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你听说过植物肉吗
植物肉？乍一看好像不太明白是什么东西，植物和肉怎么能扯上关系呢？其实，植物肉是人造肉的一种，是从大豆、小麦、豌豆等作物中提取人体所需的蛋白质，然后经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。但是，由于植物肉缺乏维生素B 12 、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，因此也不能完全替代动物肉。可以用植物肉代替部分动物肉，达到营养互补、均衡的目的。
你知道豆类和豆制品中含有抗营养素吗
大豆是少有的植物优质蛋白质的主要来源，可是你知道豆类及其制品中含有抗营养素吗？
抗营养素是大豆中的“坏家伙”，它可以与大豆中的蛋白质、碳水化合物和矿物质“对抗”，从而影响它们的吸收。针对大豆中的抗营养素，专家们进行了广泛的研究，对抗营养素也提出了很多分类方法，目前主要倾向于根据热敏感度将其分为热不稳定性抗营养素和热稳定性抗营养素。
那么如何提高大豆蛋白的利用率和安全性，去除大豆中的这些“坏家伙”呢？通常可以采用蒸煮加热或者浸泡蒸煮的方式，使大豆中的抗营养素失活、钝化。
哪类人群应该尽量少吃或者不吃豆类和豆制品
豆类食物虽然营养丰富，但并不是每个人都可以享用，以下几类人要尽量少吃或不吃豆类和豆制品，否则轻则不利于健康，重则危及生命。
有消化性溃疡的病人及腹部手术后的病人。
有急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人。
有肾炎、肾衰竭和正在进行肾脏透析的病人。
有糖尿病肾病的病人。当病人尿素氮升高时，也不宜食用豆制品。
伤寒病人急性期和恢复期。
急性胰腺炎的病人。
有苯丙酮尿症的儿童。
痛风急性期的病人。
缺碘人群。
蚕豆病病人。
