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稍微细心的人就会发现，现在酱油的种类越来越多，除了以前常见的生抽、老抽，还出现了“蘑菇生抽”“金装老抽”“金标生抽”“增鲜酱油”“特鲜酱油”等五花八门的品种。面对这么多花哨的概念和包装，该怎样挑选呢？
首先，“氨基酸态氮”越高酱油就越好。专家表示，选酱油主要看“氨基酸态氮”，这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇，标签多么花哨，“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。
那么什么是“氨基酸态氮”呢？据专家介绍，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的氨基酸，味道才会格外鲜美。因此，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。
“氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4 克／100 毫升。不过，我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异，因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别，并不是质量和鲜味的区别。
专家提醒，氨基酸态氮含量特别高的酱油，只需几滴鲜味就会非常浓，而且也无须再加味精和鸡精了。另外，购买酱油时要首选有QS标志的商品，再选酿造的；好的酿造酱油摇晃时会出现大小均匀的泡沫。
醋是我们餐饮当中不可或缺的调味品，醋的主要原料是粮食和麸皮，其中的B族维生素含量还会在发酵过程中得到提高。所以，醋在提供酸味的同时，也能给人体提供氨基酸、钾、镁、维生素B 1 、B 2 等营养成分。真正的酿造产品才有这些好处，那些化学水解产品，或者是用盐、醋精、色素等勾兑出来的产品，就没有这些好处了。由此可见，选购醋是吃好醋的首要条件，以下三大原则帮你选好醋。
第一个原则：必须买纯酿造产品。
一般来说，酿造工艺生产的酱油或醋，都会在包装上写明“传统工艺”“酿造产品”“精心酿造”等字样。买著名品牌是最佳选择，既是纯酿造产品，又是品质高的，选择品牌醋通常不会令消费者失望。
如果看遍标签也没有写这些字样，那不用说，肯定不是纯酿造产品。有可能其中用了化学水解工艺，或者干脆就是勾兑出来的。
醋的产品当中有白醋，它也分为酿造品和配制品。酿造白醋是用食用酒精发酵变成的醋，颜色淡黄，略有香气。配制白醋是用食用冰醋酸、水、盐、糖、香精等调配而成，颜色纯白，味道不太自然。
在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。
第二个原则：按烹调需求购买不同系列。
醋也按照人们的需要分成不同类别，有陈醋、香醋、熏醋、果醋之分。陈醋味道最重，酸浓而味鲜；香醋则柔和而略甜；熏醋熏制风味重，果醋有水果的甜香。
一般来说，凉拌菜可以用香醋，做醋熘菜用陈醋，做一些西餐和爽口凉菜可以用果醋。还有一些品牌考虑到了消费者的需求，已经给人们配好了饺子醋、凉拌醋等，在醋里面又加入了蒜汁、姜汁、糖等配料，风味宜人，用起来就更简单了。
第三个原则：按酸度选产品。
醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸。如果是纯酿造醋，品质更好。醋的味道酸而柔和，通常是因为其中有少量的糖，起到了调和味道的作用。
最后，说说醋里面的添加剂。除了增鲜剂之外，按行业惯例，酱油和醋当中还要添加防腐剂。这是因为，现在的酱油和醋虽然味道越来越好，却因为盐分和酸度不够，不能充分抑制霉菌和细菌。酱油、醋这类产品既不能放在冰箱里，又不是一次吃完，开封之后，在室温下一放就是一两个月，很容易滋生微生物。所以，就必须加入一定量的防腐剂，通常加的是山梨酸钾、苯甲酸钠或者脱氢醋酸钠等。加入防腐剂是为了保证消费者的健康，按国家许可量添加时不会产生危害。
春季，是酸酸甜甜的草莓丰收的季节，可是该如何挑选草莓呢？
挑选草莓，要选八成熟最好。挑选草莓要注意以下三点：不能挑选畸形的，不能挑选个头儿特别大的，不能挑选颜色特别红的。最好选外形匀称、颜色为自然红且根部叶子处还有一小圈淡白色的果实。这样的草莓可以在冰箱里保存两三天。
草莓外表高低不平，表皮很薄，稍稍用力就会破损，所以清洗草莓时，首先用流动自来水连续冲洗，把草莓表面的病菌、农药及其他污染物除去大部分，再用清水浸泡片刻。
另外需注意，在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡过程中让农药及污染物通过“创口”渗入果实内，反而造成污染。