5 水产品
——矿物质、维生素的“搬运工”

那些餐桌上的“虾兵蟹将”

水产品是老百姓餐桌上不可或缺的美味。水产品按保存条件可分为鲜活水产品、冰冻水产品和干制品；按产地可分为海鲜产品和淡水产品；按生物形态种类又可分为鱼类、虾类、蟹类、贝类。常见的水产品种类繁多，如海水鱼有鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼等；海水虾有东方对虾、日本对虾、长毛对虾、白虾、毛虾、龙虾等。常见的淡水鱼有青鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳜鱼、银鱼、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼等；淡水虾有日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾等。蟹的种类中海水蟹居多，如珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、馒头蟹等均属于海水蟹类；淡水蟹则多为中华绒螯蟹。海水贝类常见的有鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、红螺、香螺、玉螺、泥螺、牡蛎、文蛤、杂色蛤等；淡水贝类有中华田园螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、河蚬等。此外，人们常吃的淡水水产还有甲鱼、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛等。

如何选购水产品

鱼类

新鲜的鱼，鳃盖紧闭，色泽鲜红，无黏液和污物，无异味。鱼眼光洁明亮，略呈凸状。鱼鳍紧贴鳍的鳍条，完好无损。鱼表皮有光泽，鳞片完整，层次鲜明。鱼肉组织紧密，肉质紧实，用手按弹性明显。新鲜鱼拿起来身硬体直。有的鱼如黄鱼、鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。

虾

新鲜的虾有一定的弹性和弯曲度。虾体外表洁净不粘手，皮壳有光泽。虾壳与虾肉之间的组织很紧密，虾肉较难剥离，没有异味或臭味。如果虾体失去了原有的弯曲度，或者头部易脱落，壳与肉相连松懈，表明虾不新鲜。

螃蟹

正常大闸蟹外壳的颜色是青绿色的，而且有光泽。掂在手上沉甸甸的，腿上绒毛多，拉一下蟹腿会迅速回缩，说明肉质紧实、蟹大肉多，而且新鲜。如果蟹壳柔软，没有光泽，蟹腿没有活力，说明大闸蟹已经不新鲜了。

我们都知道螃蟹有公母之分，而很多人也都喜欢吃母螃蟹的蟹黄。那么如何识别螃蟹的公母呢？这时候就要看螃蟹的肚脐，肚脐的部分如果是三角的就是公螃蟹，如果是圆形的就是母螃蟹。

贝类

应选择外壳颜色有光泽、个头大的贝类。触摸时贝类反应迅速，会闭紧贝壳或缩回体内，说明是活的。其肉质爽滑，弹性好。如果有一股腥味，摇晃时听到啪啪的声音，说明肉质不新鲜，或者有空壳或者沙子，这种的就不新鲜。

让健康游刃有“鱼”

水产品的蛋白质含量高、利用率高，是人类优质蛋白质的重要来源，其数量和比例符合人体需要，特别是含有人体需求量较大的亮氨酸和赖氨酸。水产品中的结缔组织含量远比畜肉少，其肌纤维纤细，较易被人体吸收，所以比较适合病人、老年人和儿童食用。此外其脂肪含量低，一般都在5%以下，对冠心病具有一定的预防作用。同时水产品还富含维生素和矿物质等。如水产品中的无机盐含量比肉类多，主要为钙、磷、钾和碘等，特别是碘含量丰富。

水产品的蛋白质含量丰富，包含各种人体必需的氨基酸，不但数量优于禽畜产品，而且更易于被人体消化吸收。生活中常见的鱼类营养成分差异不大，但鱼类的粗蛋白含量要略高于虾蟹类和贝类。除了蛋白质以外，水产品中还含有丰富的亚麻酸（ALA）、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3系列不饱和脂肪酸。多吃富含不饱和脂肪酸的水产品，有助于提高脑细胞的活性，增强人的记忆力和思维能力。此外，减少膳食脂肪和胆固醇摄入量，适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平、控制血压是很有效的。 E9oeB3ObfAI5J7VSdGRlBuFZ7yeqXza5G+DdTocsCVrqj0JyDEejKrHbOw3zTW+p