第二章
非物质文化视角下的冬令膏方

上海地区有着悠久的冬令膏方（在上海，膏方又被称为膏滋药）传统。其内容之丰富，记载之详尽，让人叹为观止，在全国声誉卓著，影响力最大。

在国家级非物质文化遗产（简称非遗）名录中，浙江方回春堂传统膏方制作技艺，江苏无锡江阴致和堂膏滋药制作技艺、山东济宁二仙膏制作技艺位列其中，遗憾的是，上海却未有项目入选。

上海冬令膏方秉承中医药的一贯特色，强调辨证论治、一人一方，药品与食品有机结合，治疗与补益作用兼具，性味与口味并重，是最能体现中华保健文化的载体之一。海派膏方具有处方周全、个体调治、用药道地、制作考究、易于保存等特点。在未病先防、有病早治、既病防变、病愈防复、摄生防衰等方面发挥了重要作用。

根据联合国教科文组织的《保护非物质文化遗产公约》定义：“非物质文化遗产指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。”非遗关键词——实践、表现形式、知识体系、技能、工具、实物、文化场所等都能在上海冬令膏方中找到对应之物，上海冬令膏方的理论学说、诊治规范、熬制技艺、传习场所、节日庆典、时令要求、名人轶事、处方艺术、制膏工具等，均具有文化的独特性、新颖性，上海冬令膏方把健康、审美、思辨、工匠传统等精神文化内涵熔于一炉，具有十足的文化遗产魅力。

显然，上海冬令膏方是一种非物质文化遗产，但它应该归在哪一类别之下呢？从联合国教科文组织关于非物质文化遗产的分类标准而言，公约所定义的“非物质文化遗产”包括以下方面：①口头传统和表现形式，包括作为非物质文化遗产媒介的语言；②表演艺术；③社会实践、仪式、节庆活动；④有关自然界和宇宙的知识和实践；⑤传统手工艺。而根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》规定：非物质文化遗产是指各族人民世代相传并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。包括：①传统口头文学以及作为其载体的语言；②传统美术、书法、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺和杂技；③传统技艺、医药和历法；④传统礼仪、节庆等民俗；⑤传统体育和游艺；⑥其他非物质文化遗产。按联合国教科文组织的分类，我们认为，上海冬令膏方应归属于第四类，即有关自然界和宇宙的知识和实践。 8W5MOaN5vDCYvTf0p7Rcbunv3Di72jnlx0/BFtfB3Rnw8FjxaX5QEuCKlqSqLoJ4