下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
随着人们生活逐渐富裕，在国人的食物结构中，油脂提供总能量已经超过 30%，北京、上海等大城市已达到 40%以上。我国高血脂病人明显增多，并导致心脑血管疾病，如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等增多，这些都与过量食用植物油有很大关系。
食用油过量的高脂肪膳食是引发高脂血症主因，而高脂血症可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等多种疾病。高脂肪膳食还是引发超重、肥胖的主因，是引起糖尿病、高血压的危险因素。
油脂赋予食物良好的口感，高含油食物吃着就感到特别香，如肉制品就比米面制品口感香，油炸的食物就比蒸煮的食物香，从而导致油脂摄入过量。“油”是人们每日必吃的食物，如何根据自身需要吃得健康、吃得放心，我们有必要了解一些食用油的相关知识。
食用油根据来源可分为植物油和动物油两大类。常见的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油等；常见的动物油包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。一般来说，植物油含不饱和脂肪酸多，消化吸收率高，对人体健康有益；动物油以饱和脂肪酸为主，消化吸收率不如植物油高。长期大量进食以饱和脂肪酸为主的动物油，可引起血脂升高，增加患心脑血管疾病的危险性，因此高脂血症病人最好不食用，正常人群也要控制食用。
现在，家庭烹饪菜肴一般使用植物油，那么，常见的植物油有哪些特点呢？
（1）花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸 80%以上，同时含有少量饱和脂肪酸，因此，花生油的脂肪酸构成是比较好的。花生油可以促进儿童大脑发育，而花生油中含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱可以有效地改善记忆力，对人的智力开发益处多多。
（2）香油。香油也就是芝麻油，是以芝麻为原料制取的油品。它的消化吸收率达 98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以，芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
（3）葵花子油。精炼后的葵花子油呈清亮的淡黄色或青黄色，气味芬芳，口味纯正。葵花子油的人体消化率为 96.5%，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。所以，葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。
（4）大豆油。大豆油的色泽较深，含有较多的亚油酸，较易氧化变质，要现吃现买，大豆油的人体消化吸收率高达 98%。从营养价值看，大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均有益。
（5）橄榄油。油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到 80%以上，人体消化吸收率可达到 94%左右。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。
（6）山茶籽油。也被称为“东方橄榄油”，山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆固醇，还可以提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其有益。另外，山茶籽油还含比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的好食品，其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。
人们常说适合自己的，才是最好的。现在市面上各种调和油种类很多，理论上调和油对人体是有益的，但目前不能证明各种调和油比例的确切性，建议人们根据自身需要和每种油的特点选择几种食用油，挑选优质食用油方法如下。
（1）看色泽。品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色。如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。
（2）闻气味。用手指蘸一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。如果有一股轻微的腥臭味儿，可能是“地沟油”，正常的食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热，如果有臭味，就更可能是“地沟油”了。（3）透明度。透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置 24 小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
（4）尝滋味。用筷子蘸上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
（5）听声音。可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声的，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。
