饭比蒸米饭要多损失约40％的B族维生素。因此，在日常生活中，应提倡蒸或焖米饭，以减少营养素的损失。
麦的品种很多，有小麦、大麦、荞麦、燕麦等。其中小麦是我国人民的主要食粮，也是供给人体所需热能及B族维生素的重要来源。面粉是由小麦加工碾磨而成，根据加工的标准及出粉率不同，可分为标准粉、富强粉等。
标准粉所含蛋白质、脂肪、B族维生素等要比富强粉高，因为谷类在加工的过程中会损失许多营养素，加工越细，维生素和矿物质损失得也就越多。但加工太粗又影响消化吸收。为了解决这一矛盾，国家规定“八五粉”为标准粉。用面粉可制作成各种各样的美味食品。如馒头、面条、包子、饺子、烙饼、油饼等；可以加工成各类糕点，如面包、蛋糕等；可加工成方便食品，如挂面、方便面及各种速冻食品。面食不但食用方便而且宜于保存。在制作面粉时也会造成某些营养素的损失。如加碱和油炸可使其中维生素B 1 全部损失，维生素B 2 和尼克酸也会损失50％左右。另外，用面粉制作的油炸食品在胃内停留时间较长，不易消化，故中老年人应少吃。
小米又名粟米，是人们日常食用的杂粮之一。小米营养丰富，其蛋白质的含量比稻米高，脂肪的含量和可提供的热能、B族维生素及无机盐的含量高于米、面，并含有丰富的胡萝卜素，特别是铁的含量在谷类中名列前茅，消化吸收率也较高，故宜于中老年人及贫血病人食用。小米还具有补中益气、和益脾肾的功效。古人称粟米为谷中之良米，蒸食最益力，煮食最养人，并称赞小米粥中的米油（米油即浮在小米粥上面的一层油）可代参汤。用小米为主料制成的小米锅巴，是一种快餐型风味小吃，不但营养丰富，且食用方便，除直接食用外，还可同蔬菜烹制成美味佳肴，老幼皆宜。
玉米又名玉蜀黍、苞谷、苞米、棒子等，为禾本科植物，全国各地均有栽培，是人们食用的主要粗粮之一。目前由于生活水平的提高，一般家庭都以食细粮为主，很少吃粗粮，玉米也吃得很少。其实玉米的营养十分丰富，其蛋白质、胡萝卜素及铁的含量均高于粳米和籼米，所含脂肪中56％为多不饱和脂肪酸，碳水化物的含量比面粉、大米都低，且含有大量的膳食纤维，故对中老年人，糖尿病、冠心病、肥胖病人非常有益。
玉米的食用方法很多，可煮可烤，还可以制成爆米花，深受人们的喜爱。用玉米面可以制作成各种各样的美味食品，如玉米面粥、窝头、枣糕、桃酥、玉米酥等。经常食用可纠正偏食精米、精面造成的营养素不均衡，使人健康长寿。
燕麦俗称野麦，属禾本科植物，在我国种植历史悠久，主产于山西、内蒙古等省。燕麦同小麦一样，根据其栽培季节的不同，可分为春麦类和冬麦类。山西出产的燕麦食用及药用价值较高。
近年来，燕麦的营养价值越来越被人们所重视，许多国家积极引种，将燕麦列为优质保健食品，推荐食用。燕麦片是采用优质燕麦精细加工而成的一种营养食品，不但食用方便且营养价值较高。燕麦片中蛋白质的含量高于米、面等主食且含有人体所需的9种必需氨基酸，其中赖氨酸的含量非常丰富，每百克燕麦含赖氨酸551毫克。膳食纤维、B族维生素、维生素E及钙、铁等含量均高于米、面、小米等食物，其中维生素E的含量很可观，而碳水化物的含量比大米、面粉低，并具有一定的降脂作用，故适合中老年人及肥胖者、高脂血症患者、糖尿病人等食用。
豆类，是人类重要的食物之一，其品种很多，可分为大豆类，包括黄豆、青大豆、黑大豆；其他豆类，包括蚕豆、豌豆、绿豆、赤小豆、云豆等。豆类尤其是大豆类，在我国膳食中占有重要地位。大豆单位重量所提供的热能虽然与粮谷相近似，但其提供的蛋白质和脂肪要比谷类高出数倍，是廉价的蛋白质来源，并含有较多的赖氨酸，可以补充谷类蛋白质的不足，还可增加膳食中的无机盐和B族维生素等。
我国是大豆的原产地，被称为“大豆之乡”，大豆产量长期居世界首位。大豆食用方法多种多样，在我国人民膳食蛋白质来源方面占重要的地位，也是主要的油料作物之一。大豆的营养价值很高，含有丰富的优质蛋白和脂肪，钙、磷、铁和B族维生素的含量也很高，国内外营养专家公认大豆是人类理想的蛋白质营养源。大豆中氨基酸的组成较适合人体需要，是与粮谷蛋白质互补的理想食物来源。其中所含的9种人体必需氨基酸中，除了蛋氨酸略低外，其余几乎与动物性蛋白质相似，接近人体需要的比值，且含有较多的赖氨酸。大豆中的不饱和脂肪酸含量较高，并含有丰富的亚油酸和磷脂，对中老年人常见病，如冠心病、脑血栓等有重要的防护作用。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎。由于大豆营养价值很高，且易于消化吸收，被人们誉为“植物肉”。
目前市场上供应的豆腐有南豆腐和北豆腐两种，其制做方法不同，所含营养成分也不同。豆腐洁白如玉、柔软细嫩、清爽适口，是中老年人的理想食物。豆腐中碳水化物的含量很低，很适合糖尿病患者食用。为了调剂口味改变花样，人们将豆腐加工制成多种风味的豆制品，如豆腐干、豆腐丝、素鸡、素什锦、油豆腐等，来满足人们生活中的需要，用它们配菜可以做出多种美味佳肴。
豆浆是由大豆用水泡后，磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。据测定，每百克豆浆中含蛋白质1.8克、脂肪0.7克，可提供热能13千卡，还含有维生素B 12 、维生素B 2 、尼克酸、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质。豆浆中铁的含量比牛奶高，且易于吸收，故适宜老年人及贫血患者饮用。对于不习惯喝牛奶及对牛奶过敏者，豆浆是很好的代乳品。
