下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
你真的了解维生素吗
维生素是维持机体生命活动所必需的一类微量的低分子化合物。按照溶解性可将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，它们的吸收与肠道中的脂类密切相关，易在体内储存而不易排出体外。水溶性维生素包括B族维生素（维生素B 1 、维生素B 2 、维生素B 6 、维生素B 12 、烟酸、叶酸、胆碱）、维生素C等，它们被直接吸收入血从而满足机体需要，多余的部分通过尿液排泄而不会在体内储存。
维生素种类繁多，不同维生素的功能千差万别。如维生素A具有增强视力、调节组织细胞生长和分化、提高免疫力、维持黏膜正常功能等作用。维生素D能够促进小肠对钙的吸收，有助于儿童牙齿及骨骼发育，补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松等。维生素E具有抗氧化、抗衰老、防止血液凝固等作用。
一般人群通过饮食可摄取足够的维生素。偏食或减肥的人、孕妇、青春期的少年、老人等特殊人群需要额外补充维生素。然而，维生素也并非“多多益善”。人体对维生素有最大耐受量，特别是脂溶性维生素，过量摄入后，多余的维生素会在体内储存，长期过量补充可能会引起中毒。
人可一日无肉，但不可一日无维生素
维生素不参与人体构成，也不是能量的来源，虽然人体需要量很少，但又必不可少。维生素通常以酶或者辅酶的形式在物质代谢中发挥作用。绝大多数维生素不能由人体合成，必须从食物中摄取。特别是水溶性维生素，由于在体内不储存，如果每日膳食补充不足，可能会出现相应的缺乏症状。
健康新“食尚”，维生素新主张
食物可以为我们提供大量的维生素，只要每天食物多样化，就完全可以获得足量的维生素。
维生素A
红色、橙色、黄色的蔬菜和水果，以及蛋黄、动物肝脏等含量丰富。
维生素D
鱼肝油、奶制品、蛋等食物含量丰富。另外，晒太阳是补充维生素D最经济、最有效的途径。
维生素E
维生素E在食物中广泛存在，一般不会缺乏。富含维生素E的食物主要有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，蛋、牛奶、肉、鱼、蔬菜、水果中含量较少。
维生素C
新鲜的蔬菜、水果，以及豆类发芽、发酵后的食品，如豆芽、豆酱等食物中含量丰富。
维生素B 1
食物来源广泛，谷类、豆类、坚果类和动物内脏、瘦肉、禽蛋中含量丰富。
维生素B 2
广泛存在于动、植物性食物中，在动物内脏、蛋类、绿色蔬菜、豆类等食物中含量丰富。