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茶叶标准样是指具有足够的均匀性、能代表茶叶产品的品质特征和水平、经过技术鉴定并附有感官品质和理化数据说明的茶叶实物样品。
为了使茶叶感官审评结果具有客观性和普遍性，设置茶叶标准样（实物标准样）是十分必要的。
感官审评是通过细致的比较来鉴别茶叶品质的优劣、质量等级高低，这就需要在有茶叶标准样的条件下进行比较、分析，才能得出客观、正确的结论。对照茶叶标准样进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。对样评茶有评定茶叶质量等级、茶叶品质优劣、鉴别真假茶、建议茶叶价格等作用，常用于茶叶收购、茶叶精制加工、产品调拨、进货和出口成交验收。
制定茶叶标准样有利于提高产品质量、保障消费者的利益、按质论价、监督产品质量，有利于企业控制生产与经营成本、提高茶叶产品在国内外市场上的信誉。
茶叶标准样主要分毛茶收购标准样和精制茶标准样（外销茶、内销茶、边销茶和各类茶的加工验收标准样）。
1.毛茶收购标准样
毛茶收购标准样（亦称毛茶标准样），指初制茶在收购或验收时，对样审评其外形内质，以确定其等级和茶价的实物依据。由于茶叶容易吸潮陈化变质，毛茶标准样必须每年换配一次，以有效地保证毛茶实物标准样的正确性和代表性。我国现阶段毛茶标准样由企业和茶商自行制定。
2.加工标准样
指毛茶据以对样加工成精制茶使各个花色的成品茶达到规格化、标准化的实物依据。加工标准样亦称加工验收统一标准样。产销双方用以对样审评产品进行交接验收，有的加工标准样茶与贸易标准样茶通用。制定加工标准样茶的目的是为加强精制茶厂的经济技术管理，控制成品茶质量水平，保证出厂产品符合国家规定的标准和要求。
外销茶加工标准样由拼配商审定，内销茶、边销茶加工标准样由产方提出、经销方同意而制定。在茶叶市场上，加工标准样亦可由茶商或拼配厂提出，销、购双方认可后，茶厂据以对样加工，对产品实行出厂负责制。售货单位据以对样验收产品，实行交换结算，如发生升降级或不合格情况，均按规定的标准样茶各项品质因子和理化指标进行评比和处理。加工标准样茶有外销绿茶、花茶、压制茶、乌龙茶、工夫红茶、红碎茶等。
3.贸易标准样
主要指茶叶对外贸易中作为成交计价和货物交接的实物依据。我国出口茶叶贸易样分红茶、绿茶、特种茶（包括花茶、乌龙茶、白茶、压制茶）和各类小包装茶。每一茶类按花色各分若干级，编制固定号码，为贸易标准样的茶号，如特珍一级为9371。
在外销茶方面，中国是绿茶出口大国，出口量居世界第一。出口的主要绿茶品类为眉茶和珠茶，其标准见表1-2-1。
贸易标准样是于1954年开始建立的，它与加工标准样茶基本上是相适应的，有利于产销结合和货源供应。茶叶出口贸易的合同签订或函电成交，一般凭贸易标准样的等级茶号进行交易。凭茶号进行贸易往来，对于简化手续、加强外商的信任感和扩大国际贸易都有积极作用。
茶叶贸易标准样是由主管茶叶的出口经营部门根据市场需要和生产可能制定的，隔几年按原标准样品质换配新样，是产销和商检等部门共同执行的依据。如发现交货品质与贸易标准样不符合，国家商品检验局不予放行。
表1-2-1 出口绿茶花色、等级、茶号
1.用于产、供、销（或购销）的交接验收
其审评结果作为产品交接时定级计价的依据。对样评茶是以各级标准样为依据，根据产品质量高低评定出相应的级价。符合标准样的，评以标准级，给以标准价；高于或低于标准样的，按其质量差异幅度大小，评出相应的级价或档次，级价或档次按品质高低上下浮动。因此，并不强求产品品质与对照样相符。如毛茶收购和加工验收标准样就属这一类。
2.用于质量控制和质量监管
其评定结果为货样是否相符的依据。对样评茶以标准样为准，交货品质必须与对照样相符，高于或低于标准样的都属不符。符合标准样的评为“合格”，不符合的评为“不合格”。对外贸易标准样和成交样就属这一类。我国输出茶检验标准规定：“各类各级茶，必须符合中华人民共和国对外经济贸易部制定的标准样茶和出口合同规定的成交样茶。”要求交货品质必须与茶样相符。在国际贸易中，货样是否相符，是衡量商品信誉的重要标志。出口茶叶对样评茶，就是为了保证商品质量，维护商品信誉而采取的一项重要措施。
虽然购销交接对样评茶与出口茶对样评茶两者的审评项目相同，但侧重点有所不同，前者在于评定茶叶品质的高低优次和相应级价，而后者在于评定货样是否相符。如成交时的样品是碎茶，交货时拼有条茶；或样品是片茶，交货时拼有末茶。无论内质如何，由于外形规格不符，都应评为不合格。内质当然也是如此。在评定内质时，不仅应对照标准样茶，同时应对照同期、同茶号的交货品质水平，然后确定内质。
采用对样评茶进行茶叶感官审评时，除按通常的评茶方法进行审评外，一般还采取如下措施：
1.三样评茶
“三样”即贸易标准样（或成交样）、交货样和参考样（也称档案样）。标准样和成交样是依据，但也应参考同时期、同销区、同客户的交货样，这对保持前后期的交货品质均衡，正确掌握货样相符是行之有效的。
2.双杯评茶
为使审评结果更加准确，评茶时可采取双杯制，如发现两杯之间有差异时，再泡再评，直到二杯结果基本一致。
3.密码评茶
为使审评结果更为客观可靠，可采用密码审评，即评分前工作人员对茶样进行分类、密码编号，审评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评。
4.排队评茶
按某因子品质优次，进行调整位置排队评茶。