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盘点中华饮食中的那些“谷”香“薯”色
谷薯类食物在中国居民膳食宝塔中位居底层，提供了每日热量的60%～70%，是中华美食中的“老大哥”。谷类可分为禾谷类，包括稻类（粳米、籼米等），麦类（小麦、大麦、燕麦等），玉米，高粱，粟（小黄米），黍（大黄米），荞麦等。豆类包括大豆、蚕豆、豌豆、芸豆等；薯类包括红薯、马铃薯、山药、芋头、木薯等。
粳米/籼米
米饭是中国人饭桌上的必备食物。北方以粳米为主，南方则吃的是籼米。粳米呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等，适宜熬粥。籼米外形修长苗条，常见的有泰国香米、中国香米、丝苗米等，焖米饭较好。
糯米
糯米即黏稻米、糯稻。在我国北方称为江米，南方称为糯米。是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料；也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸及淀粉等。营养丰富，特别适宜给老年人或脾胃虚弱者做米糊食疗。
黑米
黑米俗称黑糯，又名补血糯，是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米。黑米除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。每100克黑米含蛋白质约9.4克，其必需氨基酸如赖氨酸、色氨酸，膳食纤维，维生素B 1 、维生素B 2 等均高于其他稻米。是老人、幼儿、产妇、体弱者的滋补佳品。
小麦
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。可制成各种面粉（如精面粉、强化面粉、全麦面粉等）、麦片及其他免烹饪食品。中医认为，小麦粉不仅可以厚肠胃、强气力，还可以作为药物的基础剂，故有“五谷之贵”之美称。
燕麦
燕麦又名雀麦、黑麦、铃铛麦、玉麦、香麦、苏鲁等，是一种低糖、高营养、高能量食品。富含蛋白质和赖氨酸，还含有较多的膳食纤维、维生素B 1 、维生素B 2 和磷、铁等。此外，燕麦还含有亚油酸、氨基酸及其他有益的营养成分，因此被称之为降脂佳品，对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等有较好的效果。
玉米
玉米也称苞谷、苞米、棒子等，具有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。此外，玉米中还含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短食物在消化道的时间。近年来临床上用玉米须来治疗糖尿病、高血压、肝炎、胆道结石、鼻炎及哮喘等疾病。
小米
小米也称粟米、谷子，味甘性平，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用，是我国北方某些地区的主食之一。小米通常用来熬制小米粥，熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。
荞麦
荞麦又称乌麦、甜荞、花荞等。蛋白质含量比大米都高，适宜与小麦、玉米等混着吃，起到蛋白质互补的作用。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。现代医学研究表明，荞麦含有具有药理功效的云香苷（芦丁）等物质，芦丁具有降脂、软化血管、增加血管弹性等作用，可以预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。
薏仁米
薏仁米又称薏苡仁、薏珠子等，属药食两用的食物。其蛋白质含量高达12.8%，高于其他谷类（约8%）。其中蛋白质、脂肪、维生素B 1 的含量远远高于大米。因此，临床上常用其治疗脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、屈伸不利、水肿、脚气、肺病等多种疾病。
小地瓜，大土豆——“薯”你最贴心
薯类是谷物的贴心好伙伴，常作为谷类食品的补充。薯类食物含有丰富的优质淀粉且极易被消化，非常适合幼儿及病弱者食用。薯类食物的蛋白质、脂肪含量较低，钙、铁含量比谷物高，同时含有人体所需的各种营养素，对于预防动脉粥样硬化、心血管疾病和癌症等慢性病都有重要作用。但由于薯类中蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，会对其生长发育不利。
饮食不能大老粗，要“细中有粗”
从营养学角度来讲，各类米、面粉加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素特别是B族维生素和矿物质损失也越多。多吃粗粮发生心血管疾病、2型糖尿病和癌症的风险相对较低。同时，粗粮还能促进消化道健康，改善排便情况。但是粗粮吃得过多同样会影响消化和食欲。因此要将加工精度高的精米白面与其他加工精度低的米面混合食用，做到“细中有粗”。比如，在各类米面中加入一些粗粮，如小米、高粱米、玉米、荞麦、燕麦等。或者与豆类食物搭配形成蛋白质互补，则能够更好地被人体吸收利用。