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硒是人体内最重要的微量元素之一。现在人们已经越来越意识到硒对人体健康的重要性。科学家认为，人体每天需要 50～250 毫克硒。人体缺硒，就容易患克山病、大骨节病、胃癌等。硒还具有减弱黄曲霉毒素引发肝癌、抑制乳腺癌的发生等作用。因此，必须注意摄取含硒的食物。
含硒高的食物有虾、鱼及一些甲壳类水产品。其次是动物的心、肝、肾等脏器。蔬菜中如大蒜、荠菜、芦笋、豌豆、大白菜、南瓜、洋葱、番茄等也含一定量的硒。谷物的糠皮中也含有少量硒。但是，硒的摄入数量必须适当，如超过人体需要，就可能引起肺炎，肝、肾功能退化等病症。摄入大量的硒，可能因慢性中毒而死。
硒是人体必不可少的微量元素之一，是人体健康不可或缺的重要的微量元素。那么含硒高的食物对健康有什么好处呢？我们从以下几个方面来谈谈。
硒能增强免疫系统对进入体内的病毒、异物及体内病变的识别能力，提高免疫系统细胞增殖、抗体合成以及血液中抗体的水平，提高免疫系统细胞吞噬、杀菌的能力，从而提高机体免疫功能，从根本上提高对疾病的抵抗能力。
癌症手术后，补硒可明显控制病情恶化，减轻化疗、放疗的毒副作用，帮助抗癌药物提高疗效。
心肌梗死病人补硒，能促进心功能指标的改善。同时明显提高高密度脂蛋白水平，减少血栓形成。
硒对人体的作用最初就是从证实硒对肝脏有很强的保护作用而发现的。人体内肝是一个硒库，肝脏中硒浓度显著高于其他组织器官。
人体内氧化损伤是人患病、衰老的重要原因。硒能激活人体自身抗氧化系统中的重要物质，控制和解消氧化损伤，从而防止疾病，延长人类寿命。抗衰老研究发现，硒含量水平高低决定着人的寿命。
缺硒可引起一些胰岛细胞合成及分泌胰岛素功能的原发性损害，补硒可保护胰岛，抑制氧化和非酶糖化可以减轻或延缓糖尿病的并发症，而硒对其有明显抑制作用。
硒在整个细胞质中对机体代谢活动产生的抗氧化物，发挥消解和还原作用，保护细胞膜结构免受氧化物的损害。保护细胞，就保护了人体心、肝、肾、肺等重要脏器。
如果人的眼睛长期缺乏硒的摄入，就会发生视力下降和许多眼疾，如白内障、视网膜病、假性近视、夜盲症等。没有足够的硒，就不能及时清除晶状体中的脂质过氧化物，造成晶状体混浊，形成白内障。
硒保护血液中的红细胞，红细胞中的血红蛋白就不会被氧化，其携氧能力就强。因此也解决了脑力劳动者大脑缺氧的问题，减少了抑郁、疲劳等现象。
硒作为带负电荷的非金属离子，能减轻化学致癌物、农药和间接致癌物的毒副作用。由此，硒获得了“天然解毒剂”的美名。
大米是我们餐饮中不可或缺的主食，大米营养丰富，含有多种氨基酸、生命活性物质、微量元素等。怎么挑选优质的大米呢？
一查：米袋的包装上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称。其中生产日期可以识别新陈大米。
二看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。
三抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。
四闻：闻大米的气味。正常大米具有清香味，无异味。
五尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。