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大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品大蒜既能调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。有研究显示，大蒜的营养价值甚至超过了人参，其中含有 200 多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、维生素C及铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S烯丙基半胱氨酸（SAC），以及极具杀菌力的大蒜素。另外一些成分还能预防循环系统的一些疾病，有稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢的功能。因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要帮手。下面我们简单地介绍一下大蒜的 10 种不可不知的健康功效。
国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠道产生一种称为蒜臭素的酶类物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
有研究显示，大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，目前说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这种酶又是男性勃起所必需的酶。
另外，大蒜能刺激雄性激素分泌，可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。现代医学认为，血液健康是影响勃起功能的重要因素。而现代人常由于不良的生活习惯而导致高血脂等问题，从某种意义上说这是勃起功能障碍患者不断增加的原因。而吃大蒜却能促进血液健康，改善血液循环，从而也有利于改善勃起功能。
大蒜里的某些成分，有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老特性。
在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎熟，有美容抗衰老的作用。大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用，又能对美容产生很多的好处。
流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜 20 克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃 2～3 瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
（1）抵抗血栓。研究发现，大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。
（2）降低血脂。临床研究结果显示，受试者每日食用生蒜 50 克，连服 6 天后血清总胆固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。
（3）降低血液黏稠度。有多个研究显示，抽烟及酗酒，会使血液黏稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用。
（4）降低血压。轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，半月后高血压患者血压会降低。此外，经常食用生蒜的高血压患者，也有益于血压降低。
大蒜是天然的植物广谱抗菌素。大蒜约含 2％的大蒜素，以及含硫化合物，具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。它进入人体后能与细菌体内的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。大蒜的杀菌能力是青霉素的 1／10，对多种致病菌如葡萄球菌、链球菌、结核杆菌和霍乱弧菌等，都有明显的抑制或绞杀作用。
另外，大蒜还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此，生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，而失去杀菌作用。
研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠黏膜，促进食欲，加速消化。
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
大蒜有这么多的医学功效，那么大蒜怎么吃最有效呢？
（1）大蒜怕热，遇热会完全或部分失去活性，因此大蒜宜生食。
（2）食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末。
（3）蒜泥先在室温放置 10～15 分钟，让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用，效果最好。
专家认为，大蒜之所以能有这么多的有益作用，主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质，这两种成分分别存在于新鲜大蒜的细胞里，只有把大蒜碾碎，让它们彼此接触，才会产生一种没有颜色的油滑液体，即大蒜素。
大蒜是中国人都爱吃的食物，可以作为调味料。但是大蒜中含有大量的硒，虽然说硒是人体内重要的必需微量元素，但是硒过多也会对人体造成伤害。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。过量食用大蒜会影响视力。有肝病的人过量食用大蒜，有可能造成肝功能障碍。
豆腐是家庭餐桌上的常客，但你知道什么样的豆腐更健康吗？下面教大家几招挑豆腐的方法。
（1）看颜色。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，还有助于身体免受自由基的伤害。豆腐中的核黄素也略带黄色，能维持皮肤、口腔和眼的健康。除此之外，淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多，黄酮类对改善血液循环，降低胆固醇，提高人体免疫力等都有重要作用。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色，颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂。
（2）用手摸。优质豆腐用手轻压，有一定的弹性和硬度，劣质豆腐则弹性较差。
（3）闻气味。优质豆腐有浓浓的豆香味，劣质豆腐则无豆香或豆腥味。
（4）看加工。优质豆腐块形完整，质地细嫩，结构均匀，无杂质，而劣质豆腐则切面较粗糙，加工较差。