豆浆在食用前一定要充分煮沸，并注意喝豆浆时，不要加红糖，因红糖中的有机酸能与豆浆里的蛋白质结合，影响人体的吸收利用。喝豆浆时，一次不宜过多，以免引起腹胀、腹泻。豆浆冲鸡蛋的方法也不可取，这样会影响其营养素的吸收。
豆芽一般由黄豆、绿豆发制而成，是人们喜吃的一种新鲜蔬菜。在冬季或某些缺乏蔬菜的地区，是人们常食用的大众菜。黄豆、绿豆发成豆芽后，其营养成分变化很大，如豆芽中B族维生素及胡萝卜素含量均有显著的增加，尤其是维生素C的含量，从无到有，故比豆类的营养价值高出许多。绿豆的出芽率高于黄豆，故绿豆芽更加经济实惠。
豆芽的食用方法很多，可荤、可素、可炒、可拌，可与其他菜肴共烹，也可单独成菜，很受人们喜爱。另外，在烹调豆芽时应用急火快炒，这样不但可减少营养素的损失，还可保持豆芽挺、脆的特点，吃起来清爽、脆利，十分可口。
薯类含有较多的糖类，可作为人们的日常主食，为人体提供热量。同时，它富含谷类所缺乏的胡萝卜素和维生素C，因此薯类又可以兼作副食，制成各种美味佳肴，为人体提供较全面的营养素。
甘薯俗称甜薯、红薯、地瓜等。每100克甘薯含有20％～30％的糖类，其中主要是淀粉，还有蔗糖、麦芽糖和甘露糖，所以味甜。甘薯含有较多的胡萝卜素，而且肉色越黄，胡萝卜素含量越高。甘薯中含有谷类缺乏的维生素C及丰富的碱性元素。
甘薯中含有较多的粘液蛋白，能维持心血管壁的弹性，防止动脉硬化。甘薯体积较大，含较多的纤维素，饱腹作用较强，是理想的减肥食品。同时，甘薯含钾较多，是一种碱性食品，经常食用，对调节体内的酸碱平衡，维持健康有益。我国曾调查广西壮族自治区西部百岁老人集中的村落，发现他们每天进食甘薯，说明甘薯具有促进长寿的作用。
有些人甘食用薯后有烧心、吐酸水和腹胀的现象，这是因为甘薯在胃肠道内产生较多的二氧化碳及酸类物质所致，所以甘薯应煮熟蒸透食用，避免一次食用过多，另外甘薯不宜与含鞣酸较多的食物，如：柿子、葡萄、石榴等同食，否则易形成凝块，影响食物的消化。
马铃薯又叫土豆，是粮、菜两用食物，与甘薯营养成分相近。其糖类含量为15％～25％，与谷类相比属于低糖食物。马铃薯含丰富的钙、磷、铁、钾以及谷类缺乏的胡萝卜素和维生素C。同时马铃薯是一种高产作物，在欧美国家早已被当作第二主食食用。
坚果是指外有硬壳、内含果实的干果。它分为两类：一类是富含脂肪的坚果，其蛋白质、微量元素和脂溶性维生素的含量也较多，如花生、核桃仁、杏仁、榛子、葵花子、白瓜子、西瓜子等；另一类是富含碳水化合物的坚果，如莲子、白果、栗子、芡实等。坚果是植物的精华部分，坚果类食品营养成分相当丰富，蛋白质含量较高，多数在15％～30％之间，接近于豆类而远高于粮食类，对人体有一定的营养价值。坚果含有丰富的维他命E、无机盐和微量元素，而维他命E的抗氧化、抗自由基的作用能在人体内得到充分发挥，能修护皮肤组织，延缓衰老，令皮肤光华细腻。
花生又名落花生，和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。含油高达50％，蛋白质含量仅次于大豆，而且极易被人体吸收。
花生可以降低胆固醇，延缓人体衰老，促进儿童骨骼发育，预防肿瘤。从营养方面考虑，油炸花生不可取。生食也不可取，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。花生尽量不要煮着吃。
核桃是食疗佳品，据测定，每100克核桃中含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71％为亚油酸，12％为亚麻酸。每百克核桃的蛋白质含量为15～20克，亦为优质蛋白，核桃的中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。每百克核桃的糖类含量为10克。核桃中还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B 2 ）、维生素B 6 、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。吃核桃补大脑且美容效果非凡，对心脏也有好处。失眠者也可以尝试吃核桃，但不宜与酒同食。
核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低；铬有促进人体对葡萄糖的利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能，因此，中老年人应多吃核桃。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老，每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
松籽是松树的果实，像花生、瓜子一样，属于绿色食品。松籽的营养价值和药用价值都很高，含脂肪78％、蛋白质14.8％、碳水化合物3.7％、灰分12.6％。经常食用可增加人体油脂，滋润皮肤，强身健体，能够调节代谢，补足精神。松籽可以入中药，主治骨节风，驱逐风痹寒气，温肠胃，可润肺止咳，防治老年骨质疏松症等。
畜肉指猪、牛、羊等大牲畜的肌肉、内脏及其制品，可供给人类各种氨基酸、脂肪、矿物质和维生素。畜肉消化吸收率高，饱腹作用强，可加工烹调成各种美味佳肴。
