前言

中国有句古话：“民以食为天。”随着我国经济不断发展，人民的生活水平不断提高，早已过了只满足于吃饱、吃好的阶段，开始追求吃得营养、吃得健康、吃得美丽。然而，关于吃的问题大多数人实际上并没有弄明白。大多数都是糊里糊涂地饮，稀里糊涂地食，从不讲营养，从不讲均衡，也从不讲健康去考虑吃。从现代医学、营养学的角度来看，很多我们平时习以为常的饮食习惯、饮食观念，以及饮食科学知识的缺乏，导致我们的饮食不健康、不科学、不规范。

吃，是一门大学问。疾病至少十有八九和饮食不当是有关系的。会吃不得病，不会吃就得了病。吃得不对，肥胖、癌症、糖尿病、骨质疏松、痛风和心脑血管等疾病就会接踵而来，威胁我们的健康。著名医学杂志《柳叶刀》的研究显示，全球早逝群体中，有 47%的人存在饮食失衡的问题。所以，我们不仅要吃好，还要吃对，才能吃走疾病，吃来健康。

有人说“最好的医生就是自己”，其实最好的营养师也是自己。要想吃得营养、吃得健康，就要了解食物的营养成分及其功效，做到科学搭配饮食，均衡膳食营养，同时注意食用事项，了解食品安全问题，这样才能做到吃得对、吃得好、吃得明白。

本书紧紧围绕“吃得明白”这一话题展开，从我们日常生活中最为常见的食物入手，通过权威专家分析解答，告诉我们该吃什么、怎样吃、如何吃，同时还配有大量饮食生活小窍门，涉及如何挑选食材、常见食品的健康食用、进补与调养等方方面面，帮助我们建立正确科学的饮食观念，改变不良的饮食习惯，内容丰富，贴近生活，是一部饮食知识小百科，也是一部家庭餐桌上必备的饮食宝典。