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评茶是一门实用技术，是凭借人的感觉器官来评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的，审评结果必然会受到审评人员的辨别能力、评茶经验和道德修养的影响，所以难免会带有一定的主观性，因此对评茶人员的身体条件、职业能力和职业素养都有一定的要求。
职业道德是人们在职业活动中所需遵守的行为准则和规范，良好的职业道德每一个从业者都必须具备的基本品质，也是一个单位（企业）增强凝聚力和提高竞争力的取之不尽的力量源泉。
1.评茶人员的职业道德
评茶员的职业道德是评茶人员在工作过程中需要共同遵守的行为准则和规范。评茶人员在评茶的工作过程中以此来约束自己，同时还要对社会承担道德责任与义务。
2.评茶人员职业道德的基本内容
我国职业道德的主要范围有明确的规定，这就是“爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会”。2001年《公民道德建设实施纲要》明确指出：在全社会大力倡导“爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献”20字基本道德规范。
茶叶审评人员是茶业企业的技术力量，茶叶审评人员必须树立良好的职业道德。尤其是随着市场经济的发展，对茶叶审评人员职业道德提出了更高的要求。
（1）忠于职守，爱岗敬业
评茶人员应该忠实地履行自己的职业职责，热爱自己的工作岗位。爱岗敬业是全社会大力提倡的职业道德行为准则，是国家对人们职业行为的共同要求，是中华民族的传统美德和现代企业精神，是每个评茶人员应当共同遵守的职业道德。
（2）科学严谨，不断进取
茶叶感官审评是技术性很强的工作，评茶人员要掌握丰富的茶叶加工、生产、审评等理论知识，掌握各类茶和各种茶的品质特征，同时要进行大量的技能训练，准确地、真实地反映茶的本质特征。茶业不断发展，茶类不断创新，所以评茶人员要不断吸取新的知识，不断提高自己的技能水平。
（3）客观公正，实事求是
我国茶类丰富，等级各异，评茶人员必须按茶类品质客观评定茶叶优劣，而不以个人爱好确定茶叶的品质。
（4）团结共事，宽厚容人
参与集体评茶时，评茶人员要注重团结，宽厚待人，共同评好茶叶。茶叶审评中力求做到民主、公正、合理、正确。
（5）遵纪守法，讲究公德
评茶人员要遵守法律和纪律，尤其是与职业活动相关的法律法规和纪律，要做到知法、懂法、守法以及遵守企业纪律和规范。执法检验（审评）中，应以法律（标准之类）为依据，不掺杂个人情感。
普通饮茶是一种人体本能的消费行为，而茶叶审评是一种有意识地遵循特定的方法，经过周密思考去支配自己印象和分析判断的行为，强调感觉器官的真实反映和表达。茶叶审评作为一门实用技术，强调理论知识与实际操作的有机结合，两者不可偏废。重理论而轻实践，可能会因缺乏经验，难以做出正确的审评结果；重实践而轻理论，则可能单纯地以茶评茶，而陷入习惯的误区，做出狭隘的判断。
1.应掌握系统的专业知识
评茶人员应该对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等相关知识有一定程度的了解，这样有利于做好茶叶审评。如果缺乏对茶叶的认识，就难以对茶叶审评做出正确的评价。而优秀的评茶人员还要深入了解特定的消费市场和相应的饮茶习惯。不知道某种茶的加工方法，就难以针对茶叶品质对制茶技术提出有益的改进意见；不了解茶叶销售市场与饮茶习惯，就无法做到产销对路。同时，评茶人员还应该能通过对市场消费变化的分析，把握市场的发展趋势。因此，评茶人员应该是茶叶行业中“制、供、销”的多面手，才能成为判断茶叶品质的“行家”。此外，为能顺利地开展相关工作，评茶人员还应该具有相当的组织能力和表达能力。