猪肉是我国人民消费量最大的一类肉食。猪肉纤维细软，含有较多的肌间脂肪，经热加工后味道鲜美，质感可口。其肥瘦肉脂肪含量较高，饱和脂肪酸含量达54.2％，多食会令人发腻，且有易使体内胆固醇升高之弊，但身体消瘦、营养较差者可适当选用。瘦猪肉比等量的肥瘦肉所含蛋白质更高，所含脂肪较低，热能较少，其所含氨基酸接近人体需要，故老年人可适量食用瘦猪肉。猪肉的烹调方法很多，如炒、熘、酱、炸、炖、氽等，也可以剁成馅，做水饺、馄饨、包子等。
猪肝具有丰富的营养，铁及维生素C含量在动物肝脏中名列前茅。它不仅具有营养滋补的作用，而且有补肝养血及明目之功效。其食用方法很多，如卤肝、酱肝、溜肝尖等。由于猪肝含胆固醇较高，故中老年人不宜多食。
羊肉也是我国人民主要食用肉类之一，其肉质细嫩，味道鲜美。羊肉营养丰富，它所含蛋白质为优质蛋白，脂肪含量低于猪肉，其中钙、铁、锌含量高于猪肉，中老年人及贫血患者宜食用。羊肉性味甘、温，有补气养血、温中散寒的作用，是冬令补益佳品，可以烹制成许多风味独特的佳肴。例如，涮羊肉、爆羊肉，还可剁成馅做水饺、包子等。需要注意的是，体质偏热及疫病初愈者不宜多食。
牛肉，是我国人民饮食中仅次于猪肉的另一种主要肉食，也是一种优质的高蛋白食品。牛肉营养价值很高，脂肪含量较低，营养成分易于人体消化吸收。由于每100克牛肉（可食部分）胆固醇含量为58毫克，是畜肉中胆固醇含量最低的食品，因而更适合中老年人及患有高血压病、冠心病、高脂血症等有心、脑、血管疾病的人食用。牛肉制做方法很多，如馏、炒、酱、卤、焖、做馅等，酱牛肉、黄焖牛肉等都是深受人们喜爱的食品。
禽肉包括家禽（鸡、鸭、鹅）和野禽（野鸡、野鸭、鹌鹑等）的肌肉及其制品。禽肉营养价值与畜肉基本相似，但质地细嫩，易消化吸收。禽肉中的蛋白质约占20％，属于优质蛋白。脂肪含量占10～20％，其中维生素A、维生素E的含量高于畜肉类。禽肉的含氮浸出物较多，故家禽肉煨汤味道鲜美，深受中老年人的喜爱。
鸡的品种很多，包括火鸡、沙鸡、肉鸡、家养鸡及具有药用价值的乌鸡等。其中，肉鸡和家养鸡是人们经常食用的禽类食品。鸡肉肉嫩、味美，营养丰富，为食中上品，它含有18种氨基酸，故鸡肉蛋白质属优质蛋白。鸡肉中还含有一定量的多不饱和脂肪酸，是中老年人和心血管病患者的理想食品。
鸡肉味道鲜美，可以加工成各种菜肴，如陈皮鸡块、炸鸡、香酥鸡、脱骨扒鸡等都别有风味。还可与菜、瓜、笋、蘑菇等相配。如黄瓜鸡丝、清炖鸡块、冬瓜溜鸡片、笋片香菇鸡块等，荤素搭配、清淡可口，适合中老年人食用。过去，人们总认为鸡汤的营养丰富，常常只喝鸡汤而不吃鸡肉，这是不科学的。据分析表明，即使炖了很长时间，鸡肉中所含的营养成分仍大大超过鸡汤，因此需要滋补的人，不仅要喝鸡汤，更要吃鸡肉。
鸭肉是我国人民饮食中不可缺少的禽类食品。鸭肉性偏凉，有滋阴养胃、利水退水之功效。用它可烹制成各种美味佳肴。北京烤鸭驰名中外，是我国特有的美食，它深受国内外食客们的欢迎，被看做宴席之佳肴。每100克北京烤鸭（可食部分）含蛋白质16.6克、脂肪38.4克、碳水化物6克，可提供热能436千卡。还含有维生素A、维生素E、维生素B、维生素B 2 等矿物质。北京烤鸭肥而不腻，肉嫩味美，但脂肪含量较高，中老年人可少量品尝，不宜多食。
鱼有河鱼和海鱼之分。日常食用的河鱼有鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、青鱼等；海鱼有大黄鱼、小黄鱼和带鱼等。鱼肉中各种营养素的含量因鱼种、鱼的年龄、肥瘦程度、捕捞季节以及生产地区的不同而有差异。一般来讲，鱼肉的化学组成与畜肉比较接近。
鱼肉蛋白属优质蛋白，其含量约占15％～20％，人体对它的利用率高达85％～90％，氨基酸组成较平衡，唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多，肉质细嫩，比畜肉更易被人体消化吸收。鱼类脂肪含量约为1％～10％，主要存在于皮下和脏器周围。不同鱼种含脂肪量差异很大，如明大鱼脂肪含量为0.5％，银鱼含脂肪为5.6％，而河鳗脂肪含量高达10.8％。鱼类脂肪多呈液态，熔点较低，其中多不饱和脂肪酸含量较高，故优于含饱和脂肪酸较高的畜类、禽类、奶类及蛋类等动物性食品。每100克鱼肉含胆固醇约100毫克，但鱼子含胆固醇很高，如每100克黄花鱼子含胆固醇819毫克，每100克大马哈鱼子含胆固醇486毫克。鱼肉还含有磷、钙、钠、氯、钾、镁等矿物质，其中磷的含量最高，海产鱼类含碘较丰富。鱼类还是维生素B 2 和尼克酸的良好来源。鱼的肝脏含有丰富的维生素A和维生素D，由于维生素A性质活泼，易被氧化失活，故新鲜鱼必须及时加工处理，以免对人体有益的营养素遭到破坏。
鲤鱼又名鲤拐子、鲤子，生活在淡水中，体侧扁，嘴边有长短触须各一对。鲤鱼在江河、湖泊中均有分布，肉厚嫩，为河鱼之佳品，有赤鲤、黄鲤、白鲤等品种。鲤鱼具有很高的营养价值，其肉嫩、刺少、味鲜，颇受人们的喜爱，有“家鱼之首”的美称。鲤鱼含有18种氨基酸，其中包括9种必需氨基酸，故鲤鱼蛋白属优质蛋白。鲤鱼肉脂肪含量为4.1％，其中20.6％为多不饱和脂肪酸。鲤鱼肉胆固醇含量低于虾、蟹等水产品，每100克（可食部分）含胆固醇84毫克。故非常适宜中老年人及有高血压、动脉硬化等心脑血管疾患的人食用。
鲤鱼性味甘、平，有催乳、健胃、利水等药用功效，可治黄疸、水肿及怀孕妇女浮肿、胎动不安等症，还可治慢性肾炎的浮肿不退及十二指肠溃疡、慢性胃炎等疾病。《神农本草经》中将鲤鱼列为上品，古人赞其为“诸鱼之长，为食品上味”。故鲤鱼是一种比家禽、家畜肉质都优越，并适于老、幼、妇、弱食用的动物性食品。
