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十五、老年人的营养调配要“五面俱到”

1.热量 老年人的热量需要与年龄呈反比,原因是活动量小,基础代谢率降低。若热量仍按青壮年标准供给就会形成热量过剩,脂肪组织增加,导致动脉硬化和肿瘤的发生。调配办法,每餐只吃八九成饱。

2.脂肪类 老年人脂肪代谢较为缓慢,要尽可能减少油脂的摄入量。在日常膳食中应以植物油为主。

3.维生素 老年人以补充维生素E、维生素C、维生素D较为重要。维生素E有抗衰老作用,维生素C有降低血中胆固醇和延缓动脉硬化的作用;维生素D可促进钙的吸收。

4.蛋白质 老年人的蛋白质代谢以分解为主,合成一般缓慢,因而应注意补充生理价值高的优质蛋白—鱼、奶、豆腐等,并应注意对动植物蛋白质的摄取。

5.糖类 老年人对糖的耐受性较低,尤其是精制的糖,食用过多会形成高脂血症,而高脂血症又可促成心脑血管病等的发生。 6mTqiWLHQZ5yG1byk0A8aCKq3G9/49hAcbF54n86C1gUgDkyiz1KrVjf3qx5LXI4



十六、少年儿童各个时期所需的营养

人们每日所食的食品对身体健康影响很大,这种影响对儿童的生长发育尤为重要。有5种特殊的营养元素是成年人和孩子们都需要的。蛋白质是生长所必需的成分;脂肪能提供能量;糖是能量的基本来源;矿物质如钙、磷、碘、铁、铜、镁、钾、锌等是人体必不可少的微量元素;维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、维生素K、维生素B 6 、维生素B 1 2 等是有机催化剂。

1.母亲怀孕期间的食品与营养 孕妇应特别注意自己的饮食。怀孕期间,孕妇每日至少需2.66升水。牛奶提供了丰富的蛋白质、钙和磷,这些元素可以促进胎儿健康的骨和牙的形成;蛋白质是胎儿生长及其组织生长的必要成分。孕妇也应该食用大量的新鲜水果和绿色蔬菜。

2.1周岁前婴儿的食品与营养

(1)母乳是向婴儿提供适当营养的捷径,也是经济的喂养方法。

(2)母乳和瓶乳的婴儿都需要维生素来补充。

(3)奶制品和维生素对牙生长有好处。1—4个月的婴儿可给予固体食物,在整个儿童期应坚持喂奶和果汁。在发达国家婴儿最早的固体食品有特制麦片食物,拌有香蕉粉末。在泰国,婴儿吃固体食物时,开始吃拌有蔬菜和鸡肝、鱼或牛肉的煮得很烂的粥。

(4)婴儿的食物要加入蛋黄和肉以预防贫血。

3.学龄前期儿童的食品与营养 儿童1周岁后生长发育的

速度减缓,但食品与营养仍然重要。从幼儿期到6—7周岁都存在一定的生长变化,充足的奶、面包、米饭、麦片、肉、蔬菜、水果和维生素的摄取在此时期是必不可少的,同时还应帮助孩子建立正确的饮食习惯。儿童最好不要吃快餐,平均1个汉堡包的热量可以抵得上儿童1天的热量需求。长期食用会引起肥胖症。

4.学龄期儿童的食物与营养

(1)孩子上小学以后,每天应食用大量的牛奶、麦片、鸡蛋、蔬菜,尤其应该多吃水果、麦麸面包和米饭,也应食用肉汤和甜食。这时期的孩子每日至少应给予2~3杯牛奶,同时建议孩子多吃各种新鲜水果和蔬菜。

(2)中学后,女孩子青春期一般比男孩子早两年,因而容易缺乏钙、铁、维生素B 1 、维生素B 2 和维生素A。家长在鼓励孩子适应青春期生理和心理变化的同时,应注意为孩子提供更多的奶制品、坚果、水果和酸乳酪。 i4mNipa6aCTxoa8z1ntDU+fYEsG3LDU07ouxlVP8J2ifvVNYbrTw7gurHN6zLJCl

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