下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
研究证明，蔬菜水果的颜色与营养结构有密切的关系，对人体也有不同的生理作用。了解蔬菜水果的色彩特点，便于合理选择需要的食品，有利于身体健康。
近年来，越来越多的人热衷于吃红色食品。这是因为红色食品有提高免疫力、预防衰老、抑制癌症的作用，它们都含有丰富的胡萝卜素、氨基酸、铁、锌、钙等物质，西红柿、西瓜、南瓜中还含有番茄红素。常见的红色食品有很多，例如，西红柿、红薯、红苹果、红枣、胡萝卜、草莓、山楂、南瓜、西瓜等。
绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素以及大量纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常的菌群繁殖，改善消化功能，预防结肠癌、乳腺癌。同时，绿色蔬菜还有防止紫外线伤害的作用。人们常吃的绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜、生菜、韭菜等。
胡萝卜、玉米、黄豆以及橘、橙、柑、柚等都是黄色一族，它们含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，防治胃炎、夜盲症，护肝，细嫩皮肤，并能中和致癌物质。黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等 72 种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统等功能，还能抑制致癌物亚硝酸盐的合成。
黑色食品含有 17 种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十多种微量元素，以及维生素和亚油酸等营养物质，可以通便，补肺，提高人体免疫力，润泽肌肤，养发美容，延缓衰老。黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等都是我们常吃的黑色食物。
紫色食物富含芦丁和维生素C，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能，常吃紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物，对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向都有一定疗效。
茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等都是白色食品，含有纤维素及一些抗氧化物质，可以提高免疫功能，预防溃疡病和胃癌，保护心脏。我们常吃的白色大蒜就是个宝，它含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可以降低血脂，防止冠心病，有灭菌杀虫的作用；还可以防止胃内亚硝胺的生成，降低胃癌的发生。
海藻类的海洋食品一般都属蓝色食品。其中螺旋藻含有 18 种氨基酸（包括 8 种人体所必需的氨基酸）、多种微量元素及维生素，能强健身体，帮助消化，增强免疫力，还有美容保健、抗辐射等作用。
炎热的夏季，又是西瓜大量上市的季节了，西瓜含有大量水分及对身体有益的营养成分，且性寒味甘，具有清热解暑、除烦止渴、利小便等功效，因此是夏季的最佳水果。那么怎样挑到营养好吃的西瓜呢？可从如下四个方面入手。
第一要看。对于花皮瓜类，要选纹路整齐清楚，深浅分明的；黑皮瓜类，要挑皮色乌黑，带有光泽的。无论何种瓜，蒂头粗壮青绿的为最好，并且要选弯曲的，这样的瓜会甜。西瓜底部的圆圈要越小越好，相反，底部圆圈越大，皮越厚，越难吃。另外，瓜头凹进去的，皮肯定厚；瓜头鼓出来的，多为薄皮。
第二要摸。瓜皮光滑、手感结实的是好瓜，瓜皮发黏或发软则为次瓜。
第三可以掂一掂。成熟度越高的西瓜，分量越轻，所以同一品种、体积差不多大的西瓜，越轻的越好，过重的就是生瓜。
第四是听。将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”清脆声，托瓜的手感觉有些颤动的为好，发出“噗、噗”声，则是过熟的瓜了，而要是发出“嗒、嗒”声的则是生瓜。
而对于切开出售的西瓜，可以看切面的西瓜子，如果西瓜子大小均匀，且普遍比较饱满、颜色较深，没有或很少有白色的瓜子，肯定是好瓜，应优先选择。