黄花鱼生活在海水中，有大黄花鱼和小黄花鱼两种，大黄花鱼主产于东海、南海，小黄花鱼多分布在黄海、渤海一带，因鱼头中有白石两枚，莹洁如玉，故又名石首鱼。小黄花鱼的各种营养素含量与大黄花鱼基本相同，其中脂肪和钙的含量略高于大黄花鱼。
黄花鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，它含有18种氨基酸，其中包括人类必需的9种氨基酸；其脂肪含量为2.5％～3％，其中所含多不饱和脂肪酸比例高达16.4％～20.4％。与瘦猪肉相比，黄花鱼所含脂肪量低，所产生热量少，钙含量是猪肉的8～13倍，碘、铁等矿物质的含量亦高，胆固醇含量与猪肉相仿，可为人类提供宝贵的优质蛋白、多不饱和脂肪酸和各类矿物质，其营养价值优于猪肉等畜肉，故非常宜于中老年人及病人食用。
蔬菜和水果是人们日常生活中重要的食品，每天摄入量较多，尤其是蔬菜，它是维生素C、维生素B 2 、胡萝卜素及矿物质钙、铁等的主要来源。蔬菜和水果都含有较多的水分、维生素、矿物质、膳食纤维、天然色素、有机酸和芳香物质等，蛋白质、脂肪含量较少。常食用新鲜的蔬菜、水果可增进食欲，促进消化。
蔬菜的品种繁多，按食用部位可分为：鲜豆类——扁豆、豇豆、荷兰豆、豌豆、豆芽等。根茎类——萝卜、土豆、芋头、藕、竹笋等。嫩茎、叶、苔、花类——大白菜、小白菜、油菜、菠菜、芹菜、圆白菜、莴苣、菜花、蒜苗等。瓜类——冬瓜、黄瓜、苦瓜、西葫芦等。茄果类——茄子、柿椒、西红柿、辣椒等。菌藻类——发菜、海带、木耳、蘑菇等。
蔬菜一般含蛋白质很少，氨基酸组成不平衡，不含或仅含微量脂肪。蔬菜中碳水化物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜含有的淀粉高于一般的蔬菜。蔬菜是人类膳食纤维及钙、铁的重要食物来源，尤其绿叶蔬菜中的含量较高，苋菜、荠菜每百克含铁达5毫克以上。蔬菜中含有多种维生素，其中最重要的有维生素C、维生素B 2 和胡萝卜素。
蔬菜在加工、烹调过程中会造成许多营养素的损失，尤其是水溶性维生素及无机盐最易丢失。因此在日常生活中应注意，选用新鲜的蔬菜，先洗后切。烹调时，要急火快炒，炒菜锅最好用铁锅。有些菜在烹炒时稍加一点醋，可减少维生素C的损失。
胡萝卜又名黄萝卜、红萝卜，为伞形科植物胡萝卜的根。原产于亚细亚一带，元代末期传入我国。胡萝卜在国内外享有很高的声誉，被视为菜中上品。胡萝卜中维生素C及胡萝卜素含量很高，特别是胡萝卜素的含量，在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在体内可转变成维生素A，故又被称为维生素A源。维生素A与正常视觉有密切关系，缺乏时可患夜盲症。近年来研究发现，维生素A对上皮组织的肿瘤有延缓或阻止癌前病变的作用，因此常吃胡萝卜可维持人体健康。此外，胡萝卜还含有钾、钠、锌、铜、磷、铁等多种矿物质。
胡萝卜，便于贮存，故为一年四季均可吃到的大众蔬菜，尤其冬季缺少新鲜蔬菜时，可用来补充维生素及矿物质摄入的不足。胡萝卜素是脂溶性维生素，脂肪和胆盐是维生素A和胡萝卜素被肠道吸收的必要条件。生食、煮食，胡萝卜素的吸收率仅为10％，其余的均被排泄而造成浪费。因此食用胡萝卜时，应用油类烹制或与肉类同煨。胡萝卜的食用方法很多，可炒，如：肉片炒胡萝卜、炒三丁等；可油炸，如素丸子、烧肉胡萝卜等；也可同山楂、蜂蜜等制成果茶、果酱，具有开胃、消食的作用，深受人们的喜爱，适宜中老年人食用。
大白菜原产于我国，已有6000多年的栽培史，是我国北方广大人民冬春两季的“当家菜”。大白菜营养丰富、菜质鲜嫩、清爽可口，很受人们喜爱，有青口、白口、青白口等品种。大白菜中维生素C的含量较高，且含有较多的膳食纤维，经常食用可治疗便秘，对预防动脉粥样硬化等心血管疾病大有好处。本品还具有清热利尿、解酒、消食的功效，民间还常以生白菜和白菜根煮水防治感冒。
大白菜的食用方法很多，可炒白菜、熬白菜、糖醋白菜、凉拌白菜丝，及用来做包子、饺子或馅饼的馅，还可以制成酸菜、泡菜、风干菜等，既食用方便、宜于保存，又别有风味。食用白菜时应注意，不吃腐烂的白菜，不吃隔夜菜。腌制白菜时，一定要腌透再吃，但不要吃腌制过久的白菜，以免食入较多的亚硝酸盐。
菠菜又名菠薐、赤根菜，在我国种植面积很广，它具有耐低温的特点，因此是冬春两季少有的绿叶蔬菜之一。菠菜有较高的营养价值。菠菜中胡萝卜素、维生素C及铁的含量非常丰富，其他营养素含量比较均匀，很适合老年人、妇女、儿童及贫血患者食用。但菠菜中草酸的含量较高，有涩味，所含的钙不易被人体吸收，故在烹调前应用开水焯一下，使草酸含量大为减少，即可随意烹制成各种菜肴。如鸡蛋炒菠菜、拌菠菜，还可做包子、饺子的馅。很受人们喜爱。另外菠菜还具有一定的药用价值，有养血、止血、下气润燥的功效，常食可治疗便秘，并有清积热、助消化吸收的作用。
大蒜又名胡蒜，为百合科蔬菜，原产于亚洲西部，我国引种已有2000多年的历史。大蒜自古以来就是民间的保健佳品，它既能调味又能助消化和促进食欲。试验表明高血脂、高胆固醇的患者，每日吃一些大蒜，血液中的胆固醇可明显降低。我国学者近年来发现，大蒜具有一定的阻断亚硝胺合成的作用，84.61％的正常人服用大蒜后，胃内亚硝酸盐量下降，因为大蒜和大蒜素可以抑制胃内硝酸盐还原菌生成。另外，大蒜还具有抗菌、防治疾病的作用。对治疗一些流行性疾病，如流行性感冒、伤寒、细菌性痢疾等均有较好的效果。大蒜用为食疗以生食为佳。食用大蒜要适量，不可过多，特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人，胃炎、肾炎、肝炎病人不宜食用。
