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洋葱、番茄、紫甘蓝、红彩椒、红薯、小松菜……………………共200g
水 …………………… 900ml
1 将蔬菜清洗干净。
2 洋葱去皮切成适口大小。番茄带皮切成适口大小。紫甘蓝切成适口大小。红彩椒去蒂去籽，切成适口大小。红薯带皮切成适口大小。小松菜切成适口大小。
3 锅中加入 2 的蔬菜与水后开火。在煮沸前转小火以避免溢锅，然后盖上锅盖再煮30分钟，直至蔬菜变软。
4 如果要做蔬菜浓汤，可等晾凉后用手持搅拌机或料理机打至顺滑。
蔬菜的色素成分是植化素。这种成分具有提高人体抗氧化能力与免疫力的重要功效。搭配不同颜色的蔬菜，可提高植化素的叠加效果。红色蔬菜汤中的红色与紫色是一种名为类胡萝卜素的色素。类胡萝卜素多达600多种，其中番茄中含有的番茄红素的抗氧化能力尤其出众。菠菜中的叶黄素（也是一种类胡萝卜素）则具有更为强劲的抗氧化能力。