2.应具有健康的身体
茶叶审评是茶叶中的物质对感觉器官发生一系列刺激作用，通过传导神经送入大脑，大脑经综合整理后就相应的知觉。人体对刺激有一个量的界限，只有当物质形成一定量的时候，才会有这种知觉感。这个引起感觉刺激物质的最小量，称为感觉阈值。
每个人的感觉阈值是不相同的。评茶人员要拥有敏锐的感觉器官，具有正常的身体条件：
（1）身体健康，持有《食品从业人员健康证明》，无慢性胃病，无狐臭等病症。
（2）具备大多数人以上的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感觉器官的灵敏度：
①视觉：按国际标准视力表，裸眼或矫正后视力不低于5.0，能辨别不同颜色，无色盲症。
②嗅觉：嗅觉器官正常，能识别不同类型香气（如：玫瑰、茉莉、薄荷、柠檬等芳香物），且灵敏度不低于多数人平均阈值者。无慢性鼻炎之类的病症。说话不带“嗡鼻音”，鼻腔黏膜滋润，无明显分泌物。
③味觉：能正确识别不同浓度水溶液（如：蔗糖、柠檬酸、氯化钠、奎宁、谷氨酸钠等），且灵敏度不低于多数人平均阈值者。
（3）身体强健，能持续评茶时间不低于2h。
人的感觉敏感性受先天和后天因素的影响。人的某些感觉可以通过训练或强化获得特别的发展，即敏感性增大。所以茶叶感官审评人员应经常不断地进行功能的锻炼，以改善感觉的准确性和敏感性，同时增强评价和判断的能力。
3.遵守审评工作要求
对于茶叶审评工作者来说，应当在日常生活中时时注意保持好自己的视觉、嗅觉和味觉器官的灵敏度，避免受到某些食物和药物的干扰与伤害而影响评茶的结论。
（1）工作前切忌饮酒、吸烟和食用刺激性食物
在进行审评开始前1h，评茶人员即不得吸烟、饮酒和食用各种刺激性食物。吸入的烟叶气味浓重，在口腔和上呼吸道滞留时间较长，评茶时茶香和茶味易被烟气味掩盖，特别是对具有烟杂异味的茶叶审评，会难以辨评。酒中含有芳香物质，饮后“留香”和酒精物质会干扰评茶的准确性。饮酒后会令人精神亢奋，但随后很快使身体和精神产生疲乏，难以集中精力完成审评工作。辣椒、大蒜、韭菜、葱等具有辛辣和特殊的气味，食用后会刺激感觉器官，且气味在口腔内滞留时间较长，会影响对茶叶香味的评审。吃了过甜食品，常感口味发腻、味觉下降、食欲减退，有时还会反胃吐酸水。因此，食用过多的甜食，不利于茶叶滋味的评审。油条、油饼、油氽花生之类的食品，含脂肪较多，食后在胃内停留时间较长，如果饱食这类食品，则易出现消化不良，泛胃酸，会影响评茶的准确性。所以，评茶前不宜食用此类食品，或者，食用了这类食品后，应待各器官功能恢复正常后才能评茶。
（2）慎用药物
土霉素、红霉素、螺旋霉素、灰黄霉素等抗生素类药物，在连续服药2天（8次）后，对中枢神经有明显的刺激作用，出现味觉严重下降，甚至可能失去滋味辨别能力，当然也就谈不上审评茶叶了。因此，评茶人员尽可能采用非抗生素类药物，以避免或减轻不良反应。
不少中成药服用后会有喛气，产生较浓烈的药物气味。例如，服用牛黄解毒丸、大黄苏打片、复方丹参片、当归浸膏等中成药，其气味反渗到口腔，药味甚重，在服药后1h内是难以准确审评茶叶的。所以，应避免在茶叶感官审评之前服用此类药物。
（3）审评室内不使用有气味的清洁剂、化妆品
在茶叶感官审评过程中，其他的有别于茶叶散发的气味，都可能对审评工作造成影响，因此应避免产生干扰气味。评茶人员开始审评前要更换工作服，用无气味的洗手液清洗双手，并在整个操作过程中保持洁净。在审评过程中不能使用有气味的化妆品。
（4）在评茶过程中，应经常用清水漱口，以消除口腔杂味及茶味。