芹菜又名旱芹，有青茎旱芹和白茎旱芹两种，是人们经常食用的一种新鲜蔬菜。芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，特别是胡萝卜素高8倍多、维生素C高2倍多。但在日常生活中，人们出于长年的饮食习惯，常将叶子丢掉，忽略了其营养价值，造成浪费。其实用芹菜叶可以烹制出多种美味佳肴，如将芹菜叶用开水烫一下，放醋等调味品凉拌，味道非常鲜美；用来做包子、饺子的馅也别有风味。
另外，芹菜还具有一定的药用价值。如芹菜中膳食纤维的含量较高，具有清利肠胃的功能，可治疗便秘；鲜芹菜捣烂外敷可治痈肿；用鲜芹菜煮水服之，有降压及降低血清胆固醇的作用，故适合老年人、高血压、糖尿病患者食用。
香椿是椿树的一种，它在我国有着悠久的栽培历史。每当春暖花开的时候，它便生长出嫩绿的枝芽来，这就是俗称的“香椿头”。新鲜的椿芽含有丰富的营养及多种维生素、矿物质，并含有独特的芳香气味，是人们在春季非常喜欢的美味佳蔬。它的食用方法很多，有豆腐拌香椿、油炸香椿鱼、肉丝炒香椿、香椿炒鸡蛋、香椿凉拌面等，风味独特，味鲜可口。另外，香椿还具有一定的药用价值，有较强的抑制和杀灭痢疾杆菌、大肠杆菌等功效。以食醋冲调香椿汤可治伤风感冒、喉咙干哑，连喝几次即可痊愈。用香椿煮粥，具有健胃、理气、清热等作用。
冬瓜又名白瓜、枕瓜，为葫芦科植物瓜果类蔬菜。我国南、北方均有栽培。由于它厚而坚、耐贮藏，所以不仅是人们夏、秋季的“家常菜”，也是冬季的主要蔬菜之一。冬瓜全身都是宝，具有清热利水、解毒的功效。冬瓜籽，可清热化痰，叶可治痈肿，皮可祛风、利水。冬瓜中脂肪和钠的含量很低，有利尿、消肿的作用，可用于肾脏疾病的辅助治疗，也是糖尿病及高血压患者的理想蔬菜。另外，常吃冬瓜，还会防止人体发胖，有促进体型健美的作用，被称为减肥的妙品。
冬瓜的食用方法很多，如肉片炒冬瓜、烧冬爪、海米冬瓜、冬瓜氽丸子等。还可去瓤以肉馅填内做成冬瓜盅，味道鲜美，风味独特。
黄瓜既是蔬菜又是水果，营养丰富，不仅是大众化的蔬菜，而且具有食疗价值。黄瓜具有减肥、美容的功效，一直受到人们的青睐。如用黄瓜汁来清洁、保护皮肤，或用捣碎的黄瓜泥舒展皱纹都颇有效。黄瓜中含有一定量的膳食纤维及维生素、矿物质且热量较低，又因其味芳香，可做水果食用。生吃时，黄瓜中的维生素C不易被破坏，且食入量较多，可减少部分主食摄入量，故患有肥胖症、糖尿病、高脂血症的病人，常吃黄瓜大有益处。
西红柿又名番茄，为一年生茄科草本植物，在我国栽种面积很广。本品为夏季菜果，温室栽培，四季皆可采摘。西红柿营养丰富且含水分较多，既可做水果生食，又可烹调成多种菜肴，被称为神奇的菜中之果，是一种人们非常喜爱的果蔬。西红柿中胡萝卜素的含量较丰富，并含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量虽不及绿叶蔬菜，但由于人们习惯生食，故维生素C损失较少，又因西红柿中含有一定量的有机酸，在贮存和烹调过程中可保护维生素C，使之不易破坏。
西红柿的食用方法很多，生食可代替水果，具有健胃消食、清热止渴的功效，并有降压、利尿和消肿的作用。高血压病及肾脏病人可经常食用。熟食可做成西红柿炒鸡蛋、鸡蛋汤等，还可加工制成番茄酱、调味沙司等进行长期保存。本品在西餐食品中占有很重要的地位，许多食品都离不开它，如番茄肉饼、番茄牛肉等及各种调味酱。以新鲜番茄为原料加工制成的纯天然果蔬饮料番茄汁营养丰富，是一种保健型饮品，倍受人们青睐。在食用西红柿时应注意：生食一定要注意卫生，熟食要急火快炒，减少营养素的损失。
海带又名昆布，是生长在海洋中的一种大型食用藻类。由于它含有丰富的矿物质和维生素，一直受到人们的喜爱。据测定，每100克海带干品中含蛋白质1.8克、脂肪0.1克、碳水化物17.3克，可提供热能77千卡，还含有膳食纤维6.1克、胡萝卜素240微克、维生素B 1 0.01毫克、维生素B 2 0.10毫克、尼克酸0.8毫克、维生素E0.85毫克及钾761毫克、钠327.4毫克、钙348毫克、镁129毫克、铁4.7毫克、磷52毫克、硒5.84微克。海带有较高的营养，尤其含碘非常丰富，比紫菜、发菜、黄花鱼、带鱼、干贝、海蜇、海参、龙虾等高出许多。常食还带对防治地方性甲状腺肿大和维持甲状腺功能正常十分有益。常吃海带还有降血脂及降血压的作用。海带中还富含对中老年人有益的钙和铁，故应常食。
海带的食用方法很多，可与肉一起炖食，也可单独做成素菜、凉拌菜，美味可口，很受人们喜爱。食用海带需注意：食用前不应在水中久泡，以免其所含碘、矿物质及维生素等营养物质丢失。
水果的营养特点与蔬菜相似，水果中的碳水化物主要是糖、淀粉、纤维素和果胶。水果中含有较多的维生素，其中最突出的是维生素C，如每100克鲜枣含维生素C 243毫克，每百克山楂含53毫克，每百克红桔含33毫克，每百克鲜荔枝含41毫克，每百克猕猴桃含62毫克，每百克草莓含47毫克。水果含有丰富的钙、钾、钠、镁、铜等元素，为人们提供了丰富的矿物质。水果中还富含苹果酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸，它可保护水果中的维生素C。
