使用多种蔬菜，能均衡地摄取不同的抗氧化物质，增强蔬菜汤的效果。营养和抗氧化物质含量最丰富的当属应季蔬菜。
常用的蔬菜有卷心菜、洋葱、胡萝卜、南瓜、土豆、菠菜、白菜等，建议在家中常备。
蔬菜和水的比例大致为1∶3，例如300g蔬菜要添加900ml水。也可以按照喜好调整水量。
蔬菜的皮、茎、根部也富含抗氧化物质，不要扔掉，要充分利用。把蔬菜边角料收集起来制作“蔬菜汤底”，具体制作方法参照P12。 Hqb61i8x5gKFYlAssWgy0GIItXUo44HRoOBLN/4QvPTPuM4bnAOb4bggIiNh5ySv
