前言

膏方，是一种在中医理论指导下，将中药饮片反复煎煮，去渣取汁，蒸发浓缩，加名贵细料、胶类、糖等收膏制成的半流体状剂型，具有处方周全、个体调治、用药道地、制作考究、易于保存等特点。

上海所处江南地区，四季分明。冬令潜藏，人亦应之，上海人历来有冬令进补、服食膏方的养生保健习俗。这种习俗源于中国传统的“天人相应”哲学思想和中医学“冬主收藏”的摄生观念。明代上海就有服食膏方的医案，到清代逐渐成为一种流行的民间习俗。数百年来，时代更迭，受冬令进补膏方文化长期积淀的影响，上海人独特的养生文化心理慢慢成形。在寒冷的冬日，上海人喜欢熬上一料膏方，细细品味其中的味道，求取来年的健康。从非物质文化遗产的角度观之，上海冬令膏方强调顺时顺势调养身体，表达了先民对人与自然宇宙相沟通的独特时令节气观念，反映了中华民族的人生智慧，是有关自然界和宇宙的知识和实践。

膏方的理论、开方、制作、保存、服食等都非常有讲究，是既有文化内涵、又有养生保健推广前景的中医药品种，医患双方合力塑造了膏方的健康文化底色。膏方涉及的精神文化成果包括有情无情理论、肾藏精、冬令进补、开路方等学说；涉及的器物包括专用紫铜锅、熬膏用的冬竹铲、盛放膏方的青花瓷罐等生产、服食相关的器具；涉及的制度文化包括膏方门诊、制作流程与规范等，如挂旗才能收膏的独特讲究；涉及的仪式文化方面有膏方节、开炉点火等；涉及的传习场所则包括医疗机构、中医药学校、工作室、制剂室、制膏工厂等地方。

本书编写团队集合了膏方研究、中医临床、药学以及文化传播的专家，从膏方的概念、种类入手，将历代上海中医名家对膏方的思考与实践贯穿起来，结合大量图片，介绍关于膏方的历史、文化、风俗习惯，以及关于膏方的养生保健理论、处方特点、制作要领、注意事项等。本书是团队多年来开展非遗传承和中医药传统知识收集整理的成果，体现了上海冬令膏方的三大价值——保健价值、历史文化价值和学术研究价值。

编者
2023年2月