水果干是由新鲜水果经加工晒干制成的，便于储运，并有独特风味，是人们非常喜欢的食品之一。人们常食用的果干有杏干、柿饼、葡萄干、荔枝、桂圆干、红枣、香蕉干等。另外，新鲜的水果还可以加工成罐头食品，主要常用梨、桃、山楂、菠萝等作原料，特点是食用方便、易保存。近年来，野果的营养价值日益受到人们的重视，如沙棘、金樱子、猕猴桃、刺梨、番石榴等，它们均含有丰富的维生素C和胡萝卜素、维生素E等，经过加工可以酿酒和制成果酱、果脯及罐头等。对人们的身体健康大有益处。
甜橙，又名黄果、金球，为芸香科植物香橙的果实。它起源于我国南部及越南、老挝等地区，在我国生长已有数千年，很受人们喜爱。甜橙果甜多汁，含有较多的维生素C和橙檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、果胶等。鲜食具有清热生津、理气化瘀的功效，并有醒酒、解渴的作用。橙皮又名理陈皮，性味功用同陈皮。用鲜橙加工制成的橙汁、橙汁晶，是人们非常喜爱的饮料之一，人们常用其作为夏季消暑、降温的饮品。
葡萄是木本攀藤植物的果实。品种很多，有紫葡萄、红玫瑰葡萄、巨峰葡萄、马奶葡萄、玫瑰香葡萄等。主产于新疆、北京等地，是人们喜爱的水果之一。葡萄中含有多种维生素和矿物质，还含有人体所需的多种氨基酸及果酸，因此常食对神经衰弱、过度疲劳均有补益作用。葡萄是多用途水果，用它可加工成果汁、果冻、罐头和葡萄干等。葡萄干中糖和铁的含量较高，是中老年人和贫血患者的滋补佳品。
葡萄还具有滋阴生津、补气利尿的功效。凡久病肝肾阴虚、心悸盗汗、痨嗽、腰腿酸痛、筋骨无力者皆可以其为补益食疗果品。葡萄还适于脾虚气弱、四肢浮肿、小便不利等症，故被人们称为延年益寿的小水果。
桃，为蔷薇科植物桃的果实，在我国已有3000多年的栽培历史。原产于我国青藏高原地区，后来才逐步传入欧洲及世界各地。桃的品种主要分普通桃（毛桃、血桃、圆桃）及蟠桃（扁桃）两种，其中普通桃的品种不断得到改良和增多。
目前我国桃的品种已达800多种。河北深洲的蜜桃、浙江奉化的玉露桃、山东的肥城桃均在国内享有盛誉。鲜桃除营养素含量表中的营养成分外，还含有B族维生素和少量的胡萝卜素，及钾、钠、钙、磷、铁等多种矿物质。桃中水分含量较多，且汁多、甘甜、清香很受人们喜爱。桃中碳水化物的含量较多，且都是易于消化吸收的蔗糖、葡萄糖、果糖等。
用桃制成的桃脯及罐头食品，不但易于保存，营养也很丰富。特别是铁的含量较高，为10.4毫克，比苹果脯高6倍多，维生素E的含量比苹果脯高10倍多。常吃桃脯对身体有益。另外，桃脯所含热能很高，饮食摄入量不多，且又需高热能的病人，每日可吃些桃脯来补充热能的需要。
香蕉又名甘蕉，为巴蕉科植物甘蕉的果实。原产于印度，印度的学者常在香蕉树下讨论各种问题，且将香蕉作为他们唯一的食物，所以人们也称香蕉为“智慧的源泉”。香蕉其肉质较糯，香甜爽口，是人们非常喜爱的佳果。特别适合老年人和婴幼儿食用。经研究发现，常吃香蕉可防治高血压病。香蕉中碳水化物的含量高于柿子、葡萄、桃、苹果、梨等水果。由于香蕉中葡萄糖含量较高，故为大脑提供了丰富的能量来源。因此，常吃香蕉有益于大脑，被称为“智慧之果”。另外，香蕉还有很高的药用价值，有清肠胃、治便秘的功效。还具有润肺止咳、解酒毒的作用。
枣是我国的著名土特产，主要品种有金丝小枣、圆铃枣、板枣、酸枣、灵宝大枣、赞皇大枣、冬枣和甜枣等。每100克枣（可食部分），主要含有碳水化合物约18克，含抗坏血酸约500毫克，含钙约14毫克，含磷23毫克，含铁0.5毫克。每100克枣的能量大约为335千焦。
奶类食品是指动物的乳汁及其制品。奶类营养丰富，食用价值高。奶制品是由鲜奶加工制成的，如浓缩奶、奶粉、酸奶、奶酪、奶油等，是中老年人的最佳营养食品。奶的营养成分随动物的品种、饲养方式、季节变化、挤奶时间不同而有一定差异。奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需的各种营养素。
牛奶是诸多动物乳中营养价值最高的一种，它物美价廉，营养丰富，是中老年人和体弱者的营养补品。其蛋白质主要以酪蛋白和乳白蛋白为主，含有18种氨基酸，其中包括人体所需的9种必需氨基酸，属于完全蛋白质，生物价为85。牛奶脂肪中约95～96％为甘油三酯，脂肪颗粒小，呈高度分散状态，易于消化吸收。牛奶中的碳水化物全部为乳糖，乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用。牛奶含有丰富的钙、磷、钾等矿物质，其钙多以酪蛋白钙的形式存在，吸收率高，铁的含量较低，吸收率也较低。维生素含量因饲养条件、季节、加工方式不同而有差异。经常饮用牛奶及其制品能补虚损、益五脏、润肌肤、强身延年，对中老年性骨质疏松有预防功效。
羊奶主要指山羊所产的奶，营养价值高。羊奶的营养价值与牛奶大致相同，其乳白蛋白含量较高，乳凝块较细且软，脂肪颗粒大小接近人乳，羊奶中含有多种矿物质，其铁、磷、钾含量较高，是婴幼儿、孕妇、老弱病者的最佳补品。
酸奶是以鲜奶或脱脂奶为原料，经消毒灭菌后，用纯培养的乳酸杆菌发酵制成的奶制品。酸奶的营养价值较高，由于酸度增加可以保护抗坏血酸免受破坏，并能抑制肠道腐败菌，调节肠道菌相，防止腐败菌及胺类物质的不利影响，能提高人体对疾病的抵抗力。酸奶易于消化吸收，特别有利于中老年人胃肠吸收，既适用于腹泻、消化不良、肠炎等胃肠疾病患者，又是中老年人的长寿保健食品。
