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1.热量 老年人的热量需要与年龄呈反比，原因是活动量小，基础代谢率降低。若热量仍按青壮年标准供给就会形成热量过剩，脂肪组织增加，导致动脉硬化和肿瘤的发生。调配办法，每餐只吃八九成饱。
2.脂肪类 老年人脂肪代谢较为缓慢，要尽可能减少油脂的摄入量。在日常膳食中应以植物油为主。
3.维生素 老年人以补充维生素E、维生素C、维生素D较为重要。维生素E有抗衰老作用，维生素C有降低血中胆固醇和延缓动脉硬化的作用；维生素D可促进钙的吸收。
4.蛋白质 老年人的蛋白质代谢以分解为主，合成一般缓慢，因而应注意补充生理价值高的优质蛋白—鱼、奶、豆腐等，并应注意对动植物蛋白质的摄取。
5.糖类 老年人对糖的耐受性较低，尤其是精制的糖，食用过多会形成高脂血症，而高脂血症又可促成心脑血管病等的发生。