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新年有新意
EPIC主理人余天音，是中国酒吧行业和调酒师群体中的先锋人物之一。他曾多次斩获世界级鸡尾酒大赛中国区冠军，由他带领的年轻团队所创作的鸡尾酒，选材新奇大胆，同时满足着酒客的视觉、味蕾和好奇心。或许，这将为以白酒为主角的传统中国新春宴席带来一抹不一样的色彩。
史诗上海酒单Epic Shanghai Tour。
余天音Cross YU
EPIC主理人，是曾经多次荣获世界级调酒大师赛中国区总冠军的调酒师，也是中国顶尖的调酒师之一。
A=余天音
每一年，在庆祝新年或春节时，你会有哪些与酒相关的、属于这一年的“仪式感”？
A：其实几乎每个酒吧到了新一年，都想更换一下这一年的主酒单，就好像乐队每年都要出一张全新大碟一样。过完这个春节，EPIC就要迎来九周年了。作为一家开了近十年的本土鸡尾酒吧，我们想为鸡尾酒融入更多本土元素。比如在2023年，我们做了一版以上海的十二个地标建筑为灵感的鸡尾酒单。其中有回溯过往的历史建筑，像上海第一家西餐厅红房子、20世纪80年代的国泰电影院，也有关注当下的新文艺地标，像频繁出现在City walk路线里的武康路、武康大楼。每一年的新酒单研发，都是耗时耗力的大工程。我们会做大量资料调查，试图通过鸡尾酒讲述城市及其建筑背后的故事。2024年，我们希望把这种有关鸡尾酒本土化的尝试扩大到全国范围。探索更多不同城市的有趣地标，把属于它们的城市文化带入到全新的鸡尾酒中。
如今，年轻人越来越喜欢“小甜水”（低度数调制酒）来代替白酒和啤酒。据你观察，年节期间，鸡尾酒在年轻消费者层面的认知和喜爱度是怎样的？
A：如今大家都很注重生活的仪式感，新年外出跨年，这时候酒吧也相对热闹，会举办跨年仪式，一起放冷烟花。但实话实说，到了春节，酒吧和其他很多店铺一样都打烊了。这个时候，与酒相关的年味更多体现在家庭餐桌上。陪老一辈喝酒，还是以白酒居多，你不能因为自己喜欢就劝长辈喝对他们来说很新的东西。不过，等到了晚上跟同辈们一起唱K、聚会的时候，喝预调酒的人就变多了。而且我发现，很多白酒品牌也观察到了这一趋势，积极转变。比如推出一些包装更时髦，度数更低，添加不同风味、果味的白酒新品类。这也从侧面印证了预调类鸡尾酒市场对传统酒的冲击和影响。
吃新春大餐时，有哪些推荐的佐餐鸡尾酒？
A：过年大家都想喝好一点儿，这样看，有年份的威士忌、干邑和香槟，往往比鸡尾酒更适合重要场合与大餐。尤其在过年期间，喝大量带冰的鸡尾酒可能会胃不舒服。但因为我是调酒师，一起聚餐的朋友们往往喜欢起哄，要我多少调几杯。所以我家冰箱里通常会存放一些可乐、汽水、果汁，甚至乳酸菌，抓到什么就调一下，为朋友们制作一些果味带气的清爽型鸡尾酒，吃饭时喝也很解腻。通常大家都会觉得很惊喜，也是一个小小的仪式感。这样的搭配看似很随意，但往好喝的东西里加酒精，通常它都不会变得不好喝，只要抓住这个点就好。另外还有一点很重要，一个调酒师的冰箱，一定要常备冰块。
有点好奇，在电影《摆渡人》里，你为梁朝伟调制过一杯see you tomorrow，这杯酒实际尝起来是怎样的？
A：每次调酒，我都不是首先以口味出发，而是从人出发。这是一杯从电影里走出来的酒，它讲述的一定是发生在电影里两个人之间的故事。当时，王家卫导演跟我聊了许久。他说想要这杯酒喝完之后醒过来，就是明天了。所以它注定是一杯烈酒，会放入咖啡风味的利口酒，也会注入香槟做一个分层，还有一些烟熏的部分。我自己只喝过一次，因为它真的太烈了。
一间好酒吧，是客人的心灵港湾。有哪些印象深刻的故事在你调酒、客人饮酒时发生？
A：我们店里有两三对客人，是在店里相遇、相识，最后步入婚姻的。这里成为他们结缘的地方，是属于他们的共同回忆。有了家庭以后，喝酒的习惯也会发生改变，不常来酒吧。但每年有那么一两次，他们还是会相约再来这儿喝酒。看到熟悉的店铺，熟悉的座位，他们会特别开心地对我说：原来，我们当时认识的那家酒吧还在。对于很多客人来说，酒吧也可以成为一个家。无论你到哪里、走多远，回来的时候，还能找到这个地方。
如果让你以新年为灵感，调制一杯全新的鸡尾酒，它会是什么样子？
A：新的一年，大家都会有新的期待，许下新愿望。我希望这杯酒以“愿望”为主题，把不同心愿化作不同能量，注入到鸡尾酒杯中。每个人的愿望都不一样，于是这杯酒的呈现方式可以千变万化。比如对希望瘦身的人来说，它会变成一杯低卡的酒；对旅行者来说，它又加入了许多异国风味。这杯鸡尾酒没有固定配方，就像吃火锅一样，你会选择不同锅底，然后点什么肉，加什么菜……但我可以在酒单上给几个范围，这样只要在范围内的材料，拼凑起来一定不会难喝。最后我会把命名权也交给客人，每个人都会拥有一杯属于自己的新年鸡尾酒。
特调鸡尾酒“静安寺”。
特调鸡尾酒“陆家嘴”。
特调鸡尾酒“国泰电影院”。
新春宴席上升腾的年味，除了一桌子大菜，通常是由长辈和小辈之间开怀痛饮，碰杯祝愿带起来的。饭菜填饱肠胃，酒则能让人打开心门。常年漂泊在外的子女与亲人们喝上一杯，就像拧开了情绪的水龙头，一直以来含蓄内敛的情感，终于找到了一个可以抒发的出口。这时候，调酒师余天音往往会一改往日的饮酒习惯、顺应长辈们的喜好，喝白酒。家宴过后，招待同辈兄弟姐妹和年轻朋友们的假期聚餐，则可以给大家露两手，利用冰箱里一切可用之物进行花式调酒。
新年新气象，如同讲究的餐厅会研发四季菜单，每一年，余天音会带领酒吧团队研发和推出属于这一年的招牌酒单。一直以来，余天音都希望能够将更多沪上风味带入进酒饮之中，蟹黄脂可以浸烈酒，味噌焦糖冰激凌可以混着葱油饼干一起吃，与之搭配的是绿茶金酒。余天音是上海人，大多数EPIC团队成员也是如此，他们希望通过鸡尾酒与大家分享一些专属于上海的本地风情，既海派时尚，又让人倍感亲切、会心一击。余天音把酒吧比喻为熟客的家。春节是回家的日子，酒吧也会暂时打烊，放员工回家。但除开春节以外的每一天，一间始终伫立在那里、让人倍感亲切的小酒吧，足以治愈都市打工人疲惫不堪的身心。