全脂奶粉由鲜奶经过喷雾干燥制成的，便于运输、保存，食用方便。目前世界各国生产奶粉的厂家很多，品种各异。近年来，母乳化奶粉的品种繁多，其优点是增加了铁的含量，减少了奶粉中的酪蛋白含量，提高了维生素A的含量，是老幼皆宜的上等营养食品。
蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋。在日常生活中，蛋类如同奶类、肉类及鱼类食品一样，属于高营养食品，是老、弱、孕、幼均宜食用的天然营养食品。
蛋类含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，营养成分全面而均衡，除缺乏抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素。蛋类含蛋白质12％左右，以卵白蛋白和卵黄磷蛋白为主，其氨基酸的组成与人体组织里的蛋白质最为接近，生理价值很高，属于优质蛋白质。蛋类脂肪含量为9％～15％，大多存在于蛋黄内，蛋黄的30％为脂肪。蛋类含有较多的钙、磷、铁，蛋清中含钠、钾较多，蛋黄中含有较多的维生素A、维生素D、维生素E 1 、维生素B 2 等，是矿物质和多种维生素的重要来源之一。
鸡蛋是家鸡的卵，又名鸡子、鸡卵。由于含有丰富的营养，被人们称为“人类最理想的营养库”。鸡蛋含有的18种氨基酸中包括人体所需的9种必需氨基酸，与人体蛋白质组成最为接近。鸡蛋中所含蛋白质的生物价为94，极易被人体吸收。中老年人食用鸡蛋时，在制做方法上要合理、得当，不宜吃生鸡蛋，生鸡蛋不卫生，其中的营养不易被人体吸收。鸡蛋不宜煮得过老，加热过长会使鸡蛋中的蛋白质变性。鸡蛋不宜油煎、油炸，油脂过多，产生热量太高，容易引起肥胖。应多采用蒸、煮等方法烹饪鸡蛋。健康的中老年人可每天只吃一个鸡蛋。但因鸡蛋中的胆固醇含量较高，对于高脂血症、高血压者，每周食用1～2个鸡蛋就可以了。
鸭蛋和鸡蛋一样，既是营养丰富的食品，又可作食疗之用。鸭蛋性味甘、咸、凉、无毒，有滋阴清热之功效。鸭蛋还含有18种氨基酸，属于完全蛋白质。与其他蛋类相比，鸭蛋含矿物质及维生素E较多，有利于低磷、低钙者食用。但由于鸭蛋口感较鸡蛋粗糙，且有腥味，不宜炒食或煮食，一般多将其制成咸鸭蛋来食用，患有高血压病、心脏病、肾病者不宜食用。
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、彩蛋，是鲜鸭蛋在氢氮化钠等碱性物质的作用下形成的再制蛋。因碱性物质的作用，使其呈半透明状，并产生杂花斑纹而得名。其蛋清透明，蛋黄呈金黄色或青色，外硬内软，清心爽口，滋味纯香，不加烹调即可食用，是我国人民的传统食品，又是下酒的冷盘佳肴。松花蛋营养丰富，其胆固醇及矿物质含量较高，维生素含量较少。松花蛋有泻热醒酒之功效。可治泻痢、醉酒，清热解毒。中老年人常食用可降低血压，而冠心病、高脂血症、肥胖病者不宜经常食用。
鹅蛋，又称为家雁蛋，其外形大于其他蛋类，吃起来有腥味，有益气补虚、和胃止渴之功效。鹅蛋在各种蛋类中脂肪及胆固醇含量最高，产生的热量亦高于其他蛋类，患肥胖症的中老年人不宜长期食用。
鹌鹑蛋为鸡科动物鹌鹑的卵，又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋虽小，但营养价值很高，是食物中的珍品。鹌鹑蛋中含有丰富的脑磷脂和卵磷脂，还含有18种氨基酸，属于完全蛋白质，其中铁、钾及维生素A的含量高于其他蛋类。具有补益气血，强身健脑之功效，是中老年人延年益寿的良好营养品。中老年贫血、营养不良、神经衰弱、高血压病、血管硬化患者经常服用鹌鹑蛋可起到滋补调治作用。
白酒为蒸馏酒，是以粮食、糠麸、薯类等为原料，经发酵再经蒸馏而成，含酒精浓度较高。我国的白酒是世界著名的“六大蒸馏酒”之一，风味独特，有很多驰名中外的优良品种，如贵州的茅台酒、山西的汾酒、泸洲老窖等，其色洁白晶莹、无色透明，香气宜人。
白酒的主要成分是酒精，学名乙醇，产热量很高。据测定，每100毫升二锅头酒，可产热352千卡，相当于100克面粉或100克稻米或250克瘦猪肉的产热量。白酒除可提供热能外，其他营养成分含量很少。酒精对人体危害很大，如经常大量饮酒，必然使其他营养素的摄入减少，并可引起神经衰弱、记忆力减退、智力迟钝。尤其是对肝脏有很大的毒害作用，可直接损害肝细胞，使肝脏解毒功能降低，最终导致肝病变。
总之，长期大量饮酒有百害无一利，尤其是中老年人更不宜饮高度的烈性酒。有糖尿病、冠心病、高脂血症、高血压病及肝、肾系统损害病症的人应忌饮。
黄酒是我国最古老的酒种之一，是以粮食为原料的发酵酒，酒精浓度较低，一般为15～20度。由于它的色泽多呈黄色，所以被称为“黄酒”；又因它具有越陈越香的特点，故人们习惯上又称其为“老酒”。我国的黄酒有许多品种，按原料、酿造方法以及风味特点的不同，大体可分为江南黄酒、山东黄酒、福建黄酒、大米清酒四大类。
黄酒以其美味及丰富的营养为我国人民所喜爱。每100毫升黄酒可提供热能85千卡，并含钾69毫克、钠4.2毫克、钙15毫克、铁1.3毫克、锰0.5毫克、锌0.39毫克、磷30毫克、硒0.26微克，其产热量是同量啤酒的2～3倍。黄酒中的矿物质含量也高于啤酒和葡萄酒。黄酒中含有18种氨基酸，其中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸的含量均高于啤酒，尤其是精氨酸的含量为啤酒的9倍。另外，其中还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类等营养物质。
