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胡萝卜、南瓜、洋葱、卷心菜、小番茄、欧芹……………………共300g
水 …………………… 900ml
1 将蔬菜清洗干净。
2 胡萝卜带皮切成适口大小。南瓜去籽后带皮切成适口大小。洋葱去皮切成适口大小。卷心菜切成适口大小。小番茄去蒂对半切开。欧芹撕碎。
3 锅中加入 2 的蔬菜与水后开火。在煮沸前转小火以避免溢锅，然后盖上锅盖再煮30分钟，直至蔬菜变软。
4 如果要做蔬菜浓汤，可等晾凉后用手持搅拌机或料理机打至顺滑。
胡萝卜与南瓜的橙色与黄色色素是β-胡萝卜素（类胡萝卜素之一）。胡萝卜素对紫外线生成的活性氧有着非常强的抗氧化能力，可用于预防白内障和皮肤癌。胡萝卜是最具代表性的富含β-胡萝卜素的蔬菜。β-胡萝卜素与油脂一起摄入能提高吸收效率，不妨先炒再煮，效果更佳。还可在享用时淋入橄榄油。