地沟油是各类劣质油的通称，包括将下水道中的油腻漂浮物收集并加工提炼的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油；炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。它们堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对健康造成了极大危害。以下几招可以帮你识别出地沟油。
（1）菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。
（2）新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。
（3）排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。
如果一个人掌握了营养知识，学会运用营养知识来科学地补益身体，那么他就会远离疾病，保持健康。
女人很容易气血不足，因此一定要知道吃什么补血好。当一个人气血不足的时候，就会出现脸色暗黄、体质虚弱、疲倦困乏等症状，不仅人看起来没那么美，精神也差了许多。那么女人可以吃什么补血呢？这里为大家介绍几种补血佳品。
这是最常见的蔬菜，也是有名的补血食物。菠菜内含有丰富的铁质和胡萝卜素，所以菠菜可以算是补血蔬菜中的重要食物。如果不爱吃胡萝卜，那就多吃点儿菠菜吧。
这是种民间食品。一般的素食馆、卤味摊都有供应，面筋的铁质含量相当丰富，而补血必须先补铁。
金针菜含铁比例最高，比大家熟悉的菠菜高了2 0倍，铁质含量丰富，同时金针菜还含有丰富的维生素A、维生素B 1 、维生素C、蛋白质、脂肪等营养素。
用枸杞子泡酒，长期饮用可以防老驻颜。枸杞子含有大量的胡萝卜素、维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、烟酸、磷、铁等滋补强壮、养颜润肤的营养物质。美容食疗方面，枸杞可泡酒，也可与桂圆及冰糖、蜂蜜等一起制成膏，或与其他食物一起配制成药膳，如枸杞子淮山药炖猪脑、杞子红枣煲鸡蛋、杞子炖鸡、杞子炖羊脑等。
黑芝麻含有大量的不饱和脂肪酸和维生素E，对延缓皮肤衰老非常有益。黑芝麻可做成乌麻散，其制作方法是：将黑芝麻用温水拌匀，入锅蒸，待大气冒起时，即离火，再暴晒干如此蒸晒几遍，研成细末。空腹以温水调服 10 克，饭前服下。
人体内的酪氨酸酶能产生导致雀斑、黑斑、老人斑的黑色素。其活性越高，则老年斑等出现得越早，而且数量也越多。而当归的水溶液抑制酪氨酸酶活性的功能很强，因而具有抗衰、美容的作用。当归用水煎后取药汁，可与米、面一起酿成当归酒，也可与羊肉、黄芪、党参一起炖成当归羊肉汤。作为普通人家，可每天取当归 5 克左右，用开水泡，再冲少许蜂蜜代茶，非常方便。
中医认为，萝卜可“利五脏，轻身益气，令人白净肌肉”。白萝卜含有丰富的维生素C，因而常食可抑制黑色素的形成，减轻皮肤色素的沉积。一些学者认为，肠道不畅，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有毒的氨类物质，吸收进入血液后会对人体产生不良影响，加速机体老化。而白萝卜的利肠作用，正可以抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。
我国古时向来认为吃豆有益，多数书上会介绍黑豆可以让人头发变黑，其实黑豆也可以生血。黑豆的吃法随各人喜好，如果是在产后，建议用黑豆煮乌骨鸡。
含丰富的钙、铁和其他微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。近年，日本研究人员从中国古方及日本江户时代歌姬常用的“红糖排毒美白疗法”中得到启发，对红糖的天然成分及药理进行分析，发现从红糖中提炼的天然成分用在美白功效方面比时下流行的激光祛斑、果酸祛斑等方法更具安全性，疗效更彻底。
蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，具有延年益寿的功能。由于蜂蜜营养全面而丰富，常食可使皮肤白嫩光滑，防止皮肤干裂。常食蜂蜜还可以提高血液中血红蛋白的含量从而使面容红润有光泽。清早起床可以喝一杯温蜂蜜水。
中医将红枣归于补气药类，称其性味甘平，有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效。其含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素，尤其所含的维生素C量，在果品中名列前茅。因此，红枣可以说是天然维生素丸。红枣的吃法也很简单多样，最好是去核后煮食，我们可以在煲汤时放几粒，既可调味又能补血。最简单的方法是每晚临睡前煮一壶开水，倒入保温瓶里，然后将红枣和枸杞子一起放进去浸泡，每天早上喝一杯。
龙眼肉就是桂圆肉，大部分超市都有售。龙眼肉除了含丰富的铁质外，还含有维生素A、葡萄糖、蔗糖等，补血的同时还能治疗健忘、心悸、神经衰弱和失眠症。龙眼汤、龙眼胶、龙眼酒之类也是很好的补血食物。
发菜的颜色很黑，不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血。
乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”，是补血养颜佳品。
需要注意的是，贫血者最好不要喝茶，多喝茶只会使贫血症状加重。因为食物中的铁，是以三价胶状氢氧化铁形式进入消化道的经胃液的作用，高价铁转变为低价铁，才能被吸收。可是茶中含有鞣酸，饮后易形成不溶性鞣酸铁，从而阻碍了铁的吸收。其次，牛奶及一些中和胃酸的药物也会阻碍铁质的吸收，所以尽量不要和含铁的食物一起食用。
气血不足会导致身体亏损，会引起身体的不适和早衰。下面，向大家推荐另外几款补气血的养生食品。
银耳具有补充气血、提振精神之用。还能够补充胶原蛋白，也是很好的美容食材。
一天吃一个苹果，你将永葆青春。虽然这句话比较夸张了一点点，但是通过吃苹果，我们可以迅速补充体内缺乏的铁元素，也就是血液的主要组成元素。
豆浆是补充气血的良好食材。豆浆还能够延缓女人的月经周期，延缓女人的衰老。喝豆浆最好是在早上喝，疲惫的时候也可以喝一杯豆浆。