黄酒的用途很广，它既是一种低度饮料，适量常饮，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，又是中药的重要辅助材料，可用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙成各种药酒。
黄酒还有着得天独厚的调味功能。在烹调时放点黄酒，可除去海味类、肉类的腥膻味。在炒菜时，如在适当的时机加入黄酒，能起到保护叶绿素的作用，使菜肴碧绿鲜嫩，并能增加菜肴的香味，使味道更加浓郁鲜美。
啤酒是发酵酒之一，它是以大麦芽为主要原料，加入具有特殊香气的酒花，经糖化、过滤、发酵过等过程制成的含有少量酒精和大量二氧化碳的饮料酒。啤酒的度数不是指酒精含量，而是指发酵前原麦汁的浓度（以糖度计），一般啤酒的度数和其酒精的含量是相对应的，即麦汁浓度高，酒精的含量也高。低浓度啤酒的麦汁浓度在7～8度，酒精含量一般不超过2％；中浓度啤酒麦芽汁浓度在11～12度，酒精含量为3.1％～3.8％，是啤酒中产量和销量最多的品种；高浓度啤酒的麦汁浓度在14～20度，酒精含量为4.9～5.6％。
啤酒的营养较为丰富，在1992年第9届世界营养食品会议上，被推荐为营养食品之一，称为“液体面包”。每100毫升北京特制啤酒中含蛋白质0.4克，可提供热能35千卡，并含有多种氨基酸。啤酒具有较高的医疗价值，啤酒中的酒花，其成分复杂，且具有健胃消食、镇静安神、清热利尿及防腐杀菌的功效。啤酒虽是富有营养的保健性饮料之一，但它毕竟含有一定量的酒精，所以中老年人还应适量饮用。
果酒的酒精含量为12～24度，主要成分是水、酒精、醇类、酸性盐、糖鞣酸、蛋白质、果胶等。饮用葡萄酒对身体虚弱、患失眠症和精神倦怠的中老年人有益。山楂酒具有开胃止痛、消食化积、治痢止泻、阵痛收敛、调经化瘀、软化血管、降脂降压等功效，中老年人也可适度饮用。
矿泉水是含有少量的氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、钙盐和镁盐，偶尔含有硫化铁或硫化氢的天然泉水。对人体有着多方面的保健作用。其口感清淡，不含糖，不含热量，是夏季解渴消暑的理想饮料。
碳酸饮料就是人们常说的汽水，是含二氧化碳的清凉饮料。汽水是用蔗糖、水、柠檬酸、小苏打、水果香精等配制而成，每100毫升北京特制汽水含碳水化物10.5克，可产热42千卡，还含有胡萝卜素40微克，其他营养成分很少。但它作为解渴消暑的饮料，深受人们的喜爱。尤其是在烦闷燥热时喝上一杯冰镇汽水，能给人以清凉舒适的感觉。目前市场上的碳酸饮料很多，含糖量均较高，所以中老年朋友应适量饮用碳酸饮料，饮用过多，会冲淡胃液，减少食欲，影响各种营养素的摄入，有碍身体健康。中老年人最好选用乳酸菌及蛋白饮料，既能增加营养、促进食欲，又可达到消暑的目的。
醋是人们生活中最常用的调味品，它是以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿制而成。含有3％～6％的酸味成分，其醋酸含量在90％以上。还含有柠檬酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，故而具有浓醇香美的酸味。据分析，每100毫升醋中含水90.6克，蛋白质2.1克，脂肪0.3克，碳水化物4.9克，可提供热能31千卡，还含有钾351毫克，钠262.1毫克，钙17毫克，铁6毫克，锌1.25毫克，硒2.43微克及其他矿物质、少量维生素和部分氨基酸。醋不仅是调味品，还具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等功效。醋能防止食品中腐败菌的繁殖，且对病原菌也有杀灭能力。用食醋加适量水，小火慢熬，于每晚睡前烧熏房间一次，可有效预防流感。
醋作为调味品有很高的食用价值，在烹调蔬菜时加点醋不仅能使肉易于炖烂，除去鱼虾腥味，还可使骨刺中的钙、磷溶解出来，增加人体对其的吸收率，并可减少菜肴中维生素C的损失，增加鲜美味道。所以，醋是人们生活中必不可少的调味品。
酱油是我国特有的调味品，尤其受到我国北方人民的喜爱，几乎是餐餐不少，家家必备。我国生产的酱油是以去脂黄豆（或豆饼）与小麦（或麦麸）为原料，经过酿造制成的。在酿造发酵过程中，原料里的蛋白质经发酵、水解后形成多种氨基酸，淀粉分解成麦芽糖、单糖和有机酸，有机酸和霉菌发酵生成醇类化合物，还生成某些酯类，因此使酱油具有芳香鲜美的味道。
据测定，每100毫升一级酱油中含水64.8克，蛋白质8.3克，脂肪0.6克，碳水化物6.9克，可提供热能66千卡。还含有钾848毫克、钠4861.1毫克、钙27毫克、铁7毫克及各种矿物质和少量维生素。可见，酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。酱油在制作过程中为防止发霉变质，加有一定的食盐，因此含钠量较高，每5毫升酱油里就有约1克的食盐，所以患有水肿、肾炎、高血压、冠心病的中老年患者，除限制食盐的摄入外，也应限制酱油的摄入量。
