前言

我之前出版的关于蔬菜汤的图书，甫一上市就受到了众多读者的欢迎，其中《惊人的蔬菜汤》收获的反响之巨大，令我十分吃惊。

自己的书成为畅销书当然让人高兴，可最令我感动的是读者们自发寄来的信件。非常多的读者朋友在信件中反馈，喝了蔬菜汤后，身体状况得到了改善。除此之外，信件中还不乏欣喜与感谢的话语。

“便秘得到了改善”“身体疲劳与腿脚无力的情况也减少了”“皮肤变得有光泽了，妆容更服帖了”“视野变得更明亮了”“减肥成功了”，更有读者表示“人称‘国民病’的糖尿病的检查数值也恢复正常了”“化疗的副作用大大缓解，能享受日常生活了”……这样的反馈不胜枚举。

更让我吃惊的是，读者朋友们不仅自己读，还会多买几本作为礼物，推荐给父母、朋友甚至孙辈阅读。作为作者，我感到无比开心与荣幸。

编辑部收到的读者来信至今已有近千封。编辑老师将这些信件转交给我时，我就暗下决心，每一封我都要认认真真地看，真诚地对待读者朋友们的喜爱与信任。

在阅读来信的过程中，我不由地想，如此宝贵的经验之谈，若就此埋没而不能公之于众，实在是太可惜了。如果能得到来信读者的同意，是否能将这些信件中的实践经验公开发表以帮助更多的人呢？让更多的人了解喝蔬菜汤的益处，不仅有助于身体健康、延年益寿，还能减少医疗费用的支出，对自己、对国家都是一件好事。

我向编辑部提出了上述设想，得到了大家的一致认可。于是就有了您手上正在阅读的这本书。因为篇幅有限，本书只选取了40位读者的实践经验，但他们代表了成千上万的读者，而在这些读者的背后，还有更多的亲朋好友。

我相信，看完本书，您一定会有所收获。

在看读者来信时，我不仅看到了他们身体变健康的好消息，还发现了更让人惊喜的反馈——养成每天喝蔬菜汤的习惯后，他们的心态变得更乐观，精神生活也变得更丰富了。

·慢炖蔬菜汤的时候，心情很愉快！

·一次吃到各种蔬菜真开心！

·以前不知道蔬菜原本的味道会如此清甜！

·蔬菜汤改善了身体，心情也变得轻松了。

·摄入充足的蔬菜让人感到开心，一日三餐变得让人期待！

·疫情肆虐之下，通过做蔬菜汤找回了身体和生活的节奏。

·蔬菜汤是最棒的简单料理，还特别好吃！

·不爱吃蔬菜，而且患有过敏症的孙子也爱喝。

·年迈的母亲爱上了喝蔬菜浓汤，太让人高兴了！

·想到可以做成蔬菜汤，家庭小菜园中的蔬菜长势都变得更好了！

诸如前文，几乎每一位读者在来信中都提到了制作蔬菜汤的乐趣与品尝蔬菜汤的喜悦。

将蔬菜做成汤的优点是，经过短暂的加热，蔬菜的细胞壁会破裂，其中的有效成分溶入汤中。

我重点关注的蔬菜所含有效成分，不是维生素或矿物质，而是各种各样的抗氧化物质。抗氧化物质是能防止氧化造成细胞衰老与遗传因子受损的物质。其中的代表就是“植物化学物质 ”，也叫作“植化素”。

植化素是植物生成的天然化学物质，据说多达1万多种。

各种蔬菜中分别含有不同的多种植化素。

金属制品中，相较于成分单一的纯铝，加入铜、锰、镁、铁与有机硅的硬铝合金强度更高，还具有防锈能力（防腐蚀性），利用价值远超纯铝。

在制作蔬菜汤时，我推荐使用多种蔬菜，也是出于类似的原因。用多种蔬菜煮成汤，不同的植化素会综合而多方面地发挥作用，增强效果。

蔬菜汤如同一块含有多种有效成分的“超合金”。它没有成分单一的医药制剂那样的副作用，而且对改善各种健康问题都有效果。

相较于生蔬菜，我更推荐蔬菜汤的另一个重要原因是，蔬菜汤更能提高免疫力。

蔬菜经过加热后，其中的可溶性膳食纤维会大量溶入汤中。膳食纤维能促进肠道菌群中益生菌的增殖，经肠道吸收后还能激活白细胞。而肠道菌群的改善与白细胞的激活有助于增强免疫力。摄入生蔬菜很难获得这样的功效。

蔬菜汤的烹饪形式不限，清汤、味噌汤、砂锅菜都可以。经过加热，细胞壁破裂，蔬菜中的有效成分溶入汤中。如此一来，人体吸收的效率大大提升，能大量摄入有效成分。

希望大家按照自己的喜好进行调味，长期坚持喝蔬菜汤。祝愿更多的朋友能获益于蔬菜汤，过上健康的年轻态生活。